叶搭饼，是粤西地区的一种特产，历史悠久，民间过年时制作的一种食品，在一些重要节日和人生的重要时刻都少不了叶搭饼的参与。因为外面是用菠萝树的叶子包装，所以称为“叶搭饼”。叶搭饼在民间流传广泛，深受人们的喜爱。逢年过节的时候，人们一定要带上叶搭饼饼去走亲戚，因为那就是最好的礼物，最美好的祝福。
1. 粤西叶搭饼历史起源及发展
1.1粤西叶搭饼历史起源
叶搭饼的历史起源，在民间有两种流传的说法。一是沿海渔民出海打鱼时带的一种干粮，用菜叶包着，出海后食用可以补充蔬菜维生素和其他的植物蛋白与脂肪。有时遇到暴风雨天气不出海，用菜叶包的饼容易变质，影响里面的那层饼皮和馅心。于是人们思考用其他的东西替换菜叶，经过多次的试验，发现树菠萝的叶子比较合适，家家门前屋后都有菠萝树，采摘叶子方便，保存时间又比较久。这就是叶搭饼的由来了。
第二种说法就和雷祖陈文玉集团的军师韩达有关了。在民间有一句俗语“妃达卖饼”，形容有创意，有想法。“妃达”就是韩达，他卖的饼就是叶搭饼的原型。韩达从小就非常聪明，只是造化弄人，十六岁中了秀才，十九到四十岁考举人，一直没能上榜。韩达考不上举人，可是还要养家糊口，骄傲的他又不想给别人写信代笔，于是他思考其它的谋生之路。韩达不喜欢吃传统的菜，喜欢随便搭配食材，有一天他用家里剩下的花生、芝麻和米饭搭配，有了惊为天人的发现，居然特别好吃。这和他的谋生之路恰好相符合，于是用家里的米作为皮，把芝麻花生馅心包起来，给他的妻子拿去卖。可是，做一个两个自己吃没有问题，做多了会粘在一起。就在他思考用什么材料来包裹过这个新生的饼的时候，房子边上的木菠萝树上飘下来一片叶子，刚好掉在他头上，触动了他的灵感，于是用菠萝树叶将饼包起来，从此也就有了叶搭饼。据史书记载，雷州之祖陈文玉，生于南朝陈代，历隋殁于唐初，这说明叶搭饼最早在唐朝就有了，历史悠久。
1.2粤西叶搭饼发展
在元代之前，粤西地区的叶搭饼是以咸为主的，主要是受地区自然环境的影响。南方气候炎热，人体大量出汗，很容易造成盐分丧失。元代之后，随着北方人口的不断南移，流寓文化的影响，在中原甜食文化不断的冲击下，粤西地区的饮食习惯也有了较大的改变，以咸为主的叶搭饼也渐渐变成了咸甜相宜。
叶搭饼原为与粤西地区民间过年时制作的食品。家家户户在春节前一大家子人围在一起，自己动手做饼，共享阖家欢乐。此外，叶搭饼在红白喜事处于重要的地位，一般逢年过节或者在民间的重要时刻都可以见到叶搭饼的身影。当地人外出劳作或人情往来，也会做一些叶搭饼带上，方便又好吃。如今叶搭饼已经发展转化为商品，在当地的市面一年四季都有摆卖，市场效应好。有一些外出打工和旅游的人，出远门的时候也把叶搭饼带着，把叶搭饼的美味分享了给外地的人，把叶搭饼的名声也宣传了出去，外地的人纷纷慕名而来，大肆购买。粤西雷州地区有一句老话：“进雷州城，一拜天宁寺，二吃雷州白粑”。（天宁寺古称“报恩寺”，亦称“天宁万寿禅寺”，开山祖师岫公创建于唐代宗大历五年(770年)，距今已有一千二百多年，是雷州第一古刹。）白粑说的就是叶搭饼，由此可见叶搭饼的地位。
2粤西叶搭饼烹饪工艺解读
2.1原料特点
叶搭饼的面皮选用糯米做皮，糯米做皮，其口感可以达到软糯的效果。叶搭饼的馅心选料因地制宜，选用花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，拌糖则为甜，不加糖即为咸，爽脆可口。面皮的软糯搭配馅心的爽脆，发生了奇妙的变化，口感丰富，回味无穷。垫摆叶搭饼的叶子用菠萝树的叶子，是因为树菠萝叶在蒸的过程中散发出绿叶清新的气息，使其香气更加宜人。
