老話說「吃了寒露飯，單衣漢少見」，寒露過後，氣溫逐漸變涼，晝夜溫差變大，人們穿衣不再單薄，甚至在北方有些地區，人們還穿上了羽絨服。
氣溫低了，大家的胃口也變得好起來，夏季不敢多吃的大魚大肉，統統都安排起來，要說秋季最適合的肉類，不是豬肉，也不是牛肉，它就是羊肉。每逢此時，各大羊肉館都生意火爆，吃點羊肉，喝點羊湯，渾身都暖和舒服。
今天就要給大家分享一道羊肉好吃的做法，不過今天用到的食材並不是羊肉，而是「羊蠍子」，很多人不知道羊蠍子是啥，其實它就是羊的脊椎骨，因為外形相似「蠍子」因此得名。
羊蠍子算是羊肉中的精品，它的肉質更加香嫩，富含骨髓，比起純羊肉，脂肪含量更低，而且鈣含量豐富，所以羊蠍子也被稱為「補鈣之王」，常吃羊蠍子可以補鈣益氣，驅寒補暖等等。
在北京羊蠍子可是人人都喜歡的美食，天冷的時候約上幾位好友，做一個羊蠍子火鍋，別提有多麼愜意了。不過今天咱們並不是做火鍋，做一道紅燜羊蠍子，比涮火鍋更加好吃。
【紅燜羊蠍子】
主要食材：羊蠍子、蘿蔔、小蔥、生薑、干紅椒、白芷
第一步，羊肉普遍膻味重，羊蠍子也會有，首先把羊蠍子沖洗一下，然後加勺鹽，倒入清水，把羊蠍子浸泡30分鐘，泡出血水，這樣可以減少羊肉腥味，如果時間充足的話可以多浸泡一些時間，中途換水。
第二步、趁著浸泡的時候，準備點蘿蔔切小塊，羊肉和蘿蔔可是絕配哦！
第三步、浸泡好的羊蠍子大家可以看到，血水和髒東西都泡出來了，繼續用清水沖洗乾淨即可。
第四步、羊肉切記要冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，煮個3分鐘撈出，重新起鍋放羊蠍子。
第五步、羊蠍子瀝干水分放入鍋中，加白芷，山楂，干紅椒，薑片，然後放生抽、醬油、黃豆醬、胡椒粉，切記要倒入熱水，要不然羊肉就會柴，燉上1小時。
第六步、時間到了後放蘿蔔，繼續燉10分鐘，最後大火稍微收汁即可。
這樣做的羊蠍子香味濃郁，肉嫩軟爛，天冷來一鍋，全家人都愛吃，喜歡的話趕緊做起來吧！
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