進入冬季以後，氣溫斷崖式下跌，很多地區的蔬菜價格都直線上漲。常見的綠葉菜，如菠菜、茼蒿，更是長到了10元以上。與往年相比，今年的蔬菜價格並不算高，但很多人還是感慨吃不起青菜。
對於生活在農村的人而言，無論菜價如何上漲，都不會有這方面的煩惱。家家戶戶的菜地里都種滿了白菜、蘿蔔、包菜……即使不喜歡種菜，田野里也能隨處挖到野菜。
在很多人看來，冬季里的田野一片枯黃，很難再找到野草。但對於吃貨而言，冬季里挖到的野菜照樣味道鮮美。天氣冷了，吃菠菜、芹菜不如吃它。才兩塊錢一斤，全身都是寶，隨便一炒，全家都愛吃。
這種美味的野菜就是——地皮菜，在農村的田野里非常常見。這種菜又叫地木耳、雷公菌，泥土越潮濕，生長地越多，每當雨後，田間地頭就會隨處可見。
地皮菜是暗黑色的，外觀看上去和木耳很像。這種菜的表面滑滑的，摸上去很粘手，不吃的人說它噁心。天氣晴朗時，地皮菜會幹枯；一旦下雨，它便會快速吸水，隨處可見。
地皮菜中含有很多營養成分，可以為人體補充優質蛋白。有研究表明，地皮菜的營養價值，比雞蛋、香菇還高。農村的老人們常說，如果頭昏眼花，就去地里摘一把地皮菜，清炒著吃，味道非常鮮美。
地皮菜的外觀神似木耳，口感爽脆嫩滑，也和木耳吃起來很像。在農村，這種菜的做法很多，有的人喜歡焯了水涼拌，有的人喜歡和雞蛋爆炒。由於這種菜的味道非常鮮美，吃過一次就會念念不忘。
推薦食譜：地皮菜炒雞蛋
主要食材：地皮菜、雞蛋、蔥花、鹽、雞精
製作步驟：
1、下雨天以後去地里撿一把地皮菜，撿回家以後，用清水浸泡20分鐘。地皮菜喜歡生長在雜草叢裡，所以這種菜的雜質比較多，一定要認真清洗。洗的時候要用流動的清水反覆淘洗，洗乾淨以後，擠一擠水分備用。
2、準備三個雞蛋敲開，放進一個空碗里。在雞蛋里加一點鹽，攪5分鐘。隨後將蔥切成末，放在一旁備用。
3、鍋里倒入兩勺油，待油溫升高以後倒入雞蛋。炒雞蛋的時候速度一定要快，這樣炒出來的雞蛋口感更嫩。很多新手不會掌握火候，最好用小火炒。
4、鍋中再次倒入一勺油，倒入青、紅椒末，翻炒兩分鐘。然後將地皮菜倒進鍋里，翻炒一下，加入準備的蛋。
5、將地皮菜炒熟以後，加入鹽，雞精，生抽翻拌，即可出鍋。
小貼士：
地皮菜是一種生長在地面上的野菜，這種菜上面沾染了很多泥土。所以一定要認真清洗，否則吃起來會有土腥味。洗地皮菜的時候，可以先用流動的清水洗去雜質。然後再用淡鹽水浸泡20分鐘，這樣洗好的菜非常乾淨。
總結：地皮菜是一種一年四季都生長的野菜，南北方都有分布。雖然這種菜長得比較噁心，但它的味道非常鮮美。有的人很愛吃這種菜，有的人卻認為非常噁心。如果你在外面遇到這種菜，會將它撿回家嗎？
