近日，#小龍蝦價格暴降近50%#的話題衝上熱搜，網友笑稱「終於實現小龍蝦自由」。
據央視財經報道，在湖北潛江小龍蝦交易中心，小龍蝦銷售進入小高峰，每天可銷售三五萬斤。
種種現象印證著小龍蝦又成為了夜宵攤上的頂流。但是先別急著猛「嗦蝦」！來聽專家怎麼說。
蝦線是藏污納垢的「腸道炸彈」？
幾乎每隻小龍蝦腹部都有一條黑線，這其實是蝦的消化道，裡面堆滿了未排出的排泄物和泥沙。如果沒挑乾淨，不僅口感發腥，還可能攝入細菌和重金屬。
正確操作是，捏住蝦尾中間的尾翼輕輕一擰，蝦線就能整根拉出，建議烹飪前就進行處理。
蝦頭重金屬含量超標？
很多人愛嗦的蝦頭，但又害怕蝦頭中重金屬和細菌超標存在健康隱患。事實上，有重金屬和重金屬超標是兩碼事。小龍蝦的重金屬主要確實聚集在外殼和頭部，規範化養殖，保持水源質量，就能確保蝦肉的安全性。市面上正規渠道銷售的小龍蝦，其可食用部分的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。但仍建議少吃蝦頭，專註蝦尾更安心。
蝦黃到底能不能吃？
先說結論，能吃，但需謹慎！
蝦黃位於蝦頭中部，色澤金黃誘人，但它其實是小龍蝦的各種內臟。對於母蝦來說，蝦黃主要包含卵巢與肝胰臟。而對於公蝦而言，蝦黃則主要是肝胰臟。
建議只吃新鮮蝦的蝦黃，且一定要徹底煮熟！
蝦腮、蝦腳別忽略
蝦腮是藏在蝦頭兩側的「小扇子」，是小龍蝦的呼吸器官，最容易附著淤泥和病菌，必須撕掉！
蝦腳根部容易藏污，建議剪去細腳，只留粗壯的蝦鉗食用。
龍蝦安全食用指南
先來一張小龍蝦解剖圖
總結一下知識點
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01挑蝦「三部曲」
一看：蝦背部是否紅亮乾淨，腹部絨毛、蝦腮是否白凈整齊。
二捏：挑選蝦身硬挺，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力的。
三聞：龍蝦會有一些腥味，如果出現腐爛等異味，可能是不新鮮或死蝦。
02清洗有妙招
流動水沖洗後，在水中加入少量食鹽或白醋，浸泡1~2個小時，用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。
再根據需要剪去部分蝦頭，去除蝦腮、蝦線等。
注意：處理小龍蝦時要戴好手套，如果被扎傷要及時清洗並消毒，避免感染。
03吃法有講究
輕調味：控制油、鹽、醬油等高鈉調味品的量，多用蔥姜蒜、辣椒、花椒等天然植物調味。
別吸湯：湯汁中的油鹽含量很高，盡量只吃蝦肉別吸湯，更別配啤酒、燒烤吃。
注意量：帶殼蝦控制在一斤左右。
高危人群：尿酸高、痛風、過敏者及體弱者慎食。
下次嗦蝦時
記得避開這些「雷區」
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一起健康過夏天～
文字：湖北日報全媒記者 李雪茹
綜合自央視網、健康湖北
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