五穀雜糧養人，這是許多人都知道的事。但如何吃，就是一門不得不講的學問了。比如：小米的粥油不要撇掉；新糧比陳糧更有生命力；小米養脾，大豆養腎，大米潤肺，小麥養心，高粱養肝...
現在的人，經常每餐都是大魚大肉，卻忽略了多吃五穀食物。吃五穀食物可增加纖維素的攝入，增強胃腸道的蠕動能力。幾千年前，中醫就指出：「五穀養五臟。」那麼，如何有針對性地滋補五臟呢？
五穀養人因其是「種子」
對於人來說，不吃五穀生命可以延續，因為可以選擇的食物很多，但想要健康飲食、健康生活，則必須要經常吃五穀。五穀是大米、小米、高粱、小麥、豆類等種子的總稱。
《黃帝內經》指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充。」五穀從種植到收割，根系吸收大地的營養，葉子進行光合作用，吸收天地的精華，所有的生命活動都是為了養育這些種子，所有的營養最後都集中到了種子身上。因此，五穀是最有營養的，五穀的營養也是最全面的，因為一粒種子就是一個生命。
維持人的生命，僅僅靠蛋白質和脂肪是遠遠不夠的，中醫認為，最主要的還是靠有生命力的種子，種子是生命力的源泉。中醫的所謂吃五穀，其實就是吃各式各樣的種子。除了食用外，中醫裡面也有很多種子入葯，比如車前子、枸杞子、覆盆子等。
有些所謂的營養學家宣傳「多吃蔬菜水果，少吃主食」的「健康理念」是錯誤的，人要想獲取全面的營養，就必須吃五穀。
一谷養一臟各有側重
五穀雖然都含有很多營養，但也各有偏性，中醫認為五穀所入的內臟是不同的。在中醫的觀點中，五穀所入的五臟不同，各有側重。所以在飲食上，也各有側重。
小米重養脾。小米是五穀之首，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用，是進補的「上品」。粥油具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。煮小米粥時，新米的補益效果比陳米好。做法：熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華米油，空腹喝下，有很好的養脾胃的療效，每天早晚均可服用。
黑豆重養腎。豆類中的黑豆被稱為「腎之谷」，中醫認為它能補腎強身、解毒、潤膚，特別適合腎虛的人食用，對腎虛、浮腫有較好的改善作用。做法：泡發後打製成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。
大米重潤肺。大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代的養生家倡導「晨起食粥」以生津液，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同時，常喝大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。
小麥重養心。小麥被稱為「五穀之貴」，中醫認為它能養心安神、除煩去躁，對消除女性更年期綜合征、盜汗以及煩躁情緒有食療作用。做法：取帶皮的全小麥熬粥，每天早中晚服用。
高粱重養肝。高粱屬於雜糧，但卻是五穀里不可缺的配角。高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間後，會有良好的功效。做法：把高粱米加工成麵粉後炒熟，用開水調成稀糊，每天早晚飯前服用。
本文合作作者：若 琦
編輯：大 V
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