壳薄、肉嫩、膏多的“六月黄”
是夏季餐桌上的“限定”美味
眼下
鲜美的“六月黄”
已经悄然上市
6月10日上午
记者在市第一集贸市场看到
不少水产摊位上都在售卖“六月黄”
“‘六月黄’已经上市10多天了，现在的蟹肉紧实、鲜甜，风味最上乘。”水产摊工作人员尹治国介绍，眼下正是品尝“六月黄”的最佳时节，二两规格的“六月黄”每斤售价75元，三两规格的每斤售价85元，“六月黄”主要吃公蟹，由于此时蟹膏颜色金黄，犹如流脂，那股鲜甜的滋味独具魅力。
据悉
“六月黄”是大闸蟹成熟前的
最后一次蜕壳蟹
市民挑选时可观察蟹身
是否饱满及蟹肚是否膏多（透黄）
“六月黄”销售期将持续至8月
随后大闸蟹将无缝接档
挑选“六月黄”小贴士
★“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
★黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
★“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
这几道“六月黄”家常做法
简单又好吃
“鲜掉眉毛”
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面拖蟹
用蛋面糊裹住对半切开的大闸蟹
下锅油炸
金黄酥脆的面糊成了鲜味物质的载体
包裹着鲜嫩多汁的“六月黄”
再配以新鲜的毛豆
鲜味直抵心间
清蒸“六月黄”
最能保留蟹的原汁原味
“六月黄”肉嫩汁多
外壳薄脆
蘸蘸有香醋、白糖、姜丝的料碟
“咪道灵足”
“六月黄”炒年糕
把螃蟹对半切开
切口地方用干面粉封住煎至金黄
放入葱姜、料酒加年糕翻炒
可以放点甜面酱
年糕裹满汤汁
蟹肉蟹香浓郁
回味无穷
熟醉蟹
“六月黄”洗净
大火蒸8~10分钟
放凉备用
倒入由米酒或花雕酒、香料、话梅等
调制而成的熟醉汁
冰箱冷藏半小时以上
入口芳香无腥
蟹味鲜美
来源：偶俚张家港
编辑：宋伊
