烘焙配方 | 怎麼「芥末」好吃~吃一口就入坑的法式芥末籽麵包來啦

隨著年輕消費群體的崛起，他們對「年輕化」「健康化」的烘焙食品需求日益增強，研發出符合年輕消費者的創新口味，有著非常大的發展前景。

那如何吸引顧客呢？靈魂就在法式芥末籽麵包口感層次上！

今天分享的這款由南順香港集團華南區技術顧問石鎮誠師傅研發的法式芥末籽麵包以高效易製作為基礎，以口感疊加、層次豐富為核心，以高顏值設計為亮點。

01.上頭芥末籽

餡料創新一直是體現產品差異化的重要表現形式，酥脆的麵包混合著芥末籽醬的香氣，入口顆粒感強，越嚼越香，讓人越吃越上頭，那微酸的醬料是點睛之筆，讓平平無奇的麵包迸發出如此豐富的口感，鮮美獨特！

02.高顏值

麵包想要擁有爆款的潛質，除了要提供多樣化的風味外，更要加強視覺上的衝擊，進行更藝術的表達，法式芥末籽麵包外形呈花環狀，好吃更好看，吸引消費者進行打卡。

03.低糖少油

縱觀烘焙大環境，低糖少油的健康飲食風潮熱度持續未減，配方中減少糖、油的用量，健康原料奇亞籽、亞麻籽以及優質麵粉的自然風味搭配芥末籽醬，無其他多餘添加便調配出令舌頭驚艷的味覺盛宴。

話不多說，馬上來看配方！

04.法式芥末籽麵包配方

· 面種材料 ·
金像T55傳統法式麵粉	500g
龍眼蜂蜜	100g
水	285g
高糖型即溶乾酵母	3g
28-30℃溫水	15g（溶解酵母）

製作步驟：

將500克金像T55傳統法式麵包粉、285克水、18克酵母液慢速攪拌4分鐘，再加入100克龍眼蜂蜜攪拌均勻，6℃冷藏發酵16小時備用。

· 主麵糰材料 ·
金像T55傳統法式麵粉	500g
鹽	10g
改良劑	5g
高糖型即溶乾酵母	8g
冰水	370g
細糖	30g
亞麻籽	100g
奇亞籽	80g
面種	902g
芥末籽醬餡料	3487g

主麵糰製作步驟：

1、依次倒入10克鹽、5克改良劑、30克細糖、902克面種、370克冰水、500克金像T55傳統法式麵包粉、8克高糖型即溶乾酵母慢速攪拌4分鐘，轉快速攪拌4分鐘至8成半麵筋，再加入100克亞麻籽、80克奇亞籽慢速攪拌1分鐘至均勻。

2、取出麵糰，溫度26℃發酵20分鐘，發酵好後將麵糰分割成200克一個，放入冷藏4~6℃低溫發酵120分鐘。

3、進行成型，將麵糰搓成長條狀，像打結一樣，長條右半部分順時針繞在左半部分上方，將右半部分的尾部從圓孔中取出。將右邊長條尾部往麵糰底下壓，左邊長條尾部從上方塞入之前的圓孔中，將左右兩頭尾部捏緊成花環狀。

4、溫度34℃，濕度85%，將麵糰醒發50分鐘

5、醒發好的麵糰擠入芥末籽醬裝飾。

6、上火215℃下火175℃烘烤15分鐘（進爐噴蒸汽約2秒）即可。

總的來說，想要獲得年輕消費者的青睞，就需要從麵包的視覺體驗、風味搭配上添加新穎的元素，賦予麵包獨特的個性及高顏值，從心理和生理滿足消費者的訴求。

更重要的是使用優質的烘焙原料，原料才是麵包風味的決定因素，這款配方中石鎮誠師傅為保證麵包的口感，麵粉選用優質的金像T55傳統法式麵包粉進行製作，吸水率高、麵筋質量好，便於餅店師傅操作整形，且烘烤成品內部組織好，使得麵包口感更酥脆細膩。

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這款越吃越上頭的法式芥末籽麵包

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截止時間2022年11月4日中午12點

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