充足的硒元素可以增加免疫细胞的活性、有效快速地吞噬发生基因突变的细胞，从而在一定程度上避免癌症的发生。
硒还可以和很多重金属如铅、汞、砷、铬等结合，形成硒蛋白复合物，从而将这些重金属排出体外。
不仅如此，硒还有保护心血管和心肌的作用，缺硒会对心肌造成损害。
儿童缺硒会发育不良，成人缺硒轻者出现食欲差，头发质量下降，严重的可引起肝脏损害，以及增高心血管疾病的发病危险。如果存在头发分叉、脱发、老年斑、双手个别骨关节增大，可能与缺硒有关。
毫无疑问地说，适量的硒元素对人体是有益的。但是，补硒不能盲目。
一些朋友在生活中刻意去选择富含硒的食物、调味料、厨房器具甚至保健品，比如吃富硒大米、喝富硒水，炒菜用富硒锅，加富硒盐，喝富硒茶……通过各种方法来补硒。
其实，盲目补硒，只能造成两种后果：一种是浪费金钱，另一种是可能发生硒中毒。
成人每天硒平均需要量为50微克，推荐摄入量为60微克，最高摄入量为400微克，如果持续超标，会增加中毒的风险。轻则导致恶心、呕吐，重则肝肾受损、头发脱落、损伤皮肤，甚至内脏出现衰竭。
以往在媒体报道的硒中毒事件，多是由于长期食用硒强化食物所导致。
所以，想要补硒，一定要明确2个原则。
一是不要迷信富含硒、强化硒的所谓保健品。
二是以自然食品为主就能够合理补硒，方法并不难，只要做到四个字：平衡膳食。只有这样，才不会出现硒缺乏或过量的危险。
哪些食物富含硒呢？
在食物上，蔬菜中芦笋、菌类的硒含量相对较高；主食是重要的硒元素来源，长期不吃主食，可能导致缺硒；蛋类是最佳补硒食品，一个鸡蛋的含硒量约为25微克；海产品、坚果也是硒的良好来源。
在众多食物中，非常值得推荐的是口蘑。
口蘑不仅富含硒，口蘑里的硒甚至比海产品里的硒更能更好地被人体吸收利用。有实验证明，食用口蘑几个小时以后，可以检测到血液里硒的水平有升高的迹象，这说明它的吸收效率也很高。
口蘑的吃法有很多，可以配荤菜，也可以搭配素菜，比如口蘑冬瓜、口蘑油菜，都是不错的吃法。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
