前幾天，我父親打電話給我，讓我回家拿幾把鹹菜。我父母幾十年來一直保留着泰州人腌鹹菜的習慣，每年都要腌一百多斤的腌菜。不管生活條件如何改善，他們這個習慣數十年來沒有改變過。
老泰州人平時最常吃的小菜不是蘿蔔，也不是榨菜，而是鹹菜。泰州人所說的鹹菜其實特指用大青菜用鹽腌制的菜。
早在計劃經濟的時候，每年深秋時際，政府都會每家人家發一二百斤長桿大青菜的票券，每戶人家都會全家動員起來，或用三輪車，或用自行車，或用扁擔、羅筐到菜場上將這幾百斤的大青菜買回家，開始腌制鹹菜。
那時滿大街都掛滿了這成排的白花花的大青菜,形成了泰州街頭的一道風景。這是未來大半年乃至一年人們的主要的佐飯小菜。誰也馬虎不得！
這大青菜買回家，先要清水洗凈，然後找幾根晾衣繩或者大晾扁，將大青菜晒乾，然後在用力對大青菜進行揉搓，再碼上鹽，放入大水缸中，壓上石頭，待出了滷水，約一個月的功夫，鹹菜就腌製成功了。
鹹菜可以生吃，也可以加入油，炒熟了吃。我老婆在炒鹹菜時，總是加入少量的紅辣椒，味道特別好吃。吃燙飯或喝白粥時，配以鹹菜，大開味蕾，十分的爽口。
鹹菜可以配其他菜吃，比如鹹菜燒豆腐，鹹菜燒蜆子，鹹菜燒百葉等等，鹹菜燒肉更是一絕，鹹菜沾了肉味，肉沾了鹹菜的香味，鹹菜非常好吃，肉也非常好吃，可以說是被打一個巴掌，都捨不得丟碗。
鹹菜是個好東西。十九世紀名滿天下的洋務派首領李鴻章可以說是吃盡了天下的美味，但是他每餐必吃鹹菜，否則其他菜都吃不下去。
1896年李鴻章訪問美國，隨船帶了幾大壇鹹菜。到達美國港口後，美國人不準這幾壇鹹菜上岸，防止這裡面有細菌。後派衛生檢驗所的人登船化驗，發現這幾大壇鹹菜不僅沒有細菌，相反還有氨基酸等很多對人體有益的多種成分，這才知道鹹菜原來是個好東西。
醲肥辛甘非真味，真味只是常。山珍海味並不是真正的口味，真正的美味其實只存在於尋常的飲食之中。如果懂得了這個道理，也就同樣明白了做人的道理。
如果你平時吃慣了油膩的食物，回頭再吃吃鹹菜，你會覺得鹹菜才是真正的人間美味。
