「爸，你沒看見手機上說嗎？盡量少吃大豆油，你們年齡大了，應該把錢花在健康上，我之前不是給你買了橄欖油嗎，你怎麼不吃的呢？是不是都過期了」。王女士苦口婆心的勸說自己的父親。
「我和你媽都吃了一輩子大豆油了，也沒看健康出現什麼問題。再說了，你買的那個橄欖油我也吃不習慣，我們還是喜歡吃大豆油，覺得有油香味兒」。
「爸，我這不是為了你的健康考慮嗎？ 你要是吃不習慣橄欖油，我就再給你買點玉米油吧，那個對心腦血管好」。
王叔叔看著一臉認真的女兒，無奈的點點頭說道：「好吧，你買吧，我們把家裡那半桶大豆油吃完，以後就不吃大豆油了」。
雖然嘴上這樣說，但是王叔叔一直認為大豆油是於健康無害的，於是他給做醫生的老同學打了一個電話詢問起此事，沒想到得到的結果與女兒說法截然相反，那麼大豆油是否對健康有害呢？我們來聽聽醫生怎麼說。
一、專業知識帶你了解，大豆油是否有不健康因素？
王叔叔的同學告訴他，大豆油其實是一種非常健康的植物油脂。只要正確食用它，不僅對健康無害，還對身體有益處。
1.大豆油有害論出自於哪裡？
為什麼會有很多人說大豆油不健康呢？這種理論來自於哪裡呢？ 大豆油是一種用大豆加工而來的植物油脂。其實大豆的出油率其實並不高，如果採用傳統的壓榨手段，那麼大豆的出油率只能達到16%-24%左右。
因此後來就出現了浸出油的製作工藝，而大豆油的不健康論就是由這種工藝而引出的。
那麼什麼是浸出油工藝呢？它又為什麼不被大眾所接受呢？
傳統的壓榨工藝屬於物理手段，而浸出油工藝屬於化學手段。在浸出油工藝的進行過程中，會採用溶劑油對原料進行浸泡，從而起到出油率高的效果，但是一旦使用化學手段就不可避免會出現有化學殘留的可能。
這也是很多人不願意食用大豆油的主要原因，其實一部分人對這種工藝有了解，但是了解的比較片面，從油脂的質量檢測方面來看，每1公斤大豆油只有不到10毫克的溶解劑殘留。
而這些溶解劑在烹飪的過程中還會揮發一部分，對人體的傷害基本上可以忽略不計，綜上所述，只要購買正規廠家生產的浸出大豆油都是可以放心食用的。
2.你是否了解大豆油的營養價值
我們都知道食用豆製品有利於健康，我們常見的豆腐、豆皮當中都含有大量的蛋白質，對健康非常有好處。那麼食用大豆油有什麼好處呢？
首先食用大豆油對女性非常友好，它能夠起到一部分美容養顏的作用，這是因為大豆油中維生素D的含量非常的豐富。這些維生素D能夠隨著人體的代謝，滋潤肌膚，延緩皮膚衰老。
其次，大豆油還有降低膽固醇的作用，適量的食用大豆油可以在一定程度上，改善機體的血液循環功能。
因為大豆油裡面含有不飽和脂肪酸、亞麻酸，以及亞油酸和油酸，這些物質進入到身體內後會將體內的膽固醇分解排泄，從而起到降低膽固醇的作用。
最後大豆油還有益智健腦的功效，眾所周知大豆裡面含有大量的豆類磷脂。而這種豆類磷脂非常的寶貴，它被人體吸收後可以直接營養人體的大腦，增加大腦細胞的活性程度，同時增強人的記憶力，起到益智健腦的作用。
3.大豆油的這些弊端，你需要了解一下
通過上文我們了解到大豆油是有很多好處的，但是作為一種很多家庭餐桌上常用的油脂，大豆油的一些使用注意事項，我們還是需要了解一下的。
比如，品質上乘的大豆油是呈淡黃色的，但是由於大豆油當中含有一部分的磷脂，所以它容易發生酸敗的情況，因此，我們常見的大豆油保質期都只有1年。如果在食用大豆油的過程中發現大豆油的顏色越來越深，那麼就說明大豆油已經開始進入酸敗的過程，應儘快食用完，不應該再繼續存放。
再如，生榨的大豆油會有很大的豆腥味，因此，在食用的時候很多人習慣把大豆油「熬熟」，這個過程可以將豆腥味去除，而且方便下次繼續食用。但是要注意一點，經過高溫加熱之後的大豆油不易被長期儲存，在與空氣中的水分充分接觸後，大豆油容易發生酸敗的反應，因此需要儘快食用。
