讓白茶變得更好喝的3個小技巧，新手必看，真的很有用！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這幾年白茶名聲正盛，身邊許多朋友，都慕名加入「白茶門」，想領略一下它的鮮、香、爽、醇。

不過，也總有人在吐苦水：「花了大幾千買的白茶，卻總喝不出鮮爽甘醇的滋味。」

最近有位朋友百思不得其解，為什麼自己泡出來的茶，不如去別人家喝的香。

這件事十分打擊他的喝茶熱情，只能安慰道：「意識到問題是好事，多看多學，總能發現其中的端倪」。

不到一個星期，他給我發來消息，「原來是用水的問題，我一直用的是飲水機里的熱水，沒想到溫度還不夠高」。

看到朋友解開了一個心結，十分替他開心。

喝白茶的茶友越來越多，剛入門的新茶友也越來越多。

朋友的這件事，便能看出，還是很有必要傳授一些泡茶的技巧。

況且，看別人泡茶似乎很簡單，很多時候只是眼睛學會了，自己做的時候，則是手忙腳亂。

今天就教大家幾招，讓白茶變得更好喝的技巧吧。

乾貨滿滿，手把手教你泡出一杯絕佳的白茶湯。

《2》

第一，白茶每一衝都用沸水沖泡。

只有沸水，才能喚醒茶葉中的芳香物質和滋味物質。

這兩類物質，都有高、中、低沸點之分。

簡單來說，如果用溫水、冷水泡茶，只有中、低沸點的物質會釋放出來。

而高沸點的物質，十分矜持，水溫不夠，它便不肯釋放出來。

因此，只有溫度高的沸水才是白茶的知音，讓其充分展現各種各樣的香氣。

許多人不用沸水沖泡白茶，總覺得這麼細嫩的茶葉，若用沸水沖泡的話，肯定會燙傷它吧。

實話實說，不懂茶的人才會這般「自作多情」，「好茶不怕開水燙」才是事實。

白茶的名字由來，正是它身披濃密的白毫，干茶呈現出銀白色。

在沖泡時，沸水必須先穿過白毫這道保護，才能接觸到芽葉。

尤其是筍殼狀結構的白毫銀針，每層（約6-7層）的白毫都很濃密，前幾沖甚至無法完全浸潤芽頭。

因此，要在沸水的刺激下，芽頭才能完全打開，釋放出豐富的內質。

總之好的白茶用沸水沖泡，才能讓泡出來的茶湯又香、又好喝。

燒水泡茶時，多次沖泡的話，前面幾沖水溫還足夠高，到了後面幾沖，水溫會降低。

如果使用的燒水壺沒有保溫功能，建議隔一段時間，將水重新再燒一次，確保後面幾沖的香氣滋味。

《3》

第二，選對茶具，蓋碗沖泡聞蓋香。

泡白茶，不是什麼茶具都可以的。

白茶的香型豐富，有毫香、花香、陳香、葯香、棗香等等，為了喝到這些香氣，就不能用存在吸香問題的材質。

看起來很大氣的紫砂壺，它是用特殊的紫砂泥製成，具有獨特的雙氣孔結構，容易吸附茶香。

如果用紫砂壺泡白茶，一半的茶香被吸走，最終呈現出來的茶香，肯定不如白瓷蓋碗沖泡那麼完整。

相反，白瓷蓋碗沒有這個缺點，陶瓷的釉面光滑細膩，不吸香不吸味，最大程度地還原白茶的香氣。

用蓋碗不僅能喝到精彩的落水香，還能聞清新好聞的干茶香、蓋香。

燙壺溫杯後，蓋碗還留有餘熱，快速投入干茶，香氣便會在高溫的作用下，揮發出來。

然後上下輕搖蓋碗，使茶香分子充盈整個碗，隨後解開一絲縫隙，湊近鼻子輕嗅，感受馥郁的茶香。

蓋香則是分完茶湯後，趁熱聞蓋香，等蓋子冷卻後，便聞不到高沸點的香了。

蓋香是從注水到出湯這短短几秒內，碗蓋攔住上揚的香氣，而留下的香氣。

不過，與聞干香不同的是，在聞蓋香時，是需要徹底揭開整個蓋子去聞的。

同時，蓋碗要選容量適中，方便拿取的，同時選碗沿寬度寬一些的。

最好是薄蓋碗，能有效地減少燙手的可能。

《4》

第三，泡白茶一定要快出水，不坐杯。

泡白茶切忌坐杯，坐杯和悶泡是同一個意思，是指注水後遲遲不出湯，讓茶葉與沸水接觸過久。

多悶泡一會，茶湯中的茶多酚和咖啡鹼等苦澀物質就會過度析出，導致茶湯又苦又澀。

因為優質白茶的內質充沛，不需要像劣質茶一樣過度悶泡。

蓋碗除了有聞香的好處，最重要的是它能滿足白茶快出水的要求。

而像玻璃杯無法讓茶葉與水分離，讓茶葉的大部分內質都在第一泡的茶湯里，而導致後面幾泡的茶湯沒什麼滋味可言。

如何做到快出湯，要注意以下細節。

選擇合適的蓋碗，110ml的標準蓋碗適合大多數人。

按1:20的茶水比例泡茶，標準容量白瓷蓋碗只需5克干茶。

注水時環壁注水，燒水壺的壺嘴可以低一點，靠近蓋碗上方，然後均勻打圈，接近碗沿時就停止注水。

這樣做才能確保完全滲透干茶，泡出白茶的原汁原味。

合蓋後，抓握蓋碗的手法也有講究，用三指握碗法最安全。

三指法，即大拇指和中指伸開，握在碗沿上方，食指輕輕搭在蓋鈕上，固定合蓋時的開口大小，但別扣在蓋鈕里。

從注水到合蓋倒出大部分茶湯，整個過程式控制制在7-8秒，最多不超過10秒。

倒出大部分的茶湯後，多翻轉幾次手腕，傾斜蓋碗，瀝干碗底剩餘的茶湯，以免影響下一衝的風味。

《5》

細節決定成敗，在喝茶這件事上體現地淋漓盡致。

茶的品質過關，再配合上前面的沖泡技巧，想必你能泡出一杯鮮爽甘醇的白茶湯。

就算是剛入門的小白，也不怕從頭開始，只要掌握了方法，再勤加練習，便能稱得上半個大師了。

逢年過節，有不少的親朋好友來家裡做客，便能在他們面前露一手，秀一秀自己嫻熟的技術。

不過，泡茶時要平心靜氣，切勿操之過急。

多留意細節，感受每一款茶的風味，便能拿捏好泡茶的分寸，才能泡出一杯風味絕佳的茶湯。

燙到手還好，但若手抖摔碎蓋碗，心疼都來不及。

許多老茶客一直用蓋碗泡白茶，便能說明其實用性，那麼多品類的白茶都能泡，簡直是茶具中的「萬金油」。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。