2.2制作工艺流程
其工艺流程简单分为五个步骤：
①挑选大小适宜的菠萝树叶，清洗干净；
②将选择好的糯米放入容器里，再加入清水浸泡一个晚上，然后将米碾成粉状，加少许糖水，边倒开水边搅拌，成团状即可搅打面团；
③分别处理好各种馅料后再进行拌制；
④将已经打好的面取一团捏成不厚不薄的面皮，加入馅心，用虎口收紧，再挑两片大小差不多的叶子，上下各一片，饼子夹在中间，“叶搭饼”就包好了；
⑤大火烧开水，叶搭饼放入蒸笼蒸制一个小时即可；
这五个步骤，每个环节都会影响其成品特点，所以要把握好每个细节，这样才能制作出美味的叶搭饼。
2.3风味特点
选用蒸制的烹调方法，既保持了其材料原汁原味的特点，又不会使其营养成分流失。撕开饼皮，是花生、椰子丝和芝麻混合的浓郁香气，一口咬下去，粘滑香甜，外层软糯而里层爽脆，简直是美味。蒸制好的叶搭饼，放凉后，还可以去掉菠萝树叶，用煎制的方法小火煎到两面金黄后起锅食用，风味更加独特，多了一份油脂的醇厚，外层微脆，里层软糯和爽脆共存，咸中有甜，甜中带点咸，又不会互相冲突，味道刚刚好。
3粤西叶搭饼文化承载
3.1自强不息，务实为主
粤西地区古代环境恶劣，瘴疠充斥，自然界赐予虽然充足，但要将自然物变为经济产、特备是商品，必须要经过艰苦的劳动，故粤西人民手腁足胝，在烈日下终年辛劳，不像其他地区那样有较多的农闲。为了更好的生存，人们勇于与大自然作斗争，自强不息，艰苦奋斗。叶搭饼的起源和流传，都体现了人们为养家糊口，维持生计，都以务实为上的精神。辟草莱，开阡陌，建设美丽家园。现在粤西地区的发展，就是这份务实的见证。
3.2亲邻世代友好
在以前缺衣少吃的年代，能经常吃叶搭饼绝对算得上富裕人家。一般人家平时吃不起，他们只有逢年过节才有机会吃，那时的叶搭饼显得很珍贵，所以就成为走亲戚时的礼物，这种风俗一直持续到现在。现在虽然吃得少，但过年走亲戚时都要准备点叶搭饼，这礼物虽然不再贵重，却代表着了一样的美好祝愿。又或者，在过年的时候大家相约一起制作叶搭饼，两家人过成了一家人。即使是自家不制作叶搭饼，也会去别家的帮忙，搭把手之类。常见面，多走动，亲邻友好。
3.3人与大自然和谐相处
粤西地区相对于其他地区，历史进展发展缓慢，故许多原生态饮食习惯得以保留，崇尚自然、敬畏自然在粤西的饮食中充分体现。叶搭饼的选材接近自然之物，与人体所需相平衡。烹制过程中融入原汁原味理念，不添加其他额外调味品，选用最健康一蒸到底的烹饪方式，最大限度保证了天然食材的营养和美味。这是粤西人民对大自然馈赠的信任，用天然的食材进行搭配，用天然的食材进行调味。粤西地区现在是中国宜居地区，而粤西地区的湛江，更是中国最宜居城市之一，这与粤西地区保护大自然分不开，这和粤西人们一直以来敬畏自然的思想观念分不开。粤西地区开发利用自然，但同样敬畏自然，人与自然和谐相处。
4粤西叶搭饼发展面临问题
4.1饮食习惯的变化
新中国成立六十多年来，中国人的饮食习惯随着社会变革及经济发展，从温饱到大鱼大肉，再到追求好吃与养生。今日之中国消费者对于饮食已经不再是填饱肚子，而是吃得好，吃得健康。天上飞的，水里游，地上走的，无所不吃。时代在变迁，人们的生活水平的提升，饮食有了更多的选择，口味有了更大的变化。农村一些家庭为了省事都懒得做叶搭饼了，直接到镇上订做或现买。很多年轻人也不像他们的上辈人那么热衷去学如何制作叶搭饼，更别说是动作制作了。而且，家里自己制作或者购买回来的叶搭饼，只有老一辈的人喜欢吃，年轻的一辈只是尝尝味道。
