春天看到这种菠萝,千万不要随便买啊啊啊

2025年04月07日20:40:38 美食 3499

天桥下、水果店、超市里摆放起菠萝,是春天来临的信号。


春天看到这种菠萝,千万不要随便买啊啊啊 - 天天要闻

图片来源:自己拍的


在馥郁香气的吸引下,没有人能忍住不尝一口菠萝爆汁的甜蜜。


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图片来源:自己做的


但有种情况,我劝你别乱买,买错了要勇敢退。


没错,它就是:黑心菠萝。通俗来说,就是切开后果芯及周围产生褐变的菠萝👇。


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图片来源:令人震惊的网友评论区


离谱的是,不少朋友买到过,但部分店家信誓旦旦:这是“糖心菠萝”,更甜?


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图片来源:令人震惊的网友评论区


千万不要信啊啊啊啊!


今天就一起揭开黑心菠萝的真面目,小树我还总结了一份靠谱的菠萝挑选技巧,别忘了转发给身边的亲朋好友。


  菠萝糖心?

no,商家没有心


世上本没有糖心菠萝,只是敌不过某些商家的“良苦用心”。


他们创造了睡眠虾、仰泳鲈鱼、豹纹芒果、糖心甘蔗,终究连菠萝也没放过……


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图片来源:令人震惊的网友评论区


菠萝黑心,即内生褐变,其实是采后菠萝的主要生理病害,也是菠萝产业的老大难。


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图片来源:令人震惊的网友评论区


不仅病害机制不明确,受温度、生长环境多种因素影响,而且传统测试无法检测:


光看果皮没有异常,也没有难闻气味,只是切开后果心和果肉交界处是黑褐色,会不断变多。


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图片来源:参考文献


那黑心菠萝还能吃吗?🤔


1. 轻微褐变可能是运输贮存温度不当受了“轻伤”,可以尽快吃。

2. 果肉大块褐变,本身虽不会产生有害物质,但变黑的果肉易滋生细菌霉菌,谨慎起见不建议食用;尤其是闻着有异味,更不能吃。


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左:轻微褐变;右:严重褐变丨令人震惊的网友评论区


情况难辨,的确会不小心买到黑心菠萝。


换位思考,咱不想买到黑心菠萝,商家也不想进货进到这种,对应处理就好了。


但是!面对黑心,尤其是大块褐变的菠萝,如果商家理直气壮地告诉你:


这是菠萝新品种“糖心菠萝”,更甜。


那就是商家没有心!


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更难受的是,有些朋友不仅没吃上新鲜甜甜的菠萝,亏了钱,还陷入了自我内耗——


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图片来源:小🍠


真不怪你!下次再遇到类似的情况,勇敢回击,一起守护春天最好吃的菠萝。


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怎么挑到

新鲜、甜甜不扎嘴的菠萝


前面生了一堆气,好想吃到新鲜甜甜的菠萝啊!


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可是又怕被菠萝刺杀(扎嘴)……


这题我有经验,菠萝中的蛋白酶和草酸钙针晶含量是菠萝扎嘴的元凶,选对品种和成熟度,问题就能迎刃而解。


先给大家推荐 7 款甜甜不扎嘴巴的品种,再附上新鲜菠萝挑选技巧。


下面这些,平均甜度在 16 度以上,最高甚至能到 20 度的爆炸甜!


金钻凤梨

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品种:台农 17 号

上市时间:3-5 月 &10-11月

口感评价:

① 国产凤梨中产量最高的性价比之选

② 果肉纤维感低、不扎嘴、果味浓郁

③ 果皮薄、果眼浅、果芯脆甜可食


菲律宾黑钻菠萝

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品种:md2

上市时间:全年

口感评价:

① 香甜多汁、甜度很高

② 纤维感适中、果芯可食用

代表品牌:佳农


芒果凤梨

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品种:台农 23 号

上市时间:11 月-次年 3 月

口感评价:

① 凤梨届新秀,外观饱满,风味浓郁,有芒果香味

② 甜度高,纤维感比金钻多一些

③ 果芯同样可食用


菲律宾金菠萝

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品种:md2

上市时间:全年

口感评价:

① 相比普通凤梨口感更浓郁,有“菠萝贵族”之称

② 果香浓郁、果肉脆甜

③ 果芯可食用、果眼浅,可食率高

代表品牌:都乐


甜蜜蜜凤梨

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品种:台农 16 号

上市时间:6-8 月

口感评价:

① 也叫青蜜凤梨,青皮时果肉脆爽,黄皮时爆汁高甜

② 肉果肉细嫩,纤维感少,清甜爆汁

③ 果眼浅,可食率高


手撕凤梨

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品种:台农 4 号

上市时间:3-5 月

口感评价:

① 可直接用手剥开食用的凤梨

② 甜度很高,几乎没有纤维感

③ 肉质滑嫩,香味浓郁,口感非常好


徐闻菠萝

春天看到这种菠萝,千万不要随便买啊啊啊 - 天天要闻

品种:巴厘菠萝

上市时间:3-5 月

口感评价:

① 果肉爽脆、酸甜适中、纤维感低

② 果皮薄、果眼浅、可食率高


选对品种,接下来一定要选新鲜且成熟度合适的。


菠萝属于非呼吸跃变型水果,如果你买的菠萝成熟度太低,即便催熟,糖类和风味物质都不会继续增加,只是质地变软。


颜色


同一品种,成熟度更高的菠萝会呈现亮黄色,肉质更细软;青色则口感偏脆。


还可以稍微摸一下,微软正好,太软可能会存在过熟的问题。


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部分品种(比如金菠萝)在成熟时外皮也会维持青绿色,购买前可以问清楚。


底部


新鲜菠萝,底部小圆盘是干燥的白色;如果过熟,轻轻按压会有明显水渍冒出。


叶片


叶片更长更高、立挺翠绿,说明菠萝生长状态更好,更新鲜。


当然,部分菠萝会在运输前切除萝冠,因此看不到叶片,但不会影响内部果肉。


气味


成熟度高的菠萝能闻到明显的菠萝香气;


没熟的菠萝没有明显气味;如果闻到香气过浓,甚至有酒精味,说明在走向变质。


学会这些,不信买不到甜蜜爆汁的菠萝。总结一下不踩坑的菠萝攻略:


研究小结


没有糖心菠萝,只有黑心菠萝


1)轻微褐变可能是运输贮存温度不当受了“轻伤”,要尽快吃;

2)果肉大块褐变,更容易滋生细菌变质,尤其是伴随异味,不建议食用。


新鲜菠萝挑选技巧


1)颜色:成熟菠萝呈现黄色,口感更软;青色成熟度一般,口感偏脆

2)底部:新鲜菠萝底部干燥、呈白色;过熟按压有明显水渍。

3)叶片:叶片更高、立挺翠绿,菠萝生长状态更好,更新鲜。

4)气味:成熟度高的菠萝能闻到明显香气;闻到酒精味说明在变质路上。


忍不住安利,除了直接吃,菠萝还可以加到食谱里,做成菠萝咕咾肉、菠萝牛肉粒……想想已经疯狂分泌口水了。


最后,祝大家在春天都能吃甜蜜爆汁的菠萝!🍍🍍🍍


合作专家 史军 中国植物学会 科学传播工作委员会成员

科学审核 张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士

内容策划 之树

监制 feidi

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