東北醬大骨香料配方！這五樣東西必須放，否則又腥又苦

東北醬骨頭是一種美食，主要材料有豬棒骨和脊骨等，輔料有花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥、生薑等，是東北的一道名菜。

用料：

辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陳皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黃梔子20克，大蔥50克，老薑50克，除蔥姜以外，其他香料裝入香料包備用，以上香料為三十斤湯配比。

底湯的吊制

水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤（一半油炸金黃色，一半飛水），黃油雞2隻6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2隻5斤左右，大地魚乾6條（炸一下）。

吊湯製作

將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架。

大地魚乾放入燒開水的湯桶內，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾乾淨備用。

鹵湯調製配比

底湯30斤，香料包一個，李錦記蚝油200克，東古一品鮮醬油400克，李錦記紅燒汁100克，冰糖100克，鹽150克，老抽50克，家樂雞汁150克，料酒50克，香其醬200克（用油炒出香味使用），番茄醬100克（用油炒後再使用）。

將鹵湯燒開後放入香料包和蔥姜，小火燒制五分鐘放入調料調製味道（根據自己當地的口味，鹹味適當增減），將豬大骨肥水後漂洗乾淨，放入燒開的鹵湯內，大火燒開改為小火直至大骨熟透即可食用（在鹵大骨時自己多掌握一下，不可以熟的太爛，大骨燒好後悶一段時間會更加入味）。

東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。