一、河南燴面
河南燴面應該是河南知名度最高的美食之一了 , 製作比較講究,是一種葷、素湯菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。
以味道鮮美,經濟實惠而享譽中原。鄭州號稱「燴面之城" ,燴麵館遍布全市的華街冷巷。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉，配以黃花菜、洱水粉條。吃的時候再放上菜辣椒油、糖蒜等小碟,湯好麵筋,其味更鮮。
二、胡辣湯
胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。
胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
三、道口燒雞
道口燒雞也是河南人喜歡吃的美食，它在全國也是比較有名的。燒雞都是經過炸之後放入老湯里然後配上香料，煮沸後再用小火慢燉製作而出來的美食。道口燒雞保留了雞肉原有的香味，肉質軟爛香而不膩。涼吃熱吃都比較受歡迎。
四、開封灌湯包
開封小籠灌湯包歷史悠久,早在北宋時期就有賣,稱為灌漿饅頭或灌漿包子, 風味獨特，是開封著名美食之首。其小巧精緻,且酷像開封市花菊花,在開封當地也稱菊花包。開封小籠包選料講究,製作精細。採用豬後腿瘦肉為餡，上等精粉為皮,爆火蒸制而成。有著放下像菊花,提起像燈籠"的特點,小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多,灌湯流油、清香利口、味道鮮美。
五、開封鍋貼
開封鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。稻香居鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用精粉麵皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水干後，再澆上稀面水。待水燒盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風味。
六、洛陽牛肉湯
牛肉湯選用牛骨,大料,蔥,蒜等材料製作而成,在洛陽,風味小吃中湯類極多,已有40多年歷史的尚記牛肉湯就是其中的代表之一，它的特點是肉肥湯鮮 ,湯料齊全。牛肉湯有甜、咸兩種,吃的時候一般還要在湯中加入油炸過的辣椒末和大蒜末 ,使湯味更加香醇適口,是洛陽人通常的一種吃法。還有一種就是在湯中加入弄碎的饃,邊喝邊吃,別有風味。
洛陽湯的種類很多,有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯羊雜湯豆腐湯丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者,精華也。洛陽牛肉湯,做工考究,配料奇特,絕非一般的湯可比。
七、漿麵條
漿麵條（也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足），是河南省的漢族傳統名吃。
在河南，漿麵條也大致一樣，都是通過發漿，然後再做成麵條。有些地區是以綠豆漿發酵製作麵漿，經熬、煮、氽、燉、燴、燜法等特殊工藝而成的麵條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
而河南濟源附近的老百姓則直接以面水發酵做漿，然後做漿麵條，這也是當地老百姓，尤其是年長者經久不衰的吃法。
八、信陽板鴨
信陽板鴨也是河南的一道名吃，按照一定的生產工藝和質量標準製作而成的美食，成品的板鴨外形平整如桃狀，色澤白潤，肉質細嫩，營養也比較豐富。
