美食甜品5——松糕做法

松糕的製作方法：

食材：200克粳 米粉，110克糯米粉，60克糖粉，25克豬油，120克水，50克豆沙餡，1克紅曲粉。

步驟：

1、將粳米粉、糯米粉、糖粉、豬油、水，混合，不停地抓揉，結成塊粒狀。再用手掌將塊粒搓開，搓粉大約要十至十五分鐘，搓至粉放掌心一捏成團，一碰又散開為止。冬天靜置兩小時以上，夏天半小時以上。靜置是為了讓米粉充分吸收水分和糖分，但靜置時間不宜過長，過長會使松質糕粉返潮結塊，難以蒸熟。所以，我得早上五點不到起床，靜置兩小時，也得七點多了。

2、篩粉。將靜置好的粉進一步搓散、過篩。用20或30目的羅過篩，家裡只有80目的，孔極細，過篩花了20分鐘。

3、取一蒸屜，墊一張硅膠墊，再放上一個六寸的加高慕斯圈，先舀一些粉加入圈內墊底。

4、將豆沙餡搓成長條，再兩頭相接繞成圓環，放在粉上。再朝上面輔滿粉，用刮板刮平。千萬不能用手按壓。壓實難蒸熟。

5、剩一勺糕粉，加入1克紅曲粉，用刮刀拌勻，成粉紅色。

6、再取一印花模片，蓋在慕斯圈上，將粉紅色粉舀在鏤空的花紋處，用刮板颳去多餘的粉。取去印花模片，花紋已上到松糕 上了。

7、鍋中水燒沸後，上籠蒸三十分鐘，全程大火。朱厘米老 師說12分鐘，根本不會熟。

8、蒸好後，出籠，即可開吃。松、糯、香甜。