朝看水東流,暮看日西沉。時間就在一朝一夕之間轉瞬即逝，轉眼間我們就將迎來二十四節氣之一的小暑。小暑雖然不是一年中最熱的時節，但是小暑後面就是大暑。民間有句老古話叫「小暑大暑，上蒸下煮」，另外小暑與大暑之間還有個三伏天，它是一年中暑熱最強的時候，所以進入小暑前我們就得做好迎接悶熱、潮濕的準備工作。
小暑時節，華南西部就進入了暴雨最多的季節，這個時候的天氣讓人感覺特別不舒適。除了要堅持適當的鍛煉和養成規律的休息時間外，飲食上還要多喝水、多吃應季的瓜果蔬菜等。
在民間，小暑來臨時有「食新」、「吃餃子」、「吃炒麵」的習俗，更多的是吃黃鱔。小暑前後的黃鱔是一年中最為肥美的時候，肉質和營養都達到了最佳的狀態，所以有「小暑黃鱔賽人蔘」之說。可不是所有人都能接受黃鱔，寶媽覺得可以用3種食材一鍋燜，不比吃黃鱔遜色。
寶媽今天說的3種食材分別是鵪鶉蛋、魚頭和毛豆米，吃起來怎一個「鮮」字了得。
都說「夏吃豆，勝似肉」，毛豆是這個季節最好吃的豆類之一。它脆嫩，鮮味足，可以炒著吃，可以滷製食用，可以燒湯等。毛豆自帶的鮮味把菜品的味道提升了一個檔次，也點綴了菜色，讓人食慾大增，胃口大開。
老話常說「千滾豆腐，萬滾魚」，魚經過長時間的燉煮，入味又鮮美，吃起來讓人回味無窮。魚頭上面的肉雖然少，但是肉質細嫩，比魚身的肉還要可口。魚頭含有人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，隔三岔五吃一些對身體也有益處。
鵪鶉蛋雖然個頭不大，但是有「卵中佳品」的美稱，營養不輸雞蛋、鴨蛋。民間說「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」，除了味道好外還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、卵磷脂、核黃素等。它可以直接煮熟吃、可以鹽焗、可以涼拌等。今天我就用魚頭、鵪鶉蛋、毛豆給大家做道一鍋燜，鮮味十足。
魚頭一鍋燜
食材:魚頭一個、鵪鶉蛋150克、毛豆100克、青紅椒各2個、小蔥、蔥白、香醋、姜、生抽、老抽、鹽、食用油、麵粉、啤酒半罐
①我們把魚鰓、魚鱗、魚鰭都去掉，再把裡面黑色的筋膜也割掉。用水沖洗一下魚頭，放入碗中。加入1勺麵粉，反覆把魚頭揉搓一下
Tips:魚頭是魚身上最腥的部位，它裡面的血和雜質特別多。麵粉的吸附能力強，用它揉搓一下魚頭能帶走很多雜質。
②我們把魚頭沖洗乾淨後放入碗中，加入蔥、薑絲、半罐啤酒拌一拌，腌制15分鐘。腌制魚頭不要用料酒，料酒自帶特殊氣味，會掩蓋住魚的鮮味。我們用啤酒腌制，再沖洗乾淨。即使魚魚頭還帶點啤酒也會在燜的時候蒸發掉。
③15分鐘後把魚頭用水沖洗一下，瀝干水分。鍋中滑油，倒掉。再加入1勺冷油，鍋四周撒點鹽，防止粘鍋。放入魚頭煎，兩面都要煎到。等魚頭兩面煎得發白的時候就可以了。
④倒入2勺生抽、1勺老抽上色，翻炒均勻。
⑤加開水沒過魚頭，大火煮開後改成小火煮。
⑥我們把姜、蔥白、青紅椒、小蔥清洗乾淨，切成碎末。剝出毛豆米，淘洗幾下。鵪鶉蛋放入鍋中，加點鹽和醋大火煮5分鐘。撈出來，剝掉蛋殼。
⑦等魚頭上色後，倒入毛豆米一起煮。
⑧毛豆米熟透了後放入鵪鶉蛋，再加點鹽調味，繼續開小火煮。鵪鶉蛋可以用刀劃幾個口子，便於入味。
⑨鍋中湯汁濃稠一點時放入青紅椒，再撒點蔥花，燜煮1分鐘就可以盛起來了。
寶媽小貼士
這道魚頭一鍋燜的主要特色就是鮮，我們只要做好2點就能做出來。
①魚頭要去腥，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭等，再用麵粉揉搓一下，肉眼看見的雜質都去掉了。我們再用啤酒腌制一下，去腥效果更好。
②魚頭需要燜，燜可以把魚身上的腥味通過水蒸汽帶走，可以讓魚頭吸收更多毛豆米的天然鮮味。燜的時間越長，魚頭越好吃。
結語:小暑即將來臨，如果您不愛吃黃鱔可以用鵪鶉蛋、魚頭、毛豆一鍋燜，特別鮮，一點不比吃黃鱔差。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶台、鍋碗瓢盆轉，累並快樂著。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！
