01
說起酸辣湯，首先要提一提胡辣湯。
那年在西安，我住在鼓樓附近的一個小巷子里。第一天早上出門，從彎彎曲曲的巷子里鑽出來後，第一眼就瞅到對面的馬路邊上排起了老長的一個隊伍，隊伍的尾巴都甩到馬路中間了，還有人陸陸續續地接在後面。
我很好奇，跑到隊伍前面看究竟是在賣什麼，吸引了這麼多人。
我看到在一口可以洗澡的大黑鍋里，正「咕嚕咕嚕」地冒著熱氣，老闆拿著掃把一樣的鏟子，奮力地攪拌著。那鍋里的食物是醬油色的濃湯，能看到豆腐皮、木耳等食材，一陣不熟悉的香味撲面而來，竟然我不由自主地流下口水。
我環顧店內的陳設，叫不出顏色的桌子、板凳，橫七豎八隨意散落在不大的屋子裡，幾位食客頭也不抬地干著飯，他們背著雙肩包，說著天南海北的話，大概是路過的遊客。
老闆娘一邊往面前套著保鮮袋的碗里放香菜、撒胡椒粉，頭也不抬地回答我的詢問。我聽了好久才反應過來，她說的是「胡辣湯」三個字。原來，這是大名鼎鼎的胡辣湯啊。
買到的人走出來都是同款姿勢和動作：一手拎著個方便袋，裡面裝著滿滿一袋胡辣湯；另一隻手裡抓著一個肉夾饃，一口饃，一口湯，邊吃便趕路。
02
這是我對胡辣湯最初的記憶，久久不忘。
後來嘗試過在家裡做胡辣湯，卻怎麼也弄不出當時的那個味道。百年老店，自然有其不為人知的秘方，普通人如果想複製，還是有一點難度的。
既然如此，我們不如在別人的基礎上揚長避短、改革創新，製作出屬於自己的味道。
而在這樣的炎熱的夏天，來一碗「酸辣湯」倒是不錯的選擇，非常適合我的胃口。
03
相較於胡辣湯的配料，我的酸辣湯簡單、靈活了許多。
一份地道的胡辣湯，總得有牛肉或羊肉、粉條、黃花菜、豆腐皮、木耳、千張等食材，才能在熬好的骨頭湯里相得益彰。
據說，有的胡辣湯經營者開始走「高端路線」，將鮑魚、遼參、魚翅等加進去，推出「天價胡辣湯」來。這是否標誌著餐飲行業的進步，我們不談。但是，吃東西，也是需要誠意的。
家庭版酸辣湯，可以根據各自的口味進行調配，胡蘿蔔、千張、木耳、雞蛋是必不可少的，因為這樣的搭配中，包含了維生素、蛋白質和纖維素，營養全面的同時又能做到飽腹、低脂。
將胡蘿蔔、木耳、萵苣、蘑菇等自己喜歡的食材切絲備用，熱鍋冷油，倒入食材翻炒至五成熟，加水煮開，淋入蛋液後調味，醋和胡椒粉是必不可少的，不然哪裡配叫「酸辣湯」呢？
幸虧，我的家鄉是鎮江。鎮江香醋名滿天下，吃醋這件事輕而易舉，酸辣湯的風味自然也別具一格。
04
從「胡辣湯」到「酸辣湯」，包含了時間和空間的變化，還有地域、口味、愛好的差異。
每天早晨，胡辣湯以其辛辣柔滑的口感給新鮮的一天注入活力；每個夏日，酸辣湯以其酸甜可口的酣暢淋漓，驅散一絲暑氣，給人帶來好的胃口。它們都是餐桌上閃閃發光的熱愛。
不管身在何處，只要有一顆努力向上、向善的心，就能品嘗到人生的各種滋味，在豐富味蕾的同時，也能充盈我們的喜樂。
