餐饮巨头的困局:价格一降再降,翻台率却很难提升

2025年05月06日15:50:24 美食 9776

餐饮巨头的困局:价格一降再降,翻台率却很难提升 - 天天要闻

本文来自微信公众号:红餐网,作者:卢子言,头图来自:ai生成

最近,沪上阿姨和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯,前者已经进入招股阶段,并计划于5月8日挂牌上市。这也意味着,继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后,2025年或将迎来第四家上市餐企。

回望过去半年,餐饮ipo热闹非凡:目前除了沪上阿姨和绿茶集团外,老乡鸡、遇见小面等也在排队登陆资本市场。

成功上市固然是一件好事,但从已上市餐企交出的2024年年报来看,上市餐企们的情况也难言乐观。红餐网统计20家餐企年报发现,超半数企业净利润下滑,其中6家跌幅超过100%,部分企业由盈转亏。

而没亏的餐企们,也面临着各种各样的问题,比如同店销售额、翻台率等关键指标持续下滑……

如今,整个餐饮行业不得不直面“增长到底从哪里来”的拷问。

一、有企业暴亏9亿元,超半数上市餐企利润下滑

红餐网统计的20家上市餐企中,有12家企业录得净利润同比下降,奈雪的茶、味千(中国)海伦司唐宫中国稻香控股直接由盈转亏。

其中,奈雪的茶堪称“最惨”餐企,其财报显示,2024年净利润从2023年盈利0.21亿元骤降为亏损9.19亿元,创下上市以来最大亏损纪录。

同样深陷亏损困境的还有呷哺呷哺,据财报数据,其2024年度收入47.55亿元,亏损总额为4.01亿元。

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此外,味千(中国)、海伦司、上海小南国、唐宫中国等上市餐企均陷入亏损泥潭。

作为国内日式拉面启蒙者的味千(中国),在2023年好不容易扭亏为盈,到了2024年再度录得亏损。其财报显示,2024年味千(中国)净亏损0.2亿元,较上年同期下跌111.17%。

“中国小酒馆第一股”海伦司净亏损0.78亿元,同比盈转亏;高端餐饮代表上海小南国、唐宫中国净利分别暴跌87.32%和145.4%,其中唐宫中国的净利润由2023年同期的0.42亿元转为亏损0.19亿元。

广州酒家、九毛九和同庆楼则陷入“增收不增利”的局面,其中,九毛九的净利润从2023年的4.53亿元下滑至0.56亿元,同比下降近九成。

在一片低迷中,茶饮赛道的上市企业和一些国际餐饮巨头,成为少数实现增长的企业。

其中,蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等品牌均实现了营收、利润的两位数双增长。其中,霸王茶姬在2024年实现全年营收124.05亿元,净利润25.15亿元,增幅均在200%左右,净利率为20.3%,超出行业均值。

值得一提的是,曾在中国市场连年亏损的达美乐中国,在2024年实现扭亏为盈,净利润为1.31亿元,同比增长1394.2%。

二、价格一降再降,翻台率却难再提升

针对业绩下滑,大多餐企归咎于需求收缩和供给过剩两大因素。消费者更为谨慎,使得整个市场需求收缩。同时,餐饮行业内新入局者不断涌现、价格战愈演愈烈,导致餐企们的日子过得更加艰难。

以呷哺呷哺为例,去年5月份宣布做出菜单调整,门店套餐价大部分下降到50元的价格带,整体降幅在10%左右。其创始人贺光启直言,“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

结合财报来看,呷哺呷哺的客单价从2023年的62.2元降至2024年54.8元。但从降价后的业绩来看,这一调整并未带来持续性的增长。

据界面新闻报道,在降价措施实施近两个月后,呷哺呷哺的营业额、利润和客流量均同比增长10%。不过,其2024年财报显示,呷哺呷哺全年的同店销售额却下降了23.3%。

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图片来源:红餐网摄

呷哺呷哺旗下的凑凑也面临着同样的困局,近三年内凑凑的客单价累计降低了27.4元,但翻台率却从2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天,同店销售额从2023年的24.04亿元下滑至去年的16.35亿元。

去年6月,九毛九旗下的怂火锅也推出“锅底8元起,荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等活动。近几年,其客单价也在不断下降,从九毛九的各年财报可见,2022年至2024年,怂火锅人均消费分别为128元、113元、103元。

只不过,这场降价行动同样没给怂火锅带来明显的效益提升。财报数据显示,其翻台率从2023年的3.8次/天大幅下降至去年的2.9次/天,同店销售额下降31.6%,经营利润率更是只有8.6%,为九毛九和太二的一半。

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新茶饮行业作为价格战的“重灾区”,单店业绩同样出现下滑。

2024年,奈雪的茶直营门店营收为41.58亿,同比减少5.33亿,具体到单店来看,其一线城市的直营门店平均单店日销售额从2023年的1.27万元降至8900元,降幅达30%;古茗的单店日均出杯量由上年同期的417杯减少至2024年的384杯,单店总销售额、单店日均销售额等均有不同程度的下滑。

三、业绩压力大,加盟商也“跑路”了

为了削减成本、维持利润,众多企业主动调整开店策略,放缓新店拓展节奏,甚至有的关停了经营业绩欠佳的门店。

九毛九在财报中表示,2024年的开店速度相比往年有所降低,通过更谨慎的开店策略、果断关闭经营不佳的餐厅、资源更聚焦于核心优质餐厅,争取在做优的基础上做得更久。并且,九毛九今年将不开设开店目标,具体开店数量将根据市场环境变化动态调整,确保“做一成一”。

2024年,九毛九新开150间餐厅,关闭了69间餐厅,仅净增81家门店,相较 2023年净增170家的扩张速度,2024年增幅近乎腰斩。

在品牌调整方面,早在2024年半年报中,九毛九就已提及转让“那未大叔是大厨” 和 “赖美丽酸汤烤鱼”两个子品牌。根据最新的财报信息,截至2024年年末,赖美丽酸汤烤鱼仅剩1家门店,“那未大叔是大厨”则已停止运营。

呷哺呷哺也进行了相似的调整,于去年关停了旗下的高端烤肉品牌“趁烧”。此外,呷哺呷哺与凑凑亦面临结构性调整,报告期内,呷哺呷哺关闭138家门店,同期新开65家,年末门店总数由833家缩减至760家,净减少73家;凑凑的门店数量则出现负增长,全年净减少60家,至年末仅剩197家门店。

呷哺呷哺在财报中明确,未来凑凑仅会选择大陆地区优质商场进驻开店,与强势品牌的知名商业地产联合提升品牌势能,重质不重量。

曾经在扩张之路上一路疾驰的茶饮赛道,如今也难以抵挡市场大势,部分品牌放缓了拓店脚步。

古茗2024年新开门店数较2023年腰斩,闭店量从上年同期的265家涨至154%至674家;茶百道门店数增幅从2022的25.3%下滑至2024的7.6%;奈雪的茶去年净新增门店143家,较2023年减少了超350家。

或因单店业绩表现不理想,新加盟商也变得愈发谨慎,不敢轻易涉足开店。2024年,古茗有871名加盟商终止加盟关系,较2023年增长107%;茶百道有890家加盟店终止合作,较2023年增长305%。

毫无疑问,今年依旧是餐饮业进行深度调整的一年,在这样的市场环境中,继续高歌猛进或许会为企业经营带来更高的风险,克制、关店,不失为一种对企业、对加盟商负责的体现。

本文来自微信公众号:红餐网,作者:卢子言

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