山东欧米奇配方分享:放入烤箱就自动分层的的魔法蛋糕

2021年06月11日04:40:43 美食 1591

魔法蛋糕

·Custard flowered mooncake·


山东欧米奇配方分享:放入烤箱就自动分层的的魔法蛋糕 - 天天要闻

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最近很心水这款神奇的魔法蛋糕,仅需要放入烤箱就能自动分层,海绵蛋糕+卡仕达酱+布丁层,一个蛋糕三重口感~


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材料准备:

食材

用料

牛奶

500g

鸡蛋

4个

黄油

125g

低筋面粉

115g

细砂糖

80g

香草精

10g

柠檬汁

适量


制作步骤:

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1 / 将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄加入20g细砂糖打发至乳化状态。


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2 / 此时加入10g冷水(40°左右)和融化的黄油继续搅拌均匀至蛋黄糊体积膨大,颜色发白的状态。


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3 / 筛入低粉,用翻拌的手法搅拌均匀。


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4 / 加入香草精,分次倒入牛奶,继续搅拌均匀备用。


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5 / 另取一盆打发蛋清,分三次加入60g细砂糖,挤入适量柠檬汁,用电动打蛋器打发至干性发泡。


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6 / 将蛋白霜倒回蛋黄糊中,只搅拌上层⅔处,让蛋白霜漂浮在上面,不要全部搅匀。


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7 / 倒入铺好油纸模具内,用刮刀抹平。


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8 / 放入提前预热好的烤箱内,上下火160°烤制50分钟,或150°烤制60分钟,取出晾凉冷藏即可。。


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小贴士:

1)只有冷藏才有分层效果

2)面糊一定要有厚度,否则全部都熟了,没有分层效果

3)出炉后不要倒扣晾凉,正放就可以了

4)模具为20×20方盘


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