在繁忙的生活節奏中，一碗熱騰騰、香氣四溢的老母雞湯，無疑是溫暖人心、滋養身體的絕佳選擇。老母雞以其肉質緊實、湯色金黃、味道鮮美著稱，搭配香菇的馥郁香氣，不僅提升了湯品的層次感，更讓這道家常菜成為了餐桌上的亮點。今天，就讓我們一起學習如何製作這道簡單上手、鮮美可口的老母雞燉香菇，享受那份從舌尖到心底的滿足與幸福。
材料準備
主料：老母雞1隻（約2000克），干香菇50克
輔料：生薑幾片，蔥2根，料酒適量，鹽適量，清水足量
可選配料（根據個人口味調整）：枸杞一小把，紅棗幾顆，增加湯品的滋補效果
製作步驟
1. 材料預處理
老母雞處理：選擇一隻新鮮的老母雞，宰殺後去除內臟、雞爪尖及尾部，仔細清洗乾淨，尤其是腹腔內的血塊和雜質，以確保湯色清澈。之後，將整雞斬成大塊，便於燉煮時入味。
干香菇泡發：提前將干香菇用冷水浸泡至少2小時，直至完全泡發。泡發的香菇水不要倒掉，它含有豐富的香菇精華，可用於燉湯，增添風味。泡好的香菇去蒂，對半切開或保持整朵，根據個人喜好。
2. 焯水處理
將斬好的雞塊放入冷水中，加入幾片生薑和少量料酒，大火燒開後撇去浮沫，這一步是為了去除雞肉中的血水和雜質，使湯色更加清澈，味道更純。焯水後撈出雞塊，用清水沖洗乾淨備用。
3. 開始燉煮
取一個砂鍋或燉盅，加入足夠的清水（水量需沒過所有食材並預留一些蒸發空間），將焯水後的雞塊、泡發的香菇（連同泡香菇的水一起倒入，注意底部沉澱的雜質不要）、幾片生薑放入鍋中。
大火燒開後轉小火慢燉，這是製作老母雞湯的關鍵，慢火能夠充分釋放食材的營養和香味，使湯色逐漸變得金黃誘人。
根據個人口味，可以在此時加入枸杞和紅棗，它們不僅能為湯品增添色彩，還能增強湯的滋補效果。
4. 調味收汁
燉煮約2-3小時後（具體時間根據雞的老嫩程度調整），湯色已變得濃鬱金黃，雞肉也變得酥軟可口。此時，用鹽調味，注意少量多次添加，邊嘗邊加，以免過咸。
最後，撒上蔥花增香，如果喜歡，也可以滴入幾滴香油提升香氣。
5. 出鍋享用
將燉好的老母雞燉香菇湯小心盛出，每一碗都是滿滿的精華與溫情。雞肉酥爛，輕輕一咬即可脫骨，香菇吸收了湯汁，口感更加飽滿鮮美。
搭配一碗白米飯，或是直接捧起湯碗小酌，都是對生活美好的一種致敬。
小貼士
選擇老母雞時，以皮下脂肪適中、肉質緊實為佳，這樣的雞肉燉出來的湯更加鮮美且營養豐富。
燉湯過程中盡量少開蓋，以免香氣流失。
香菇的加入不僅提升了湯的風味，其富含的多種氨基酸和維生素也能有效增強人體免疫力。
燉好的湯如果一次喝不完，可以自然冷卻後分裝冷藏，下次食用時加熱即可，但建議不要反覆加熱，以免影響口感和營養。
老母雞湯，這道看似簡單實則深藏不露的家常美味，不僅滿足了我們對食物的基本需求，更是心靈的慰藉。在這個快節奏的時代，不妨放慢腳步，為自己和家人燉上一鍋這樣的湯，讓愛與溫暖在味蕾間流淌，享受那份簡單卻深刻的幸福。
