殼薄、肉嫩、膏多的「六月黃」
是夏季餐桌上的「限定」美味
眼下
鮮美的「六月黃」
已經悄然上市
6月10日上午
記者在市第一集貿市場看到
不少水產攤位上都在售賣「六月黃」
「『六月黃』已經上市10多天了，現在的蟹肉緊實、鮮甜，風味最上乘。」水產攤工作人員尹治國介紹，眼下正是品嘗「六月黃」的最佳時節，二兩規格的「六月黃」每斤售價75元，三兩規格的每斤售價85元，「六月黃」主要吃公蟹，由於此時蟹膏顏色金黃，猶如流脂，那股鮮甜的滋味獨具魅力。
據悉
「六月黃」是大閘蟹成熟前的
最後一次蛻殼蟹
市民挑選時可觀察蟹身
是否飽滿及蟹肚是否膏多（透黃）
「六月黃」銷售期將持續至8月
隨後大閘蟹將無縫接檔
挑選「六月黃」小貼士
★「六月黃」一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
★黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的「六月黃」腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。
★「六月黃」要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的「六月黃」。
這幾道「六月黃」家常做法
簡單又好吃
「鮮掉眉毛」
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面拖蟹
用蛋麵糊裹住對半切開的大閘蟹
下鍋油炸
金黃酥脆的麵糊成了鮮味物質的載體
包裹著鮮嫩多汁的「六月黃」
再配以新鮮的毛豆
鮮味直抵心間
清蒸「六月黃」
最能保留蟹的原汁原味
「六月黃」肉嫩汁多
外殼薄脆
蘸蘸有香醋、白糖、薑絲的料碟
「咪道靈足」
「六月黃」炒年糕
把螃蟹對半切開
切口地方用乾麵粉封住煎至金黃
放入蔥姜、料酒加年糕翻炒
可以放點甜麵醬
年糕裹滿湯汁
蟹肉蟹香濃郁
回味無窮
熟醉蟹
「六月黃」洗凈
大火蒸8~10分鐘
放涼備用
倒入由米酒或花雕酒、香料、話梅等
調製而成的熟醉汁
冰箱冷藏半小時以上
入口芳香無腥
蟹味鮮美
來源：偶俚張家港
編輯：宋伊
