相信很多人一直以為牛肉湯是淮南的特色美食吧，而我在摩旅從青海回浙江，經過河南的時候卻在路邊隨緣邂逅了一家當地挺有名氣的「馬記清真牛肉湯」館子，在老闆的熱情招呼和建議下，當時點了二兩牛肉，一份「油旋」，上桌後不僅看著貨真價實，味道竟然也是相當鮮美，絲毫不遜色於前者。
感覺比較有意思的是，這家店的韭菜都是切好放在菜盆里的，食客可以按自己的口味喜好任取，雖然我以前吃到過夾生的韭菜餡餃子，知道可能會比較「辣」，此時此刻卻還是抱著「不放白不放」的小心思，舀了滿滿一勺，哈哈。新鮮的韭菜段浮在牛肉湯上，一紅一綠的配色還挺好看，看著就令人食慾大增。
據了解，馬記清真牛肉初興於清嘉慶年間，由馬氏先祖創立。馬氏先祖是元代「探馬赤軍」的後裔，遷入中原後，以經營清真牛肉為業。因為他們都是以優質黃牛為原料，恪守傳統，精工製作，使得這個品牌在當地頗具盛名。
馬記牛肉的製作工藝非常講究，嚴格遵循「三腌、六洗、九揉」的傳統手法，確保牛肉的純天然風味。其產品肉質優良，色澤鮮美，清香爽口，風味獨特，具有食用快捷、即開即食、高能量、低脂肪等特點，適合各年齡段人群食用。因為它的牛肉從不添加防腐劑等科技原料，所以一直深受消費者喜愛。像我選擇的這家，生意就非常火爆，從相互間的交談上看，大部分都是本地人和回頭客。
理論上，跟馬記牛肉湯堪稱絕配的餅叫做「油旋」，這是河南另一種傳統的麵食，有點像燒餅但製作工藝更為複雜，外觀看起來像漣漪一樣圈圈蕩漾開來，外焦里嫩，非常美味。當然，如今的吃法和搭配早就變得「五花八門」，像各種「鍋盔」和炒餅絲等等也是市場上很常見搭配。
別看我韭菜加得多，但一碗落肚後仍有些意猶未盡，其實經過牛肉湯的浸泡，吃起來並沒想像中的那種「生辣味道」，跟生大蒜相比，還不及百分之一，相信絕大多數跟我一樣的外地人都能接受。跟「同桌」的大哥交流後得知，這裡的牛肉湯原來是可以免費再續的，只要不浪費，想必韭菜也是不限量的吧。
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總的來說，河南特色的牛肉湯還是挺讓我驚艷的，大家路過的時候都可以去嘗嘗。我當時「吃飯」的地方在「河南省南陽市鎮平縣柳泉鋪鄉中心學校西側」，不打廣告，反正g312國道兩邊有不少類似的牛肉湯館哦，感興趣的朋友憑眼緣選擇就好，應該都差不多的。
