豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因!

2025年04月09日14:33:09 美食 1638


我朋友就是做豆腐的,從一個小作坊干到年入60多萬,他無意之中說了3點,道出了現在的豆腐,沒有豆腐香味的實情。

很多人吃現在買了的豆腐,吃不出來豆腐的香味,但是不知道為啥,於是就有些人科普講解的說,是因為現在的大豆是轉基因大豆,又或者是說不用滷水點豆腐的緣故。

於是我問了下朋友,是這麼回事么?我朋友笑著說:一幫啥都不懂的人,還在一本正經的胡說八道,這哪是科普呀,明明就是造謠誤導人!

那麼豆腐沒有香味,究竟是咋回事,所以今天就和大家說說其中真正的原因。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

現在的豆腐沒有豆腐香味的原因,只有3個

原因一:一道重要的工序改變

現在的豆腐沒有豆腐香味的一個主要的原因,就是一道工序的改變。

豆腐製作的傳統工藝

正常的豆腐製作工藝是:泡豆—磨漿—煮漿—點漿—壓制

在以上豆腐製作的工藝中,豆腐有沒有香味主要在於煮漿這道工藝。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

以前我們吃的豆腐都是用老工藝製作的豆腐,煮漿這道工藝都用一口大鍋裝豆漿,然後灶台下用的都吃柴火,然後必須是小火慢慢煮制,還要不同的攪動鍋內的都將,直到把都將熬熟,而這個熟的狀態是把豆漿熬出輕微的焦糊味,而這就是導致豆腐有豆腐香味的根本原因。

也就是說,豆腐的香味跟熬制豆漿的火候有很大關係。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

豆腐製作的新工藝

現在的豆腐製作都是由各大廠家生產出來的,所以為了追求效率,在豆腐的製作工藝上也進行了變革,其中將煮漿的工藝,由原來的柴火慢慢熬改變為用蒸汽煮漿,而蒸汽煮漿的方式,無論怎麼煮溫度都不會到達100攝氏度,所以這就是為啥現在的豆腐沒有豆腐香味的根本原因。

因為煮漿的火候不到,豆漿無論怎麼煮都不會出現輕微的焦糊味,豆腐自然也就沒有豆腐的香味了。而且還會有股子豆腥味。

總結:現在的豆腐沒有豆腐香味的根本原因是:豆腐煮漿的工藝的改變,火候不夠導致的。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

原因二:「科技狠活」改變生活

在煮漿的過程中,會出現很多的泡沫,所以很多豆腐生產廠家會在煮漿的過程中,加入一些消泡劑,而這些消泡劑就會影響豆腐的香味,再加上蒸汽煮漿的火候不到,以及蒸汽煮漿的豆腥味大,以上3點原因才是最終導致現在的豆腐沒有豆腐香味的原因。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

原因三:條件不允許

很多人看到這裡可能又會覺得,這是很多生產豆腐廠家的責任,把豆腐沒有豆腐香味全部怪罪於豆腐廠家身上,但是真的是這樣么?

其實真的不能怪豆腐廠家,因為現在你再想用傳統的老工藝製作豆腐是不行的,因為用柴火就需要支起來煙筒,而排放出來的煙就會對空氣造成破壞和污染,就是從環保的角度去考慮也是不被允許的。

所以豆腐工藝的改變,是大勢所趨,並不能怪罪於豆腐生產廠家。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

闢謠:豆腐沒有香味,是因為沒用「滷水」點豆腐

網上有這麼一種說法,說豆腐沒有香味原因在於不是鹽滷豆腐,而是內酯豆腐的緣故。

實際上這種說法純屬胡扯,首先我們要明白做豆腐用的「內酯」和「滷水」分別是什麼?

內酯豆腐中的內酯是啥?

指的就是葡萄糖酸內酯,這是一種凝固劑,內酯豆腐的製作原理就是用它代替傳統的滷水凝固技術。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

鹽滷豆腐中的鹽滷是啥?

指的就是結晶氯化鎂水溶液,俗稱鹽滷,而氯化鎂水溶液屬於一種電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使得使得蛋白質分子凝聚起來。

滷水點豆腐的原理說的就是,氯化鎂溶液能夠讓蛋白質分子凝聚起來的結果。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

所以無論是葡萄糖酸內酯,還是氯化鎂水溶液的作用都是一樣的,也就是將液體凝固成固體。而它倆的區別有很多,但是唯獨不包含豆腐的香味,因為這兩種東西的使用決定不了豆腐的豆腐香味。

用內酯做的豆腐口感更加嫩,鹽滷豆腐的口感則比較老。

豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因! - 天天要聞

闢謠:豆腐沒有香味,和用的大豆有關係

還有一種說法認為,豆腐沒有香味和現在用的轉基因大豆有關,這種說法純屬無稽之談,什麼都能和轉基因聯繫上,大家就笨想,現在哪有野生的豆子,有野生的黃豆又能做出多少豆腐。換個角度說:城市裡賣的豆腐,沒有豆腐香味,但是農村走街串巷賣的豆腐,那豆腐香味很足。

