沒有顏色的果凍,你還會覺得好吃嗎?

2022年09月01日16:46:03 美食 1077

果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑。


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果凍是一種不錯的零食,果凍里基本是水,然後是糖,也可能是代糖,還有就是所謂的添加劑,也就是卡拉膠黃原膠魔芋膠一類的添加劑,最後是食品色素和香精,果凍以其外觀晶瑩美觀,色澤鮮艷,口感軟滑等特點,廣受大家喜愛。然而果凍幾乎不含蛋白質、脂肪等任何能量營養素,作為零食少吃一些,一般都不會有什麼問題。


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對於果凍來說,好看的顏色是必不可少的,就像草莓果凍,如果沒有了顏色,那麼果凍就成了一種無色透明的食品,這樣你還會覺得好吃嗎。那麼在顏色這一方面的選擇上,如草莓紅果凍,可使用蘿蔔紅色素進行著色。


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蘿蔔紅色素是從十字花科的蘿蔔中提取的暗紅色無定型粉末,色澤鮮艷,著色力強,耐熱性、抗光性好,在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩定,長時間煮沸不變色;在鹼性溶液中顏色不穩定。蘿蔔紅色素是植物體內的一類主要水溶性色素,如通過微膠囊提高天色素自身的穩定性,加強復配的研究,降低產品價格,研製不同食品要求的劑型,以滿足各類食品的需要。


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有時候為了食物顏色好看,多少都會加點色素,然而有了天然色素的加入就很好地解決了食品健康安全的問題,但在果凍里並不只有色素這一種添加劑,所以應該少吃一些。


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