本期導讀：又到腌菜季，芥菜疙瘩鹹菜做法，當天就能吃，脆爽下飯，給肉都不換
秋季，又到了做腌菜的季節，很多腌制鹹菜的食材，都大量上市，價格也是比較便宜。用芥菜疙瘩腌制鹹菜，是很多人喜歡吃的鹹菜，從小吃到大，如果你懷念童年的情懷，那麼不妨做一道用芥菜疙瘩做一道開胃小菜，喚起兒時的回憶。
芥菜疙瘩製成的鹹菜，可以涼拌，吃起來清脆爽口，也能熱炒，食用起來也別有一番風味。今天分享一道用芥菜疙瘩製作的鹹菜，當天就能吃，口感脆爽，增加食慾，配粥、米飯、麵條都不錯，特別下飯，給肉都不換，做法也簡單，你也學會了，做給家人吃，下面分享下做法：
【拌芥菜疙瘩鹹菜】所需材料：芥菜疙瘩3斤、油鹽適量、大蒜2頭、辣椒粉2湯匙、辣椒末2湯匙、芝麻2湯匙、白糖2湯匙、醬油3湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根須，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩表面洗凈，擦去表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成絲，放到盆內，撒上2湯匙鹽，拌勻，腌制2小時左右。
3.到時間後，將芥菜疙瘩絲撈出，用手攥去芥菜絲的水分待用。
4.把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗內。
5.辣椒碗內淋入2湯匙油，拌勻，這樣炸制辣椒油時，辣椒不會升溫太快，就不會把辣椒炸糊，這是炸辣椒油不糊，味道還香的小技巧。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒的碗內，一邊淋油，一邊用勺子攪動，這樣辣椒炸制溫度一致，把辣椒炸香。
7.把芥菜疙瘩絲放入盆內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、醬油、味精，用筷子翻拌均勻，這道小鹹菜就做好了。
8.把拌好的鹹菜放到容器內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
小貼士：喜歡吃酸味的，拌制時也可以加一些醋調味。
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