中国是一个饮食文化大国，中餐烹调技法繁杂多样，调味博大精深，呈现出各种风格的美食。而其中辣椒的使用在中餐上起到了非常重要的作用。辣椒原产于南美洲，在明朝时期传入中国，以前只是印第安人使用，传入中国后，经历了几百年的演变和升级，被中国人发扬光大，成为了饮食上的重要调味品，目前中国很多地方的饮食都和辣椒有关。
像四川、贵州、湖南这些地区都是大家耳熟能详的吃辣大省，但是江西、湖北等地也是很能吃辣的，虽然中国有的地方是不吃辣椒的，比如江浙、广东，但是餐桌上也会慢慢的增加辣菜，有被辣椒攻占的趋势。今天我们就来聊聊辣椒在中国的分布情况。
特别说明：每个地区的吃辣各有各的特色，以下排名不分先后，排序是行文需要，仅供参考。
第一、四川
说到吃辣就必然要提到四川，说到四川就必然会说到川菜，说到川菜就避不开辣椒。有人说川菜的最大特色就是麻辣，其实这是不准确的。川菜很多菜都不是麻辣的，川菜的的调味庞杂可以说是中国之冠，世界之冠，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，辣椒占了非常重要的组成部分，比如麻辣、酸辣、鱼香等等调味都和辣椒有关。川菜作为中国传统的“四大菜系之一”，使用辣椒历史悠久。川菜大面积使用辣椒，一桌菜上来，红彤彤的，有“全国山河一片红”的说法。
代表菜：水煮肉片、麻婆豆腐
水煮肉片
麻婆豆腐
麻婆豆腐在出锅的时候，要撒上一层花椒粉。吃麻婆豆腐有三个讲究，要麻、要辣、要烫。
第二、重庆
重庆和四川饮食上是一种风格，本就是“川渝一家亲”，以前它俩是在一起的。在饮食风格上非常的相似，但是两者还是有一些细微的区别。就好比说话，四川话要柔和一些，重庆话要硬朗一些。重庆在饮食上口味会更加的醇浓厚重，以火锅为例，四川大多是清油火锅，而重庆是牛油火锅，牛油火锅的特点就是重麻重辣。重庆火锅的辣椒主要采用的是当地特有的石柱红辣椒，这种辣椒比普通辣椒的辣度更高。
代表美食：重庆麻辣牛油火锅、黔江鸡杂、泡椒凤爪
重庆火锅
南方人在吃重庆火锅的时候，最好点鸳鸯锅，量力而行看看自己能否接受得了，再大胆的尝试。以我个人为例，虽然从小吃辣椒长大，但是九宫格带来的肠胃伤害，起码要有两三天。很多南方人在重庆吃火锅，要打点滴，不是耸人听闻。
第三、湖南
话说“四川不怕辣、湖南辣不怕、贵州怕不辣”，湘菜作为中国传统“八大菜系”之一，其鲜明的特点更多的是对腊味食材的使用，湖南的“辣”更多的是偏向于腊味的“腊”。但是嗜辣的湖南人总能把辣椒和腊味调和得很好。虽然今天的湘菜传遍了祖国大地，很多的湘菜已经为了适应当地口味做了改良，但是湖南本地很多传统的湘菜馆，依旧非常辣，包括很多在外地吃了很久湘菜的湖南人，回湖南都觉得辣。更别提基本上湖南家家都有的辣椒炒肉了，辣椒，那是家常菜！
代表美食：辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味蛇
剁椒鱼头
第四、贵州
贵州号称“天无三日晴，地无三尺平”，其特殊的地理条件，造成了贵州人民对辣椒的喜爱。很多贵州人家都常备四种辣椒，第一种是用来做蘸水的辣椒粉、第二种是腌制的糟辣椒，用来凉拌或者炒菜、第三种是用来炒菜的干辣椒段，第四种就是油辣椒酱，用来吃米粉的。每到夏天，辣椒结果的时候，新鲜脆嫩，很多人就用辣椒洗干净蘸盐直接生吃。可以说，贵州人是离开辣椒就没法吃饭的人。我曾经看到过一个有意思的结论，说如果用一句话来总结贵州人，那就是“吃辣椒喝酒的人”。
代表美食：辣子鸡、老干妈
辣子鸡
