【从武汉热干面到延吉冷面，吃完十个地方最有名的面，发现每碗都有自己的门道】
最近刷短视频老看各地面食的推荐，自己也跑了不少地方尝了尝。原来中国真的有太多有意思的面条，光说名字就能让人眼花。比如武汉的热干面早上六点就得去吃，不然面条会变干。山西刀削面的师傅手腕子一抖，面片就飞到锅里，看着跟变魔术似的。
北京炸酱面得用六必居的黄酱和五花肉丁，配黄瓜丝和青豆芽才地道。河南烩面要放羊肉汤煮，冬天喝一口暖到脚底板。西安的biangbiang面宽得像皮带，配上油泼辣子香得能把人辣出眼泪。
上海人都知道枫泾镇的大肉面，汤是用黄酒和火腿吊的，面条筋斗。但要说最特别的，还得是镇江锅盖面。煮的时候上面浮个木煮，这样面不吸汤能保持劲道。
杭州的片儿川讲究雪菜和笋片的比例，鲜得拉面时手臂一甩，面就变成细长的，配上红油辣子和泛了。味，肉末花，吃两口就冒汗。昆山奥灶面里的爆鱼外酥里嫩，汤是酱红色的，一口面一口鱼肉辣白菜，面凉滑，吃完额头冒汗但浑身清爽。不过最好奇的还是山西老面匠人，说现在年轻人嫌刀削面累本都不学了，有些没手工的好吃。现在连冷面都能做成NFT数字藏品，看着好玩但真想吃还是要去实体店。
兰州牛肉面在抖音上卖得爆，但有人专门写文章说现在的汤不够鲜了。武汉热干面的老店为了保住芝麻酱味道，跑去新疆包了块地种芝麻。
杭州片儿川的店家偷偷告诉我，现在年轻人喜欢把面换成荞麦面，或者少放盐照顾低钠需求。北京炸酱面的传统吃法是配窝头，但现在很多年轻人就单独吃面。
总之每个地方的面都有自己规矩。有人觉得兰州拉面应该宽面宽，武汉热干面必须拌匀了吃，但其实想怎么吃都行。上次和朋友去试了八个面，最后谁也没说出哪个最香，因为每个都有说不出口的滋味。
