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重慶有個65歲的老大娘，姓李，是個很講究吃的人。
這幾年身體有點吃不消，三高都上門了，走路喘、睡覺打鼾、吃多還脹得慌，醫生說飲食要清淡點，肉得少吃，特別是豬牛羊。
她乾脆一咬牙，直接把肉里的「哨把子」都砍了個乾淨，只吃魚肉，別的沾都不沾。
一開始家裡人都以為她堅持不下來，誰知道大娘挺擰的，一連吃了4個月，連火鍋里都只涮魚片。
4個月後去醫院複查，她自己也挺忐忑的，怕營養不夠，怕腸胃被搞壞了，結果一查，腸胃功能不但沒下降，居然還有點「升級」了。
腸鏡下的腸道壁面比之前光滑多了，胃黏膜炎症指數也低了不少。
醫生都說，這種改善在老年人里其實挺少見的。
但更讓人驚訝的還不是這些，是她體內微生態的變化，腸道菌群居然恢復到了接近50歲時的狀態。
這個事一說出來，很多人以為是魚肉本身的「低脂高蛋白」作用，但其實背後真正值得研究的，是魚肉的肌酸含量對腸道神經元的微調功能。
很多人以為肌酸只是健身房裡小夥子補肌肉用的，但其實人體尤其是老年人腸道神經元代謝也需要肌酸參與。
年紀大了之後，腸神經系統開始衰退，有的神經末梢反應慢了，有的乾脆失靈，就出現了排便無力、蠕動遲緩這些毛病。
魚肉，尤其是深海魚，含有豐富的肌酸和牛磺酸，而這兩種東西合起來，對腸道神經的「喚醒」效果特別明顯。
美國消化病學雜誌曾經刊登過一項實驗數據，對比了三組不同蛋白攝入的老年人群，一組以紅肉為主，一組是雞肉，還有一組是海魚，6個月下來，海魚組的腸道蠕動效率提高了18%，而紅肉組下降了7%。
這還只是「效率」，在實際體驗上，像便秘頻率、腹脹感、排便後的輕鬆感都有明顯差別。
但這還沒完，更深入的問題是，大娘這4個月基本沒碰動物內臟，也少油少鹽，結果體內的膽汁酸代謝模式居然也發生了變化。
膽汁酸不是消化脂肪那點事那麼簡單，它其實還影響著腸道菌群的種類和活性。
紅肉、尤其是含有高膽固醇的內臟，會刺激肝臟分泌大量「初級膽汁酸」，但這些酸到了腸道里會被細菌代謝成「次級膽汁酸」，這種東西如果積多了，對腸壁細胞是種刺激，長期作用下容易引發腸道炎症，甚至有潛在的致癌風險。
魚肉這點就安全多了，它的脂類主要是DHA、EPA這些不飽和脂肪酸，對膽汁酸分泌沒有太強刺激，還能「安撫」腸道內膜的緊張狀態。
但老李大娘的「只吃魚肉」實驗還有個特別值得研究的現象，就是她這幾個月，居然皮膚變好了，臉上色斑也淡了。
本來以為是巧合，後來醫院營養科醫生仔細分析，說這其實和魚肉里的維生素B12、硒元素吸收率有關。
紅肉雖然也有B12，但和魚肉相比，它在消化道內的釋放和吸收效率差了將近40%。
老年人消化功能下降，吸收能力也跟著打折，所以得靠更「溫和」的食材來補。
B12不足不僅是貧血問題，還會讓皮膚修復變慢、神經系統出現紊亂、睡眠變淺這些癥狀。
有意思的是，醫生在追蹤她腸胃功能時，還發現了一個幾乎沒人會關注的點——她打嗝變少了。
這事聽著不起眼，但對腸胃科醫生來說，是個很靈敏的信號。打嗝頻繁，有時候不是胃的問題，而是膈肌和迷走神經的過敏反應。
而紅肉蛋白在胃裡消化時間長，容易產生氨氣、硫化物等氣體，刺激食管和胃交界處的神經叢，造成嗝氣上行。
魚肉消化時間短，發酵氣體少，自然就減少這種刺激，迷走神經就能「歇口氣」。
再往深里說，大娘這段時間魚肉吃得多，基本上都煮、清蒸這些做法，減少了煎炸燒烤帶來的蛋白變性副產物，像雜環胺和多環芳香烴這類致癌物，攝入量幾乎為零。
有人覺得這些東西微量無害，但美國國家癌症研究所早就有數據說了，每天攝入高溫加工肉類的人，患消化道腫瘤的風險比正常飲食者高出15%-21%。
所以對大娘來說，這不僅僅是換了種肉吃，更是整個飲食習慣的大翻新，長遠來看，可能影響到的是10年後的健康狀態。
不過話又說回來，這種飲食法也不是一點問題都沒有。她後來檢查的時候，維生素D水平有點低，醫生提醒她，雖然魚肉好，但也得看是什麼魚。
很多淡水魚的維D含量不如深海魚，有時候還得晒晒太陽，不然骨密度容易掉下去。
而且單一攝入一種類型的肉類，容易造成其他營養的相對缺失，比如鐵的吸收、鋅的供給也可能不足。
這時候醫生建議她加點芝麻、紫菜、雞蛋黃這些輔助食材一起吃，彌補魚肉飲食可能留下的「坑」。
特別是魚湯，不能老喝濾掉油的清湯，那些看起來「清淡」的喝法，反倒把營養濾掉了。
喝湯不如吃肉，吃肉也得看部位，魚皮魚骨燉煮釋放的膠原蛋白和鈣質其實對骨頭有好處，老年人正需要。
像這位大娘這樣長期只吃魚肉的飲食法，對腦部功能有沒有什麼潛在影響，尤其是預防老年痴呆這方面到底有沒有幫助？
這個問題還真值得深挖。
從營養角度來說，魚肉中的DHA和EPA是構建大腦神經膜結構的重要成分。
人老了之後，大腦神經元膜的流動性下降，會影響信號傳導速度，表現出來就是反應慢、記憶力差、情緒波動。
不過，要想真預防老年痴呆，光靠吃魚是不夠的，還得有規律地訓練大腦，比如下棋、做手工、背歌詞這些，讓大腦保持「使用狀態」。
從營養輸入這個角度看，多吃魚肉確實能為腦細胞提供更好的材料基礎，讓它「老得慢一點」。
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參考資料
[1]華文.對症吃魚肉健康伴左右[J].農村百事通,2008
