山东欧米奇配方分享：放入烤箱就自动分层的的魔法蛋糕

魔法蛋糕

·Custard flowered mooncake·

最近很心水这款神奇的魔法蛋糕，仅需要放入烤箱就能自动分层，海绵蛋糕＋卡仕达酱＋布丁层，一个蛋糕三重口感~

材料准备：

食材	用料
牛奶	500g
鸡蛋	4个
黄油	125g
低筋面粉	115g
细砂糖	80g
香草精	10g
柠檬汁	适量

制作步骤：

1 / 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入20g细砂糖打发至乳化状态。

2 / 此时加入10g冷水（40°左右）和融化的黄油继续搅拌均匀至蛋黄糊体积膨大，颜色发白的状态。

3 / 筛入低粉，用翻拌的手法搅拌均匀。

4 / 加入香草精，分次倒入牛奶，继续搅拌均匀备用。

5 / 另取一盆打发蛋清，分三次加入60g细砂糖，挤入适量柠檬汁，用电动打蛋器打发至干性发泡。

6 / 将蛋白霜倒回蛋黄糊中，只搅拌上层⅔处，让蛋白霜漂浮在上面，不要全部搅匀。

7 / 倒入铺好油纸的模具内，用刮刀抹平。

8 / 放入提前预热好的烤箱内，上下火160°烤制50分钟，或150°烤制60分钟，取出晾凉冷藏即可。。

小贴士：

1）只有冷藏才有分层效果

2）面糊一定要有厚度，否则全部都熟了，没有分层效果

3）出炉后不要倒扣晾凉，正放就可以了

4）模具为20×20方盘

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