減產、嫩采、香高、水甜，幾大關鍵詞教你喝懂今年的武夷岩茶品質

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今天想聊聊2023年武夷岩茶的品質，給列位看官一些挑選岩茶的參考和建議。

李麻花有疑惑，說，2023年馬上就結束了，現在才聊這個話題，是不是有些後知後覺了？

才不。

眾所周知，武夷岩茶的製作周期是六大茶類里最長的。

要想把茶焙足焙透，一般人得花上三五個月時間。

春茶從四、五月份開始初制，到現在，武夷岩茶普遍才焙了二道火，心心念念的幾個坑主的茶都養在深閨，國慶節的時候任憑千呼萬喚，就是不出來。

另外，博覽群書才能下筆如有神。要評價今年的岩茶品質，也得喝過足夠多今年的岩茶，才能有發言權不是么？

必定要五花八門的品種茶喝過，產區不同的茶喝過，不同茶師製作的茶也喝過，這樣才能有客觀中肯的總結。

《2》

關鍵詞「減產、制率低」

自今年四、五月份春茶做茶季開始，陸續有老茶友來諮詢今年岩茶的品質。

綜合來看，大部分茶友對武夷山去年旱了大半年擔憂不已，想著今年的岩茶不僅減產漲價，品質估計也會大受影響。

2023岩茶減產，這是毋庸置疑的事情。

減產多的農戶基本顆粒無收，少的也減產了三分一。

想起去年下半年，李麻花給茶農打電話，了解茶葉的焙火進度。

彼時能聯繫上的茶農，大多在山裡抗旱，為了拯救受旱的茶樹，他們一趟又一趟地挑水，想方設法從山下把水管接上來抽水，夜以繼日奮戰，恨不得吃住都在山裡——最好自己化身一條水龍，馬上來個傾盆大雨。

那場曠日持久的旱，對今年的春茶肯定會有影響，這也是茶友們最擔心的一個點。

然而，除了去年的大旱，更讓茶農雪上加霜的是，今年的岩茶「制率低」。

所謂制率低，就是黃片、茶梗的佔比大，篩去的部分多，精茶的成品量少。

好的年景，武夷岩茶成品率能達到七~九成，而今年的制率，差不多在四~六成，算是制優率很低的年份了。

原因何在？

一是茶青的成熟時間不一致，長勢不均，有的茶梗子一下子竄上去，有的慢吞吞不情不願地長著，到開採的時候，一片茶園裡的新茶參差不齊，茶青勻整度低，導致了最終成品茶的制率低。

二是乾旱導致茶的葉片薄、含水量低，製作過程中水分容易流失，稍微吹下風就幹了，這樣的葉片到成品時只能作為黃片被篩選掉。

減產加上制率低，茶農雖是「少收了三五斗」，但最終的影響還是茶葉品質。

可泣可嘆。

《3》

關鍵詞「水薄、嫩采」

今年七八月份，第一道火岩茶焙出來，李麻花便迫不及待地奔赴了武夷山。

去了相識多年的一位大姐家。

她家的茶品種比較多，年年選茶都像在選妃，十分有派頭。

黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹、黃玫瑰、玉麒麟等品種茶齊聚一堂，奼紫嫣紅，十分美艷。

李麻花去了便狂品一通，然而，感覺跟去年的同款茶相比，湯水略微單薄，內質的豐富程度降低。

隔了一個月，我再次去武夷山，在天心村裡逛了一圈，喝了幾家人的新茶，同樣遇到水薄的問題，滋味感下滑得快，湯色從第三水到第四水明顯淡下去。

今年的茶「水薄」，除了喝到的茶之外，跟大多數茶農聊天也可證實這一點。

首先，肯定是乾旱造成的，茶樹缺失水分滋養，乾巴巴蔫歪歪地熬過大半年，長出來的茶葉面黃肌瘦、營養不良。

其次，到了今年茶葉生長季時，雨水多了些，光照多，天氣也暖，茶葉開始猛長。

但這並不是一件好事，就像揠苗助長一樣，有量無質，快速生長無法讓茶葉內部好好積蓄能量，導致茶葉高低不均，葉片薄內質寡。

新茶如此長勢不均，讓大多數茶農選擇了「嫩采」——採茶時，帶山的人逢著便聊，「不得已而為之啊，等到嫩葉長熟，已經熟的也早就老得不能再老了。」

嫩採的茶很考驗做工，因為葉片太嫩，稍微一搖青，嫩葉就容易受破壞失水發酵進而轉紅，而別的成熟或者偏老的新葉還要搖過好幾遍邊緣才會變紅。

這樣一來，若制茶師技術不好，處理不當，嫩採的茶便極容易出現發酵味、悶青味，那次喝過的茶有一小半可以在杯蓋聞出漚味，茶葉香氣的清晰度便大打折扣。

此外，老嫩不均的茶也會讓葉底花雜，這對葉底品相愛好者或是葉底強迫症的茶友來說很不友好。

《4》

關鍵詞「香高、水甜」

「今年的茶香氣好！」這是一個學農業的茶友提醒我的。

特別留意了一下，果然，今年茶葉的香氣，確實如此。

說到要花香高揚、果香濃郁的茶，茶農們隨手抓幾款茶樣在茶盤上一字排開，只要來「追香」的茶客，茶農們都顯得自信滿滿。

這應該也算一種此消彼長的現象吧，湯感弱了，香氣倒提上去了，把醇厚度的物質帶走了，留多了些芳香類的物質。

今年岩茶的香高主要還得益於制茶時天氣晴好，有經驗的茶農總結過，只要天氣好，做出來的沒有不香的。

雖然話說太滿，卻也凸顯制茶時期天氣的重要性。

若遇上下雨天，一來雨水青含水量高，走水難度大，二來沒有日光萎凋，便很難把香氣的清晰度做好。

那個學農學的茶友順帶還提了一嘴，「今年是大年，水果大豐收呀，瓜果甜度都高，茶應該也甜。」

又被她分析對了！

今年的岩茶不僅香高，而且水甜，特別是品種茶，花香中都能帶出果香來，具體說來也不是什麼特定水果的香味，主要是水裡的鮮甜感讓人喝著有果汁四溢的感覺。

還有那些純花香的茶，茶湯香氣的尾段都帶著甜甜的蜜韻，每口茶湯都沁口沁心，似乎都能體會到蜜蜂採花蜜的樂趣了。

《5》

物競天擇，適者生存。

多少年來，武夷岩茶經歷了各種各樣的氣候變化，它們已經百鍊成精了。

無論前一年的後半程它們經歷了什麼，每年一到時間節點，身體機能自然就會觸發生長機制，發芽長葉，生成適合採摘的茶青。

所以，當天氣不好的時候，最終接受考驗的是人——那些春茶季奮戰在第一線的制茶師們。

不過，天下無難事，只怕有心人。

只要制茶技術過硬、經驗豐富，看茶做茶，看天做茶，什麼年景都有可以把茶做好的辦法。

比如今年。

能在保留香氣滋味的前提下，還能做出醇厚的湯水，那必定是箇中高手。

從此好茶不愁賣。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。