東北菜十大經典名菜 東北十大特色菜 你都吃過沒

東北菜屬於東北菜系，特點是一菜多味、咸甜分明，講究吃得豪爽、吃得過癮，被人們稱為「第九大菜系」。本文MAIgoo小編就跟大家分享下正宗東北十大名菜，分別有鍋包肉、白肉血腸、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚、殺豬菜、豬肉燉粉條、溜肉段、人蔘雞酸菜汆白肉、五彩大拉皮。除此之外，你還知道哪些東北菜代表菜呢？歡迎大家在評論區留言討論。

1、鍋包肉

鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。鍋包肉不僅是東北地區老百姓飯桌上的常見菜，也是一道聞名東北的特色名菜，有東北年菜的稱謂。鍋包肉以豬裡脊肉、青椒等為主料，通常是將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點是外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜，男女老少都愛吃，為正宗東北十大名菜之一，堪稱東北第一名菜。

2、白肉血腸

白肉血腸，又叫酸菜燉白肉血腸，或白肉酸菜血腸，是名聞東北的地方名菜，以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史，是吉林傳統名菜，屬於東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表，還是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。

3、小雞燉蘑菇

東北的名菜有哪些？Maigoo美食小編推薦小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，也是遼寧特色菜之一，屬於東北菜，主要食材為雞肉、干蘑菇和粉條，蘑菇選用野生榛蘑，榛蘑可以提升出雞肉的香味，成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛，粉條滑爽而綿實，營養價值很高，很多人都愛吃。這道菜做法簡單，營養豐富，對老人或者孕婦尤其有益。這道東北菜經典菜名，不僅是年三十的主菜，還是招待來賓的招牌菜。

4、得莫利燉魚

得莫利燉魚是東北十大特色菜之一，起源於黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉的得莫利村，選用當地松花江所產的活鯉魚（也可以用鯰魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走，成為一道聞名的黑龍江特色菜。如今的得莫利已經成為一個旅遊勝地，甚至有許多外地的朋友不遠千里慕名而來，就為品嘗真正的得莫利燉魚是什麼味道。

5、殺豬菜

殺豬燴菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，多流行於東北黑龍江、吉林、遼寧等地，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜肴。殺豬燴菜在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，如豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有「燈籠掛(全套豬下水)」等。殺豬燴菜還被中國烹飪協會評選為「中國菜之黑龍江十大經典名菜」，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。

6、豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜十大代表菜之一，也是備受東北人喜歡的特色家常菜，在東北乃至整個全國都很出名，是富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉，由於東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北範圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法，根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。

7、熘肉段

東北經典名菜有哪些？Maigoo小編覺得熘肉段必定榜上有名，它不僅吉林十大經典名菜之一，還是東北家常菜的代表菜，又有東北年菜的稱謂，外酥里嫩、鮮香美味、咸香適口，很多人都喜歡吃。其主要材料有豬裡脊肉、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿蔔等，做法簡單、味道可口，深受吉林人的喜愛。

8、人蔘雞

人蔘雞湯是一道以人蔘、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精為輔料製作而成的傳統葯膳，也是吉林傳統名菜，屬於東北菜系中的吉菜。此菜上桌，只見參卧雞中，雞卧湯中，形體美觀，肢態飽滿。人蔘雞是食料滋補中的佳品，具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點，是吉林著名的湯品。

9、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道地道的東北菜，廣泛流傳於遼寧、瀋陽、吉林、黑龍江等東北地區，是冬季一定不能錯過的一道菜，也是遼寧一道特色菜，位列東北菜十大名菜排行第九名。此菜主料以豬肉、酸菜為主，調料有辣椒、蔥姜、八角等，做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。

10、五彩大拉皮

五彩大拉皮是中國東北地區最具有代表性的家常菜之一，也東北冷盤中最知名的一道菜肴，因其原材料有五種顏色而得名。這道東北知名冷盤，不僅顏色搭配的特別好看，而且口味也清涼爽口，香濃四溢的醬汁，裹挾著清爽甘甜的配菜，和勁道十足的拉皮，吃起來非常爽口，是節日餐桌很受歡迎的菜肴。

溝幫子熏雞

溝幫子熏雞是遼寧省錦州市著名的傳統名菜，始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，創「溝幫子熏雞」百年老號，名「溝幫子熏雞」。這道東北特色名菜，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。

熘肝尖

熘肝尖是遼寧瀋陽的傳統名菜，也是聞名中外的關東「四絕菜」之一，屬於東北菜-遼菜。熘肝尖是一道用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材製作出來的一道美食，剛做好的熘肝尖味道鮮香十足，特別適合當下酒菜吃，而且豬肝的營養價值也非常的高，所以深受瀋陽當地人的喜愛。如今，四絕菜的傳統烹調技藝被瀋陽市公布為非物質文化遺產，1980年，瀋陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為「四絕名菜」；2000年「四絕菜」被國家國內貿易部評為「中國名菜」；2010年，關東「四絕菜」被中國飯店協會評選為「中華老字號名菜」。

排骨燉豆角

排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉為輔料的家常菜，屬於東北菜系，營養價值豐富。這道菜作為東北傳統四大燉菜之一，營養價值豐富，老少皆宜，排骨的肉和豆角一結合，不會讓人覺得油膩，吃起來更香，要是燉出來點湯的話，就更好吃了。

北派滿漢全席

北派滿漢全席，即滿漢全席(北派菜)，是黑龍江著名的傳統宴席名菜，被列入黑龍江省級非物質文化遺產項目名錄，還被中國烹飪協會評選為「中國菜」之「黑龍江主題名宴」。北派滿漢全席既傳承宮廷的飲食文化，又吸收龍江菜的精華，選用東北特產的山珍海味，共有120多道菜品，代表菜品有賽熊掌、紅煨鴕鳥掌、四品醬菜、四品熏醬、香炸馬哈魚、菜膽鹿鞭、腰果宮保鱷魚丁、龍袍燜鰉魚、蔥燒鹿蹄筋、香扒山鴨、香辣鹿心片等，其中賽熊掌被評為中國菜之黑龍江十大經典名菜。

長白山珍宴

長白山珍宴是吉林省傳統宴席名菜，採用長白山得天獨厚的特產——人蔘、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數十種珍稀產品為原料，集中國傳統宴席之薈萃，做工精細，席面優美華貴，色彩燦爛。配料特點是葯膳結合，食助藥性，葯助食威，食之得享人間美味，可算天下第一菜。長白山珍宴共分為六道大菜，分別是長白飛龍鮮香鍋、蘭花熊掌福祿壽、荷花家麟戲野鳳、仙人長壽猴頭蘑、多喜人蔘長壽魚、天池雪蛤紅蓮花。長白山珍宴被中國烹飪協會評為「中國菜」吉林十大主題名宴。