徐州地處中原，自古就是兵家必爭之地。因為徐州是一座歷史名城，所以徐州的美食文化也很濃厚。但是說起徐州的小吃很多人都不太清楚。今天給大家介紹的這家小吃店只在晚上開門，來她家店吃過的徐州當地人，都稱之為童年味道。
1、童年的味道
很多人在兒時有非常多的童年味道，比如糖人、棉花糖等等，但是在徐州人眼裡他們的童年味道卻是一道徐州的特色小吃：雞蛋小餅。老闆是一位大娘，今年50多歲了，老闆說她家店已經開了11年了，很多人都非常喜歡吃她做的雞蛋小餅，有的直接要三張餅三個雞蛋。在徐州很多人都吃過她做的雞蛋小餅，因為店面原因所以現在換了位置，但是依舊有很多人開車跑很遠來買。
其實那麼多人熱衷於大娘的雞蛋小餅，有的人是因為味道，可能更多的人覺得是一種回憶、一種情懷。
2、一天賣1000張，做成特色
她們家的生意非常火爆，排隊等著買的人很多，老闆說平均每天能賣1000張餅。雖然聽著感覺很多，但是老闆說也就賺個3000元，這是真正的辛苦錢。雖然很辛苦，但是還是比上班好很多，這樣的收入完全可以讓一家人在徐州生活得很好了。而且老闆已經把雞蛋小餅做成了徐州的特色。
這雞蛋小餅的製作工藝簡單，就是把和好的面放在案板上抹上酥油和調料，之後烤制金黃，這個時候就可以煎雞蛋了，根據個人口味看你想加幾個雞蛋。把烤好的餅放在雞蛋上一起煎，然後放入配料：辣椒。然後根據顧客的要求夾火腿腸或者夾烤肉。煎好後放入爐里烤把油烤乾，這樣吃著不會有油膩的感覺，這就是雞蛋小餅的製作過程。看似簡單，但是一天坐下來，也會讓人腰酸背痛，尤其是夏天的時候就更受罪了，在40多度的高溫下守著一個烤爐，這份辛苦可想而知了。
而且她們家還配了免費小菜和醬料，也是用來夾餅吃的。一般當地人都會選擇刷上甜麵醬放入少許雪菜，這樣口感比較好。價錢也很便宜：一餅一蛋是4元，兩餅兩蛋加一個火腿腸是8元，如果要夾肉那就要另算了。
3、只有晚上才能吃到的美食
老闆說她們家店的營業時間是晚上7點到凌晨3點，所以想吃的話只有等晚上了。不過當地人都知道她們家的營業時間，畢竟做了這麼多年了。老闆說她每天都是到點準時收攤，不然的話第二天會沒有精神。有很多人喝酒之前會來買個餅墊一下，這樣不空腹。
有的人給老闆提過建議，讓她早上開店這樣的話可以當早餐，但是老闆拒絕了。老闆覺得她現在這樣很好每天也不是很累，而且晚上逛街的人也可以吃到。
由此就能看出老闆是一個相對洒脫的人，不僅會掙錢也會享受生活，不把自己搞得特別累，其實生活就應該這樣，工作和享受要同時進行。
評價：和雞蛋灌餅不一樣，雞蛋小餅的獨到在於和配菜的搭配，你可以根據個人的口味選擇，唯一的缺點就是只有晚上才能吃到。
