蛋白質是人體必須的營養物質，蛋白質是構成人體細胞的重要物質。可以維持骨骼和肌肉神經系統穩定，提高人體免疫力系統促進新陳代謝。中老年人身體慢慢衰老，各項機能系統逐漸下降，可以通過補充蛋白質提高人體免疫能力。老年人要選擇優質蛋白質，植物蛋白和動物蛋白可以搭配食用。
雞肉是非常實惠的動物蛋白食材，雞肉在超市中很常見，雞肉雖含有維生素和礦物質，但是相對比蔬菜水果和動物內臟，營養含量甚微，也不能期望雞肉能給人體提供太多營養素。超市裡的很多雞肉生長過程中，多數受到激素的刺激。長期食用激素食物的話，很有可能會導致肝功能或者是腎功能出現損害。雞肉屬於能量密度高的食物，肥胖、高血壓、高血脂人群攝入大量脂肪會對身體健康不利，因此不建議大量食用雞肉，尤其是較為肥膩的部分。
所以建議中老年人少吃雞肉，多吃這幾類食材，營養豐富低脂高蛋白，提高抵抗力，滿足營養需求。
- 【清蒸鱸魚】
處理好的鱸魚剪掉魚鰭不要，魚尾修剪成一個燕尾狀。用流水把鱸魚清洗乾淨。放在案板上。魚肚子的肉比較厚改一下刀，另一面也同樣切開，經過這樣處理後魚就可以立起來了。魚背上肉質也是比較厚也同樣滑上一刀不要切斷。另一面也同樣打上花刀，先放一旁備用。
大蔥生薑切成片放盆里。加點清水，滴幾滴白醋。抓出蔥薑汁，把鱸魚浸泡十分鐘。大蔥切成細絲放入清水中。生薑也同樣切細絲放入清水中。紅椒切成細絲放入清水中。抓勻後先放一旁備用。
魚浸泡好了控干水分，生薑大蔥切成薄片放在盤子裡面。把控干水分的鱸魚放在蔥姜上面，往魚身上刷上食用油，再撒上一點食鹽，放上一些蔥姜。水燒開後把魚放進去蒸大火蒸7-8分鐘，鍋中加食用油，把蔥姜的放入鍋中。加洋蔥絲，開小火炒出香味。倒入小半碗的清水。少許的香菜，攪拌一下，加一勺味極鮮，一勺蒸魚豉油，少許蚝油，開大火燒開，熬煮2-3分鐘關火。料渣打撈出來不要。熬好先放在碗中備用。
鱸魚也蒸好了打開蓋子，取出放在案板上。蒸出來的魚湯倒出來，蔥姜也揀出來，撒上蔥薑絲。淋上熱油，好吃的清蒸鱸魚做好了。
二.【蒜蓉大蝦】
大蝦剪掉蝦腳和蝦槍。把蝦的內臟擠出來取出蝦線，處理好後加入清水清洗一下。控水撈出來放在案板上。蝦背上划上一刀，再剪開裝入一個大碗中。加料酒，蔥姜，抓捏出蔥薑汁，抓拌均勻腌制十分鐘。
大蒜拍扁剁成蒜末，分成兩份。小蔥只要蔥葉切成蔥花，大蝦也腌制把蔥姜都揀出來不用。起鍋燒熱加食用油。把大蝦放入鍋中平鋪均勻。開中小火慢煎，煎出蝦油，煎至兩分鐘翻面繼續煎，煎制金黃翻炒一分鐘，炒至外殼酥酥脆脆盛出來備用。
鍋中留底油。先下入一半的蒜末翻炒均勻炒出蒜香味。加生抽，蚝油，翻炒均勻，把大蝦放進來翻炒幾下，加一勺清水。調味加一點鹽，一勺白糖，翻炒兩分鐘，把另一半的蒜末放進來，翻炒一分鐘左右。出鍋前再撒上蔥花，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
三.【西蘭花小酥肉】
裡脊肉切成厚片，再切成粗條，放入碗中備用。切點蔥姜放到小碗里，加點清水，倒出蔥姜水先放一盤備用。
肉加一勺生抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺芝麻香油，小半勺食用鹽，一點雞精，抓拌均勻都裹滿料汁。倒入一點蔥姜水抓拌均勻，一個雞蛋清，加入一勺玉米澱粉。抓拌均勻，再加入一點蔥姜水，抓拌均勻。西蘭花剪成小朵放到碗中，倒入清水清洗乾淨，控水撈出來放到案板上，把桿切掉不要，切碎放入碗中備用。大碗里加一點澱粉。把剩下的一半蔥姜水也倒進來，攪拌均勻。把西蘭花放進來攪拌均勻。加入一個雞蛋攪拌均勻，倒進腌好的肉抓扮均勻。讓裡脊肉都裹滿着澱粉。
鍋里多加入一點油。油溫八成熱下入裡脊肉，定型後攪動一下，開中小火炸兩分鐘左右，炸制金黃酥脆控油撈出來放到碗中，油溫升到120度繼續下鍋復炸，炸大概一分鐘左右，炸成金黃金黃的就差不多了。控油撈出來裝入盤子裡面。
