今日科普|切洋蔥為何總會「熱淚盈眶」,怎麼切才好?

2025年06月25日18:20:18 科學 2450

  吃貨有淚不輕彈?切個洋蔥試試看。

  做飯的人,誰沒因為「傷害」洋蔥灑下過「熱淚」呢?

  問題是,切洋蔥為何這樣?

  有沒有更科學的方法來對抗洋蔥的催淚攻擊?

  今日科普,為你解答。

  湖南日報全媒體記者 王銘俊

今日科普|切洋蔥為何總會「熱淚盈眶」,怎麼切才好? - 天天要聞

  【知識多一點】

  切洋蔥時為何總會「熱淚盈眶」?

  這源於洋蔥獨特的化學防禦機制。

  作為蔥屬植物,洋蔥細胞中儲存著一種名為s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸的含硫前體物質,它與洋蔥酶本在細胞中分隔存儲,相安無事。

  但當刀具切開洋蔥,細胞結構被破壞,兩者迅速接觸,洋蔥酶會催化前體物質分解,生成一種易揮發的含硫催淚因子。

  這種物質進入眼睛後,會與淚液結合生成亞硫酸和硫酸,即使濃度極低,也能刺激角膜神經,促使淚腺大量分泌眼淚,試圖沖洗刺激物。

  更令人驚訝的是,最新研究發現洋蔥的防禦不止於此。

  康奈爾大學團隊通過高速攝像機觀察到,刀刃刺入瞬間,洋蔥組織會先被擠壓後斷裂,釋放出速度達40米/秒的高速液滴,這些微米級液滴能在空氣中懸浮數十秒。

  研究還指出,刀具越鈍、切割速度越快,液滴噴射越猛烈——鈍刀造成的液滴釋放量可達鋒利刀具的40倍。

  想減少切洋蔥的「眼淚攻勢」,不妨換把鋒利的刀,戴上泳鏡緩慢切割。

  鋒利刀具可降低組織破壞程度,慢切能減少瞬間壓力釋放,雙重措施能有效減少催淚因子的釋放與接觸,讓廚房操作不再「淚眼朦朧」。

  參考文字來源:

  楊超 中國科普作家協會會員

  科普中國

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