作為北方人相信沒有不愛吃麵食的，小編阿姨就是一個例子，基本上頓頓都離不開麵食，那麼說到麵食比較常見的就是饅頭和包子了，一般除了花錢在外面買之外，不少小夥伴也會選擇自己在家做，不過並不是每個人製作麵食都好吃，這其中問題出在那呢！根據阿姨多年經驗分享，無論蒸包子還是饅頭，牢記這2點，個個暄軟香甜不塌陷，咱們一起來看看吧！
第一點：和面跟發酵是關鍵
想蒸出軟和的包子饅頭，和面和發酵可是頭一步，成不成功就看這了。好多人蒸不好，問題往往就出在這一步。
水溫得控制好：
和面的時候，水溫特別重要。夏天直接用常溫的清水就行，冬天就得用30 - 35℃的溫水。水溫太高，酵母就被“燙死”了；水溫太低，酵母又“醒不過來”。我媽教我個簡單的辦法，把水滴在手腕內側，感覺有點溫乎，不燙手就行。
酵母得先激活：
先把酵母和一點糖摻一塊兒，加點溫水，放那兒靜置5分鐘。等表面冒泡泡了，就說明酵母激活了。這一步做好了，發酵效果才有保證。
麵粉選對很重要：
中筋麵粉是最好的選擇，它蛋白質含量在9% - 12%，有點筋性，但又不會太硬。我一般500克麵粉里加5克酵母和10克白糖，白糖能讓發酵更好，還不會讓麵糰太甜。
揉面有技巧：
揉面得達到“三光”，就是面光溜溜的、手乾乾淨淨的、盆也沒面渣。一直揉到麵糰不粘手，光光滑滑的，大概得15 - 20分鐘。面揉好了，才能形成像骨架一樣的麵筋網絡，這樣包子饅頭才能鼓起來。
發酵環境得合適：
發酵的時候，溫度保持在25 - 28℃最好。我一般把麵糰放在抹了油的盆里，蓋塊濕布，找個暖和的地兒放着。冬天可以放烤箱里，先把烤箱預熱一下，然後關掉，再把麵糰放進去。等麵糰發到原來兩倍大，用手指戳個洞，洞不塌下去，就說明發酵好了。
第二點：整形和二次發酵決定樣子
麵糰發酵好了，整形和二次發酵也不能馬虎，這直接影響蒸出來的東西好不好看、好不好吃。
排氣得排乾淨：
發酵好的麵糰得使勁揉，把裡面的大氣泡都排出來，這樣蒸出來的東西口感才細膩。我一般揉個5分鐘左右，直到麵糰切開看不到明顯的氣孔。
劑子得分均勻：
把麵糰分成大小一樣的劑子，每個劑子都單獨揉圓，這樣蒸出來的饅頭大小才一樣。我用量杯或者廚房秤稱，保證每個劑子重量一樣。
整形有方法：
做饅頭的時候，把劑子從外向里揉，最後把口朝下，放在案板上，雙手配合著轉一轉，整整形。做包子就把劑子擀成中間厚、邊上薄的麵皮，包上餡，捏出均勻的褶子。
二次發酵別忽略：
整好形的包子饅頭還得再發酵一次，好多人都把這一步給忘了。我一般把它們放在蒸籠里，蓋上蓋子，在室溫下放15 - 20分鐘，等體積明顯變大，但還沒發過頭就行。夏天時間可以短點，冬天就得長點。
二次發酵成沒成有標準：
輕輕按一下表面，能慢慢回彈，拿起來感覺輕飄飄的，就說明二次發酵好了。這一步做好了，蒸的時候才能均勻膨脹，不會有硬邦邦的死面。
結尾總結
所以喜歡吃麵食的小夥伴，在家做麵食的時候，可以按照以上的方法來調整一下，絕對比你平時做的包子饅頭更好吃，牢記和面發酵，整形和二次發酵這2點，保准你做的麵食個個渲染香甜不塌陷，不會影響到食用的口感。
