中国人大概是世界上最热爱吃蟹的民族。中国文人有云：蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。尤其是到了中秋和国庆的档口，那肥美的大闸蟹，不知道牵动着多少人的味蕾和思绪。
在中国，提到螃蟹，阳澄湖大闸蟹一定榜上有名。实际上，这六个字连在一起，早已成为了一个中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹的总销售额，在2020年突破了700亿，小小的螃蟹，可是撬动地方经济的大杠杆。
我叫大牛，来自英国。我很好奇，久负盛名的阳澄湖大闸蟹，是怎么被养殖出来的？这么多年以来，阳澄湖的生态发生变化没有？一代代的养蟹人，各自有什么养蟹的绝招？
本期《近观中国》，就和我一起去阳澄湖看看吧。
01
首先我要去拜访的，是这里老一辈的养蟹人。我找到了阳澄湖远近闻名的养蟹状元——俞三男。
俞三男已有二十多年的蟹龄。用这二十多年的时间，他把自己从养蟹的白丁一点点修炼成专家。
我跟着俞三男一起去捞试蟹。看它们张牙舞爪的样子，这可是今年阳澄湖的第一批大闸蟹。
俞三男教给我，区分母蟹还是公蟹，要看它的脐是圆是尖；而要想看一只螃蟹是否健康，则可以按压它的后腿，如果按下去很硬，就说明这只螃蟹很强壮。
养蟹多年，俞三男见证了阳澄湖的很多变化。从六十年代末的散户养殖到七八十年代开始的人工养殖，到后来围网养殖试点，近年来对生态问题的重视……
俞三男为什么能成为“蟹状元”？我想靠的是他不断的尝试和自我挑战。在大多数蟹农还停留在靠天吃饭的养蟹思路上时，俞三男就开始了改善螃蟹生长环境的实验。他为螃蟹试过种植菱角、投放螺蛳、移植伊乐藻，还尝试养殖扣蟹。
扣蟹是纽扣般大小的幼蟹。养殖和培育扣蟹，要耗费不少的钱财和心力。
一开始村民们不理解，因为这些没人尝试过。但后来，俞三男取得成功，他的养殖方法被争相效仿。
02
老一辈养蟹人的坚持给我留下了很深的印象。我还想知道，现在的年轻人是怎么养蟹的呢？
我听说，因为养蟹很苦，风吹日晒，危险又耗费体力，年轻人们都不太愿意养了。不过，依旧有一些人，在从事着这样的工作。
顾敏是个80后。09年大学毕业后，他去国企求职过，也在别人引荐下找过别的工作，但并不顺利。看到家乡阳澄湖的大闸蟹产业发展得轰轰烈烈，顾敏决定回乡创业。
为了养好螃蟹、卖好螃蟹，他尝试过很多方法。比如现在电商物流发达，螃蟹的远距离寄送成了绕不开的难题。顾敏觉得传统的泡沫箱容易碎，就想了一个新型的包装方法。
顾敏：当时我们是给螃蟹加了一个用芦苇编的荷包，又在箱子里放了冰袋。为了不让螃蟹有应激反应，还放了一些水草，模拟它的生态环境。结果没想到，运送的时候冰袋容易刺破，漏的全是黏黏糊糊的水，也失去了保温效果。草编袋和水草也腐烂了，客户收到货打开闻到的都是一股臭味，就打电话投诉，给我们造成了很大的损失。
怎么才能让客户吃到满意、放心、新鲜的阳澄湖大闸蟹呢？顾敏开发出了一套螃蟹的“溯源系统”。
在我们站的地方，每一个点位都有摄像头，每一只螃蟹的养殖情况都看得到。
顾敏：有一次我们在餐厅吃饭的时候，看到大大屏上在播放厨房的场景。当时的概念就是“透明厨房”，那我们也想说，是否可以把这个摄像头架到我们的湖中，把养殖情况公开化呢？所以当时就想了个透明溯源的概念。
从零起步，顾敏和朋友不知道咋办，就从在网上上技术论坛充值金币询问专家开始，前后花了近百万的研发费用，终于把系统做出来了。2019年8月，这套系统获得国家专利，目前正供合作社蟹农和消费者免费使用。
顾敏的很多举措，比如对现在很火的电商平台的尝试，老一辈蟹农不太理解。他们觉得阳澄湖的螃蟹品质高、数量少，自然卖的出去。但顾敏认为，电商只是工具，通过这个工具，打造阳澄湖大闸蟹的品牌，形成品牌效应，更广阔地向外输送，才是关键。
阳澄湖之行，我不仅品尝到了刚从阳澄湖中捞出来的大闸蟹，更从当地蟹农身上看到：阳澄湖大闸蟹的成功，绝不仅仅是天赐良湖自然条件优越的必然结果，而要更多归功于一代又一代蟹农的勇于创新、无私分享、不倦发展工艺、孜孜探索新市场。
编辑：陈欣怡