因為農村很多的小豆腐作坊,還在用傳統的老工藝製作豆腐,而他么用的大豆和豆腐生產廠家的一樣,都是從農村種的。

所以很多人一本正經的胡說八道,關鍵還有很多人相信,但是在呢行人眼裡確實笑話

美食分類資訊推薦

papi醬:一個中溜子的勝利 - 天天要聞

papi醬:一個中溜子的勝利

文 | 略大參考,作者 | 二毛,編輯 | 原野01 一棵冬青一個網紅的生命周期有多久?這個答案有很多:《國家廣電智庫》對抖音網紅的觀察是3個月;財經作家吳曉波認為這個群體的平均職業周期有六個月,一些頭部MCN機構給到的數據也大致如此;B站的網紅會紅得久一點,業內流傳的說法是一年半。papi醬給出了一個跳脫出行業平均數...
新人在火鍋店辦婚宴,邀請140名賓客僅花費2.25萬元,賬單長2米 - 天天要聞

新人在火鍋店辦婚宴,邀請140名賓客僅花費2.25萬元,賬單長2米

近日,山西太原市一對95後新人在火鍋店舉辦婚宴,邀請了140名親友參加,花費2.25萬元,現場還表演了一段舞獅。相關視頻上傳網路後,吸引了眾多網友的觀看,點贊有十幾萬。新娘趙小姐說,「在火鍋店辦婚宴是意外的決定,沒想到非常成功,親友都很開心
圖說丨出圈 - 天天要聞

圖說丨出圈

【圖說】原標題:出圈趙春青/圖 樂群/文據5月5日中新社報道,今年「五一」假期,不少遊客背包上多了一隻會「說」武漢方言的小鳥玩偶。這款玩偶名為「蒜鳥」,取自武漢方言「算了」的諧音,一捏它的小肚腩,它便會用武漢話說:「算了,算了,都不容易。」自2024年9月問世以來,該玩偶已經賣出超過10萬隻。河南話「中」、東北...
香飄飄調改香飄飄 - 天天要聞

香飄飄調改香飄飄

在現制茶飲衝擊下,沖泡奶茶品類日漸式微。面對品牌老化,香飄飄正在努力激活品牌;面對業績承壓,香飄飄亟需即飲業務成為第二增長曲線拉動業績增長。曾經憑藉「杯子連起來繞地球」廣告語風靡全國的香飄飄(603711.SH),正經歷著傳統沖泡奶茶業務萎
大跳水!今夜,無眠! - 天天要聞

大跳水!今夜,無眠!

【導讀】全球等待美聯儲的最新利率決議,谷歌股價突然暴跌超7%中國基金報記者 泰勒兄弟姐妹們啊,今晚繼續關注海外市場的表現。納指突然跳水5月7日晚間,美股三大指數開盤小幅上漲,但隨後納斯達克指數直線跳水,截至發稿,道指漲約200點,納指跌0.4%,標普500指數則持平。納斯達克指數跳水的主要原因是谷歌母公司Alphabet...
小貓掉進火鍋燙傷顧客,涉事店鋪店主做法卻獲點贊 - 天天要聞

小貓掉進火鍋燙傷顧客,涉事店鋪店主做法卻獲點贊

「五一」假期,重慶市九龍坡區一家火鍋店發生意外事件。一隻小貓從高處墜落,掉入露天火鍋的熱湯中,導致熱油飛濺燙傷9名顧客,小貓自身也嚴重受傷。事發現場5月6日,據火鍋店老闆以及收治受傷小貓的動物醫院發布消息,小貓的病情在6日凌晨突然惡化,搶救了兩個多小時,於當日上午離世。受傷顧客已獲賠償5月1日的這起意外事...
內娛誰「撕」得最美? - 天天要聞

內娛誰「撕」得最美?

編輯 | 銅掌柜內娛的「妖風」總是一陣一陣地刮,刮到最近,大家一窩蜂地去「撕拉」。何為撕拉?就是拍攝後稍等幾分鐘就能顯影,需要手動撕開、拉出相紙,就能看到成品的照片。大概起源於上世紀40年代,一種很古著的拍照方式。這種類似於拍立得,但更復古一些的一次性成像照片,如今拍一張要300到400元,更是成了內娛明星們...
我國部分民族不吃肉的習俗,終於了解了 - 天天要聞

我國部分民族不吃肉的習俗,終於了解了

咱們中國是個多民族的國家,56個民族各有各的文化和習慣,特別是在吃這方面,真是五花八門。有意思的是,有些民族有不吃肉的習俗,尤其是豬肉,這讓不少人覺得挺新鮮的。今天咱們就來聊聊這個話題,看看哪些民族有這種習慣,背後有啥原因,盡量接地氣地講明