大閘蟹一直是深受百姓喜歡的一種美食，一到那秋風送爽，菊黃桂香的時節，這膏肥黃滿、鮮香四溢的大閘蟹更是宴上佳品~
大閘蟹骨里生肉，吃起來並不簡單。假使囫圇吃之，則不能吃的乾淨利落。那到底怎麼才能吃好這種難得的美食呢？
其中有兩個關鍵詞，一個是「蒸煮」，一個是「掰」。做好了這兩個詞，吃蟹才算是入門了。
論蒸煮
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
大閘蟹名字的起源有一種說法和古人烹飪它的方式有關，說的是「大閘蟹」本來是寫作「大煠蟹」，「煠」是旺火燒煮的意思，「大煠」也就是用旺火進行較長時間的燒煮。「煠蟹」可以細分成「煮蟹」和「蒸蟹」。
「煮蟹」應該是我們最早使用的烹蟹的方法，大約可以追溯到大禹治水時期。那時候蟹並不被人食用，蟹還不叫蟹而是一種會破壞莊稼、傷人的夾人蟲。那時奉命在陽澄湖邊上治理水患的巴解想出了用沸水燙死夾人蟲的辦法，這一燙，不僅成功解決了夾人蟲的災患，還讓人們發現了它的美味，與此同時沸水煮蟹的方法就流傳了下來，這便是大閘蟹最早的料理方法。
「蒸蟹」則是我國幾千年的食蟹歷史中，廣大食客在諸多大閘蟹做法中挖掘出的烹飪最優解。「蒸」是利用水沸騰之後產生的水蒸氣作為傳熱的媒介，藉以蒸氣的熱量將食物蒸熟，蒸熟後的菜品原形原味。人們發現蒸的特點特別適合用來烹飪蟹：在不破壞大閘蟹外形的情況下，還能將大閘蟹的鮮美滋味激發得淋漓盡致。
說掰
滿腹紅膏肥似髓，貯盤青殼大於杯。
幾千年的蟹文化傳承，讓人們在吃蟹的時候會更講究吃相和吃法，即便親手掰著吃，也會用上工具輔助。最經典的吃法當然要數「吃完一隻蟹仍然是一隻蟹」了。
蒸煮熟的大閘蟹原形原味，不假借他人之手，直接上手掰蟹。將一隻只蟹腳完整掰下，用剪刀沿著關節剪成三段，或頂、或挑將蟹肉挑出，蟹鉗亦是。吃完蟹腳吃蟹身，將蟹蓋掰下，蟹蓋里的黃膏挖乾淨，性寒的三角形蟹胃不能吃。蟹身上的蟹腮、蟹心都扔掉，然後將蟹身一掰為二，順著絲縷吃蟹肉。
吃完後將不能吃的部分全部扔進蟹蓋，將蟹「肚臍」蓋在蟹殼上翻身放在中間，蟹腳、蟹鉗這些硬殼放在蟹身兩邊按次排好，還是一隻完完整整的大閘蟹。
- END -
清陽蟹業
關注我們
了解更多大閘蟹相關資訊！
