人們習慣把豬血比作液態肉、血豆腐，肉和豆腐的營養價值，是食物中的佼佼者，把豬血比作肉和豆腐，也足以說明吃豬血的好處。很多人卻以「以形補形」的說法，認為豬血最大的好處就是補血，對豬血形成了錯誤認識。
以形補形的說法，不能說完全錯誤，理論上講，豬血中的鐵元素含量很高，而血紅蛋白的合成離不開鐵元素，吃豬血就有補血的效果。在實際過程中，豬血的補血效果，微乎其微。
人體中的鐵元素，有95%以上來源於自身細胞的分解，僅有5%是從食物中獲取的。意味著對於大部分成年人而言，並沒有補充鐵元素的需求，居民膳食營養指南的推薦量就很低，僅有10毫克。
吃了過多豬血，反而會使得鐵元素攝入過多。人體內的鐵元素生成速度快，代謝速度卻很慢。一旦鐵元素過量，超出了代謝能力，血液中的鐵元素濃度升高，還可能出現中毒反應，並損傷到體內臟器。
利用豬血來補血，只適合一些特定的人群，確定為缺鐵性貧血的人以及正處於生長發育期的兒童。其他人吃豬血，真正的意義並非是補血，而是其他的作用。
豬血補充礦物質，其中的礦物質含量極為豐富，除了鐵之外，鈣、鋅、磷等含量也都很高。其中鈣含量為69毫克，鐵含量不過是15毫克，吃豬血的補鈣效果，要更好點。處於更年期的女性，對鈣的需求比鐵還大，補充豬血能預防骨質方面的問題。
豬血的這一效果，早就得到了認同，在《本草綱目》中就明確記載了豬血的好處，指出豬血能防治骨折和跌打損傷。
豬血中的蛋白質豐富，高達4.3%。和豆類的植物蛋白不同，豬血中的蛋白質屬於優質蛋白，包含了人體所需多種氨基酸。對大部分人而言，吃豬血的作用，也是補充蛋白質。豐富的蛋白質攝入能增強機體免疫力，提升抗病能力。
當然，豬血的缺點也很明顯，既然比作了液態血，說明其中的脂肪含量不低，膽固醇也更加豐富。吃多了豬血，體內的膽固醇升高，顯然不是好事。已經查出膽固醇升高，或者體重超標的人，就不適合再吃豬血了。
一些消化有問題，比如有胃病的人，或者經常拉肚子的人，同樣也不適合吃豬血。蛋白質的消化難度相對於其他營養物質來說，要更大一點，吃多了豬血也會增加消化負擔，這些消化系統已有問題的人，自然不適合吃豬血了。
也有人體質特殊，對蛋白質過敏，這樣的人吃多了豬血，也會帶來一系列過敏反應，比如腹瀉、皮膚紅腫等。
綜合吃豬血的這些優缺點，關鍵就在於一個度，遵循適量原則，吃豬血就利大於弊。一天吃豬血的量，盡量控制在75克以內，避免吃多了給身體帶來負擔。
食材好壞並不重要，重要的是吃它的人怎麼吃，為什麼吃。一些明明身體好的人，吃豬血起不到補血的效果，還會由於其中的膽固醇等物質存在，吃出問題來。對於大部分人來講，吃豬血主要還是補鈣、補蛋白質，並非是補鐵。
