临近春年，家家户户的餐桌上都开始丰盛起来，家里来客人不恨人多，只恨菜品不够多。
饱餐之后，冰箱中也堆满了各种剩菜。吃吧，担心隔夜菜里的有毒物质，不吃吧，又觉得浪费。
反复加热的剩菜真的致癌吗？
关于隔夜菜的危害，大家听到最多的就是会致癌，因为会产生亚硝酸盐。
其实所有植物性食物里都含有亚硝酸盐、硝酸盐。但是正常情况下含量都很低，远没有对人体产生危害的程度。
随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会上升，但是只上升一点点，隔夜菜里的亚硝酸盐含量也远低于国家加工食品的安全标准。
就算反复加热，不过是像堆积木一样上升了一点点，不用过于担心。
与其担心亚硝酸盐，还不如担心变质、细菌污染等问题。
但也不是全部剩菜反复加热都没问题，荤菜可以保存1~2天，吃之前要彻底加热。蔬菜建议不超过一天，尤其要小心凉拌菜。
建议这5种隔夜菜少吃：
叶绿菜，相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜里含有的亚硝酸盐更多。吃了也不用害怕，因为不能只谈毒性不谈剂量，隔夜叶绿菜里的亚硝酸盐含量只是相比较其他食物更多，偶尔吃吃也是可以的。
隔夜海鲜，可能会产生蛋白质降解物，有损伤肝、肾功能的风险，
银耳蘑菇，煮熟后的银耳和蘑菇，如果放置时间过长也会产生亚硝酸盐。
溏心蛋，也就是半熟蛋，本来就杀菌不彻底，放久了容易滋生细菌。
豆浆，常温条件下最好在4个小时内喝完，否则里面的菌落数量会大幅增加，引起变质。
所以对于剩菜要宁剩荤菜，不剩蔬菜，偶尔吃吃还是放过它吧。
反复烧开的水致癌？
反复烧开的水俗称"千滚水"，是七大姑八大姨声讨、批判的对象，都说它有毒，至于是什么毒，迄今为止都是个未解之谜。
这里指的"毒"大概率又是亚硝酸盐了，亚硝酸盐简直就是致癌万金油。
真相只有一个：反复烧开的水，确实含有亚硝酸盐，但是含量很低，即使烧了很多次还是在安全范围内的，脱离剂量谈毒性都是耍流氓！
有人曾经还做过实验来消除大家的疑虑：
自来水中亚硝酸盐的含量是0.007毫克/升，
烧开1次：亚硝酸盐含量为0.021毫克/升，
烧开20次，亚硝酸盐含量为0.038毫克/升，
即使烧到20次，水中的亚硝酸盐含量也远低于1毫克/升的国家标准。
反复烧开的水有毒是假的，不好喝是真的！
与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。
所以反复烧开的水还是比反复加热的剩菜要安全。
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
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