4.2外来食品的冲击
随着经济全球化的加剧和我国改革开放的不断深入，外来食品日渐多样，再加上洋快餐无孔不入的广告攻势，孩子们抵挡不住广告和美味的诱惑，热情的追捧洋快餐，洋快餐占据了我国很大的餐饮市场。各式各样的西式食品也在影响中国的传统食品，或是与时俱进，或是停滞不前，更有甚者濒临失传。叶搭饼也在面临着在传统与现代、东方与西方饮食文化、消费观念上的种种竞争和冲击。
4.3自身发展的停滞不前
叶搭饼保留了传统，却没有创新，落后于行业的发展。选用材料简单常见，操作过程复杂，生产成本高，附加值低，导致利润比较低。缺少宣传，知名度太低，年轻一代人对其认可度较低。没有进一步挖掘其蕴含的文化价值和精神承载，缺乏对自身文化的自信，没有将之打造成文化品牌，向市场销售其文化。
4.4餐饮行业的不断发展
近年来，我国餐饮业的发展非常迅猛，据统计，餐饮行业的增长率要比其他行业高出十个百分点。各种餐饮门店层出不穷，烹调设备不断完善，烹调方法日益多样，烹饪产品推陈出新，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场前景非常广阔，同样的，餐饮业的竞争也越发的激烈。而这些，既是叶搭饼发展的机遇，也是急需解决的问题。
5粤西叶搭饼发展对策
5.1改进工艺
丰富其选料，中西结合，充分利用市场受欢迎的材料，如巧克力、奶油、奶酪和干酪等，做“冰皮叶搭饼”、“爆浆巧克力叶搭饼”等等。馅心的也不局限与素食，也可开发各式肉类产品，若是能用该地区较有名的狗肉为馅心，两者相结合，共同宣传，共同开发，也能有效的吸引消费者光顾。
增加其烹调方法，炸、煮、煎、烤等，开发多种烹调方法，满足人们的多样化需求，以达到拓宽市场的目的。
标准化的工艺生产模式更是必然的，要提高其效率，就要探索叶搭饼的标准化生产，在保证味道的基础上，批量化生产，追求其高效的生产方式，提升利润，吸引更多的投资者投入到叶搭饼的市场。
5.2宣传推广
叶搭饼作为一种传统美食，在粤西地区虽然较有名气，但在其他地区却鲜有人知，所以宣传推广更是重中之重。网络营销：建议利用我国点击率较高的餐饮娱乐网站，借助互联网的力量打破空间的桎梏,让大多数人知道并了解叶搭饼。路牌宣传：如特色店面广告、路牌广告、美食宣传栏以及电视广告等，利用广告大力宣传叶搭饼特色，吸引顾客前来消费。店面推广：开发建立专门研发与销售叶搭饼的店铺，建立一系列产业链，吸引更多的人参与到这个市场中。
5.3销售平台的搭建
宣传推广要与销售平台的搭建相一致才能真正让叶搭饼走出去。积极参与各地美食文化节，寻找叶搭饼展示与销售平台的机会，寻找合作商，打响走出粤西第一步。建立叶搭饼研发机构和专卖实体店，先培养一批成功经营的店铺，以此为宣传，大力推广美食加盟店。建立网上销售平台，扩宽销售渠道，减少中间商的成本，实现生产与销售直接对接，扩宽市场。结合粤西地区鼓励美食发展的策略，寻求政府的政策支持，其他行业发展
5.4文化挖掘
叶搭饼的发展离不开其文化的挖掘，粤西政府相关部门应该深入挖掘叶搭饼所蕴含的中华优秀思想观念、人文精神、道德规范，在当地营造挖掘和发展本土品牌的文化氛围，丰富叶搭饼的品牌文化，提高市民对当地饮食特色和文化内涵的认可度，带动市民自发性的挖掘和发展叶搭饼。在各大中高职院校设立学习叶搭饼的课程，传播并传授叶搭饼的制作方法。开展民间宣讲活动，邀请有研究的相关人员，为群众传播叶搭饼工艺和文化承载。
