豆腐為啥沒有「豆香味」了?內行人無意說漏嘴,指出3點原因!

2025年04月09日14:33:09 美食 1638


我朋友就是做豆腐的,從一個小作坊干到年入60多萬,他無意之中說了3點,道出了現在的豆腐,沒有豆腐香味的實情。

很多人吃現在買了的豆腐,吃不出來豆腐的香味,但是不知道為啥,於是就有些人科普講解的說,是因為現在的大豆是轉基因大豆,又或者是說不用滷水點豆腐的緣故。

於是我問了下朋友,是這麼回事么?我朋友笑著說:一幫啥都不懂的人,還在一本正經的胡說八道,這哪是科普呀,明明就是造謠誤導人!

那麼豆腐沒有香味,究竟是咋回事,所以今天就和大家說說其中真正的原因。

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現在的豆腐沒有豆腐香味的原因,只有3個

原因一:一道重要的工序改變

現在的豆腐沒有豆腐香味的一個主要的原因,就是一道工序的改變。

豆腐製作的傳統工藝

正常的豆腐製作工藝是:泡豆—磨漿—煮漿—點漿—壓制

在以上豆腐製作的工藝中,豆腐有沒有香味主要在於煮漿這道工藝。

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以前我們吃的豆腐都是用老工藝製作的豆腐,煮漿這道工藝都用一口大鍋裝豆漿,然後灶台下用的都吃柴火,然後必須是小火慢慢煮制,還要不同的攪動鍋內的都將,直到把都將熬熟,而這個熟的狀態是把豆漿熬出輕微的焦糊味,而這就是導致豆腐有豆腐香味的根本原因。

也就是說,豆腐的香味跟熬制豆漿的火候有很大關係。

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豆腐製作的新工藝

現在的豆腐製作都是由各大廠家生產出來的,所以為了追求效率,在豆腐的製作工藝上也進行了變革,其中將煮漿的工藝,由原來的柴火慢慢熬改變為用蒸汽煮漿,而蒸汽煮漿的方式,無論怎麼煮溫度都不會到達100攝氏度,所以這就是為啥現在的豆腐沒有豆腐香味的根本原因。

因為煮漿的火候不到,豆漿無論怎麼煮都不會出現輕微的焦糊味,豆腐自然也就沒有豆腐的香味了。而且還會有股子豆腥味。

總結:現在的豆腐沒有豆腐香味的根本原因是:豆腐煮漿的工藝的改變,火候不夠導致的。

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原因二:「科技狠活」改變生活

在煮漿的過程中,會出現很多的泡沫,所以很多豆腐生產廠家會在煮漿的過程中,加入一些消泡劑,而這些消泡劑就會影響豆腐的香味,再加上蒸汽煮漿的火候不到,以及蒸汽煮漿的豆腥味大,以上3點原因才是最終導致現在的豆腐沒有豆腐香味的原因。

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原因三:條件不允許

很多人看到這裡可能又會覺得,這是很多生產豆腐廠家的責任,把豆腐沒有豆腐香味全部怪罪於豆腐廠家身上,但是真的是這樣么?

其實真的不能怪豆腐廠家,因為現在你再想用傳統的老工藝製作豆腐是不行的,因為用柴火就需要支起來煙筒,而排放出來的煙就會對空氣造成破壞和污染,就是從環保的角度去考慮也是不被允許的。

所以豆腐工藝的改變,是大勢所趨,並不能怪罪於豆腐生產廠家。

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闢謠:豆腐沒有香味,是因為沒用「滷水」點豆腐

網上有這麼一種說法,說豆腐沒有香味原因在於不是鹽滷豆腐,而是內酯豆腐的緣故。

實際上這種說法純屬胡扯,首先我們要明白做豆腐用的「內酯」和「滷水」分別是什麼?

內酯豆腐中的內酯是啥?

指的就是葡萄糖酸內酯,這是一種凝固劑,內酯豆腐的製作原理就是用它代替傳統的滷水凝固技術。

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鹽滷豆腐中的鹽滷是啥?

指的就是結晶氯化鎂水溶液,俗稱鹽滷,而氯化鎂水溶液屬於一種電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使得使得蛋白質分子凝聚起來。

滷水點豆腐的原理說的就是,氯化鎂溶液能夠讓蛋白質分子凝聚起來的結果。

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所以無論是葡萄糖酸內酯,還是氯化鎂水溶液的作用都是一樣的,也就是將液體凝固成固體。而它倆的區別有很多,但是唯獨不包含豆腐的香味,因為這兩種東西的使用決定不了豆腐的豆腐香味。

用內酯做的豆腐口感更加嫩,鹽滷豆腐的口感則比較老。

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闢謠:豆腐沒有香味,和用的大豆有關係

還有一種說法認為,豆腐沒有香味和現在用的轉基因大豆有關,這種說法純屬無稽之談,什麼都能和轉基因聯繫上,大家就笨想,現在哪有野生的豆子,有野生的黃豆又能做出多少豆腐。換個角度說:城市裡賣的豆腐,沒有豆腐香味,但是農村走街串巷賣的豆腐,那豆腐香味很足。

因為農村很多的小豆腐作坊,還在用傳統的老工藝製作豆腐,而他么用的大豆和豆腐生產廠家的一樣,都是從農村種的。

所以很多人一本正經的胡說八道,關鍵還有很多人相信,但是在呢行人眼裡確實笑話

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