辣子鸡不仅是川菜的经典菜式，也是贵州的名菜，贵州辣子鸡口味别具一格，对于贵州人来说，吃辣子鸡并不是为了吃鸡，而是吃辣椒，经过油爆过后的辣椒，鲜辣香脆，非常可口。
第五、湖北
湖北是荆楚文化发源地，九省通衢，交通发达，南来北往，饮食文化自然兼容并蓄，在吃辣这件事情上，深受毗邻的湖南和四川的影响。湖北各地的菜式介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱吃辣，尤其是带辣的卤味。一款辣卤味的鸭脖传遍祖国大地，成为大家深夜看球必备的食物。武汉的小吃，随便吃上一款，都能让你辣得跳、辣得叫、辣到泪流满面，辣到视线模糊。
代表美食：武汉小吃、鸭脖子
鸭脖子
第六、江西
江西老表绝对称得上是中国的隐形辣王。江西菜在中国饮食江湖上是一个低调的存在，江西坐拥鄱阳湖、背靠庐山、井冈山的好山水，但是江西菜没有什么名气。提起江西菜你发现好像没有什么特别有名的菜式，全国各地也很少见到江西菜馆的身影，但是你一旦吃江西菜，会发现真的很好吃，味道极重，口味浓厚，咸鲜很辣，真的很得劲。江西人是真的很能吃辣，特别江西有一个叫萍乡的城市，可能是中国最能吃辣的地方，这里的煮粥、炖汤都要放辣椒。吃上一顿江西菜，可以说是辣得刻骨铭心，从此记住了江西菜。
代表美食：酒糟鱼、余干辣椒炒肉
酒糟鱼
第七、广西
广西的美食很多，而且都很辣，除了名震天下的螺蛳粉，还有一个广西特有的美食，酸野。酸野，就是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。连吃水果都要加辣椒，你说广西人民有多能吃辣。广西气候炎热，非常适合种植辣度高的辣椒，也由于毗邻泰国越南等国家，辣椒是生活饮食里不可或缺的一个部分。无论酸辣还是干辣都非常独特而美味。螺蛳粉不光是酸臭味，而且也是比较辣的。
代表美食：螺蛳粉、酸野
螺蛳粉
第八、云南
云南由于独特的气候和地理条件，造就了这是一个野生菌的王国，大多食材以菌类为主，菜式上吃辣并不是很多。但是云南有两个饮食特点注定它和辣椒分不开。第一个就是蘸水，云南饮食和贵州有一点相似就是蘸水，但是蘸水内容是不一样的，贵州的蘸水以辣椒为主，云南的蘸水会加入很多当地特有的香料，但是往往也会少不了辣椒。还有一个就是云南盛产辣椒，比如丘北辣椒、象鼻辣椒。在云南德宏地区拥有世界上很辣的辣椒品种，云南象鼻涮涮辣，其辣度是朝天椒的二三十倍。这种辣度简直就是生命不能承受之辣。作为贵州和四川的邻居，怎么能不吃辣呢？
代表美食：沾益辣子鸡、大理白族酸辣鱼
酸辣鱼
第九、陕西
提到陕西美食，你可能首先想到的是羊肉泡馍、臊子面。但是有一道美食我觉得它才是陕西美食的灵魂，那就是油泼辣子。陕西八大怪，油泼辣子一道菜，可见陕西人多么的能吃辣。一勺油泼下去，辣椒面滋滋作响子，一碗面食瞬间得到了升华。你看《白鹿原》里面，白嘉轩吃面的镜头，看的让人眼馋。陕西分为陕北、陕南和关中，吃辣程度，各地不同。最能吃辣的是陕南地区，因为陕南靠近四川，气候温暖湿润，同时也受到四川饮食的影响，比较能吃辣。
代表美食：油泼面
油泼面
第十、浙江衢州
说到浙江，很多人会怀疑说，浙江人大多是喜欢甜口怎么能吃辣呢？浙江人其实是不能吃辣的，这里列举浙江是不全面的，但是浙江有一个城市很能吃辣，非常具有吃辣椒的代表性，那就是衢州。它的饮食风格和浙江大多地区是不一样的，它是江浙饮食上的独特存在，也因为靠近江西，且能吃辣，被很多人误认为衢州是江西省的城市。衢州，一个画风一点都不浙江的城市，衢州人很能吃辣，早上吃辣夜宵也吃辣，就连粽子都有辣的。“辣、麻、咸”是衢州人的最爱，也是衢州菜的风味所在。
代表美食：三头一掌：兔头、鸭头、鱼头以及鸭掌
鸭头
