經典豫菜-紅燒黃河大鯉魚

2022年10月28日09:02:19 美食 1737


經典豫菜-紅燒黃河大鯉魚 - 天天要聞

此菜也是河南豫菜當中的一個招牌菜,在河南幾乎每家店都有做,其做法大致相同,改良的地方是鯉魚在製作程序中將油炸這部分直接省略掉了,直接殺好腌制一下,入兌好的湯汁中燒制,可以從成本上大大節約。另外,此菜也利用了鯉魚自身的特性。鯉魚不同於鱸魚桂魚,肉質比較細膩,鯉魚不過油直接燒制,魚肉是緊實的,而鱸魚、桂魚不油炸後燒制的話,出來的效果是非常柴,也就是沒有口感,此法烹制的鯉魚效果非常好,非常受歡迎。

原料:黃河鯉魚1條(約1千克),木耳10克,香蔥花2克。

調料:紅燒魚湯2千克,八角油10克,芝麻油2克,薑汁酒5克,鹽2克,胡椒粉1克,生抽2克,大蔥段5克,大薑片2克,生粉4克。

製作:1.將新鮮的黃河鯉魚宰殺治凈,沖洗乾淨控凈水分,改一字花刀,用鹽、胡椒粉、薑汁酒、生抽、大蔥段、大薑片腌制30分鐘,沖洗乾淨備用。

2.凈鍋上火,下入紅燒魚湯,大火燒開,下入腌好的鯉魚,轉小火燒制20分鐘撈出,控凈汁水入盛器,取原湯過濾,加入木耳燒開,收芡,淋八角油、芝麻油,澆在鯉魚身上,撒香蔥花即可。

特點:家常味濃,魚肉清香。

關鍵:鯉魚在選擇的時候不可太小,選擇一斤六兩到二斤半左右的為佳,否則效果出不來,腌制時要掌握時間,否則土腥味太重,在燒制的時候要控制好火候。

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