中国最能吃辣的十大省份盘点:谁是中国真正的辣王?

2020年06月12日13:25:11 美食 1300

中国是一个饮食文化大国,中餐烹调技法繁杂多样,调味博大精深,呈现出各种风格的美食。而其中辣椒的使用在中餐上起到了非常重要的作用。辣椒原产于南美洲,在明朝时期传入中国,以前只是印第安人使用,传入中国后,经历了几百年的演变和升级,被中国人发扬光大,成为了饮食上的重要调味品,目前中国很多地方的饮食都和辣椒有关。


像四川、贵州、湖南这些地区都是大家耳熟能详的吃辣大省,但是江西、湖北等地也是很能吃辣的,虽然中国有的地方是不吃辣椒的,比如江浙、广东,但是餐桌上也会慢慢的增加辣菜,有被辣椒攻占的趋势。今天我们就来聊聊辣椒在中国的分布情况。


特别说明:每个地区的吃辣各有各的特色,以下排名不分先后,排序是行文需要,仅供参考。

第一、四川

说到吃辣就必然要提到四川,说到四川就必然会说到川菜,说到川菜就避不开辣椒。有人说川菜的最大特色就是麻辣,其实这是不准确的。川菜很多菜都不是麻辣的,川菜的的调味庞杂可以说是中国之冠,世界之冠,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,辣椒占了非常重要的组成部分,比如麻辣、酸辣、鱼香等等调味都和辣椒有关。川菜作为中国传统的“四大菜系之一”,使用辣椒历史悠久。川菜大面积使用辣椒,一桌菜上来,红彤彤的,有“全国山河一片红”的说法。

代表菜:水煮肉片、麻婆豆腐

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水煮肉片

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麻婆豆腐

麻婆豆腐在出锅的时候,要撒上一层花椒粉。吃麻婆豆腐有三个讲究,要麻、要辣、要烫。


第二、重庆

重庆和四川饮食上是一种风格,本就是“川渝一家亲”,以前它俩是在一起的。在饮食风格上非常的相似,但是两者还是有一些细微的区别。就好比说话,四川话要柔和一些,重庆话要硬朗一些。重庆在饮食上口味会更加的醇浓厚重,以火锅为例,四川大多是清油火锅,而重庆是牛油火锅,牛油火锅的特点就是重麻重辣。重庆火锅的辣椒主要采用的是当地特有的石柱红辣椒,这种辣椒比普通辣椒的辣度更高。

代表美食:重庆麻辣牛油火锅、黔江鸡杂、泡椒凤爪

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重庆火锅

南方人在吃重庆火锅的时候,最好点鸳鸯锅,量力而行看看自己能否接受得了,再大胆的尝试。以我个人为例,虽然从小吃辣椒长大,但是九宫格带来的肠胃伤害,起码要有两三天。很多南方人在重庆吃火锅,要打点滴,不是耸人听闻。


第三、湖南

话说“四川不怕辣、湖南辣不怕、贵州怕不辣”,湘菜作为中国传统“八大菜系”之一,其鲜明的特点更多的是对腊味食材的使用,湖南的“辣”更多的是偏向于腊味的“腊”。但是嗜辣的湖南人总能把辣椒和腊味调和得很好。虽然今天的湘菜传遍了祖国大地,很多的湘菜已经为了适应当地口味做了改良,但是湖南本地很多传统的湘菜馆,依旧非常辣,包括很多在外地吃了很久湘菜的湖南人,回湖南都觉得辣。更别提基本上湖南家家都有的辣椒炒肉了,辣椒,那是家常菜!

代表美食:辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味蛇

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剁椒鱼头

第四、贵州

贵州号称“天无三日晴,地无三尺平”,其特殊的地理条件,造成了贵州人民对辣椒的喜爱。很多贵州人家都常备四种辣椒,第一种是用来做蘸水的辣椒粉、第二种是腌制的糟辣椒,用来凉拌或者炒菜、第三种是用来炒菜的干辣椒段,第四种就是油辣椒酱,用来吃米粉的。每到夏天,辣椒结果的时候,新鲜脆嫩,很多人就用辣椒洗干净蘸盐直接生吃。可以说,贵州人是离开辣椒就没法吃饭的人。我曾经看到过一个有意思的结论,说如果用一句话来总结贵州人,那就是“吃辣椒喝酒的人”。