在充分了解了大豆油的利與弊之後你會繼續選擇大豆油嗎？其實在合理食用的情況下，大豆油對健康是完全沒有害處的，而接下來的三種油脂則需要我們格外注意。
二、注意！這三種油才應該少吃！
油脂是我們日常飲食當中的必需品，在很多人的傳統觀念里認為，多放一些油脂菜肴才會更美味。其實不然，下面這三種油脂一定要注意控制攝入量。
1.人造油脂
人造油脂是一個範疇，它通常包括起酥油、植物奶油、氫化植物油、精鍊植物油等等。 這一類油脂經常出現在精加工食品里，在一些蛋糕和零食的配料表裡經常會出現。
那麼為什麼這一類油脂不能多吃呢？
這是因為這一類油脂裡面會含有反式脂肪酸。眾所周知反式脂肪酸對人體的危害非常大，曾經有國外的專家形容反式脂肪酸為餐桌上的定時炸彈。
因為它很難被人體接受和消化，一旦人體攝入過多的反式脂肪酸，勢必因為不易消化，在人體內累積。而這些反式脂肪酸喜歡在人體的腹部堆積，引起腹部脂肪超標，導致肥胖的發生。
不僅如此，這些反式脂肪還會攻擊人類的血管，造成血液內的膽固醇升高，長時間的累積後，就會容易引發心腦血管疾病，給健康帶來極大的危害。
2.動物油脂
餐桌上常見的動物油脂有豬油、牛油等，在我國的一部分地區現在仍然保持著主要食用動物油脂的傳統，其實這種做法是很不健康的。
大部分動物油脂裡面都含有一種物質，叫做飽和脂肪酸。這種物質對人體血管的危害很大，長期超量食用容易會引發心腦血管疾病。因為飽和脂肪酸喜歡附著在血管的內壁上，造成血管狹窄，引發高血壓、冠心病等問題。同時它們還喜歡附著在肝臟上引起脂肪肝等疾病。
因此，為了我們的身體健康，我們應該盡量的減少食用動物油脂的次數。
3.反覆高溫加熱的油脂
反覆高溫加熱的油脂在們的餐桌上也比較常見，很多家庭喜歡吃炸食，在油炸的過程中，會產生大量的廢油，很少有家庭會把這些廢油倒掉，大部分會選擇繼續食用，殊不知這種做法對健康的危害非常大。
這是因為食用油在高溫的情況之下會發生一種「劣變」，產生一種叫做丙烯醛的物質，這種物質可能會誘發肺癌。
還有一點是，在油炸烹飪的過程中，會發生水解反應，油炸物當中分解出的水分會在油中被溶解，產生一部分脂肪酸。
這些脂肪酸會讓食用油更加容易變質，產生毒害物質，因此，反覆高溫加熱的油，不建議再進行食用。
沒想到在選擇食用油當中有這麼多的禁忌，那麼我們要怎樣健康的食用油脂呢？
三、了解一下，怎樣健康地食用油脂！
關於健康食用油脂，我們應該注意以下幾點
1.注意食用量
根據中國居民平衡膳食寶塔當中給出的數據，成年人每天攝入的油脂量應該控制在25到30克左右，如果用我們日常生活中用到的羹匙來做比較，大概是每人每天2-3匙食用油。
2.注意烹飪溫度
在對食物進行烹調時，食用油的溫度最好控制在60-80度左右，這樣不僅可以保留食物的營養，還能夠很大程度上保留油脂本身的營養。如果烹飪的時候油脂溫度超過120度，則會有產生致癌因子的風險。
3.注意選擇多樣性
在日常生活中我們選擇食用油的時候，應注意選擇的多樣性。盡量少吃或者不吃人造油脂，動物油脂每月吃2-3次為宜。選擇植物油脂時，可準備2-3個品種交替食用，保證營養均衡。
總之，在對於食用油脂的選擇上，我們應該從科學、健康的角度出發。更加關注油脂對健康的影響，而非完全偏重於口感。
參考資料：
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（大連工業大學 生物與食品工程學院‚遼寧 大連 116034）2020.3.5
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