代表美食:辣子鸡、老干妈

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辣子鸡

辣子鸡不仅是川菜的经典菜式,也是贵州的名菜,贵州辣子鸡口味别具一格,对于贵州人来说,吃辣子鸡并不是为了吃鸡,而是吃辣椒,经过油爆过后的辣椒,鲜辣香脆,非常可口。


第五、湖北

湖北是荆楚文化发源地,九省通衢,交通发达,南来北往,饮食文化自然兼容并蓄,在吃辣这件事情上,深受毗邻的湖南和四川的影响。湖北各地的菜式介于干辣和麻辣之间,家家户户热爱吃辣,尤其是带辣的卤味。一款辣卤味的鸭脖传遍祖国大地,成为大家深夜看球必备的食物。武汉的小吃,随便吃上一款,都能让你辣得跳、辣得叫、辣到泪流满面,辣到视线模糊。

代表美食:武汉小吃、鸭脖子

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鸭脖子

第六、江西

江西老表绝对称得上是中国的隐形辣王。江西菜在中国饮食江湖上是一个低调的存在,江西坐拥鄱阳湖、背靠庐山、井冈山的好山水,但是江西菜没有什么名气。提起江西菜你发现好像没有什么特别有名的菜式,全国各地也很少见到江西菜馆的身影,但是你一旦吃江西菜,会发现真的很好吃,味道极重,口味浓厚,咸鲜很辣,真的很得劲。江西人是真的很能吃辣,特别江西有一个叫萍乡的城市,可能是中国最能吃辣的地方,这里的煮粥、炖汤都要放辣椒。吃上一顿江西菜,可以说是辣得刻骨铭心,从此记住了江西菜。

代表美食:酒糟鱼、余干辣椒炒肉

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酒糟鱼

第七、广西

广西的美食很多,而且都很辣,除了名震天下的螺蛳粉,还有一个广西特有的美食,酸野。酸野,就是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。连吃水果都要加辣椒,你说广西人民有多能吃辣。广西气候炎热,非常适合种植辣度高的辣椒,也由于毗邻泰国越南等国家,辣椒是生活饮食里不可或缺的一个部分。无论酸辣还是干辣都非常独特而美味。螺蛳粉不光是酸臭味,而且也是比较辣的。

代表美食:螺蛳粉、酸野

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螺蛳粉

第八、云南

云南由于独特的气候和地理条件,造就了这是一个野生菌的王国,大多食材以菌类为主,菜式上吃辣并不是很多。但是云南有两个饮食特点注定它和辣椒分不开。第一个就是蘸水,云南饮食和贵州有一点相似就是蘸水,但是蘸水内容是不一样的,贵州的蘸水以辣椒为主,云南的蘸水会加入很多当地特有的香料,但是往往也会少不了辣椒。还有一个就是云南盛产辣椒,比如丘北辣椒、象鼻辣椒。在云南德宏地区拥有世界上很辣的辣椒品种,云南象鼻涮涮辣,其辣度是朝天椒的二三十倍。这种辣度简直就是生命不能承受之辣。作为贵州和四川的邻居,怎么能不吃辣呢?

代表美食:沾益辣子鸡、大理白族酸辣鱼

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酸辣鱼


第九、陕西

提到陕西美食,你可能首先想到的是羊肉泡馍、臊子面。但是有一道美食我觉得它才是陕西美食的灵魂,那就是油泼辣子。陕西八大怪,油泼辣子一道菜,可见陕西人多么的能吃辣。一勺油泼下去,辣椒面滋滋作响子,一碗面食瞬间得到了升华。你看《白鹿原》里面,白嘉轩吃面的镜头,看的让人眼馋。陕西分为陕北、陕南和关中,吃辣程度,各地不同。最能吃辣的是陕南地区,因为陕南靠近四川,气候温暖湿润,同时也受到四川饮食的影响,比较能吃辣。

代表美食:油泼面

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油泼面


第十、浙江衢州

说到浙江,很多人会怀疑说,浙江人大多是喜欢甜口怎么能吃辣呢?浙江人其实是不能吃辣的,这里列举浙江是不全面的,但是浙江有一个城市很能吃辣,非常具有吃辣椒的代表性,那就是衢州。它的饮食风格和浙江大多地区是不一样的,它是江浙饮食上的独特存在,也因为靠近江西,且能吃辣,被很多人误认为衢州是江西省的城市。衢州,一个画风一点都不浙江的城市,衢州人很能吃辣,早上吃辣夜宵也吃辣,就连粽子都有辣的。“辣、麻、咸”是衢州人的最爱,也是衢州菜的风味所在。

代表美食:三头一掌:兔头、鸭头、鱼头以及鸭掌

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鸭头

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