凌晨4點半開始排隊，10點就賣光，西寧這特色早餐，想吃要趕早

凌晨4點半開始排隊，10點就賣光，西寧這特色早餐，想吃要趕早！

要說青海西寧街上最多的是什麼，當地人必然會告訴你是「雜碎湯」，甭管是牛雜還是羊雜，每天早上都是當地人開啟新一天的美食，勤勞的人早早的四點多就開始排隊，就為吃上一口頭鍋鮮美的雜碎湯，因為正宗的雜碎湯店鋪很吃香，晚一點排隊更久，而且很可能還吃不到。

在西寧大大小小的街頭轉悠一圈可以發現，牛雜湯要多於羊雜，特別是有幾家數十年歷史的老店門口，都是長長的一排人，最後在當地朋友的帶領下，來到了一家不起眼，甚至可以說很小的牛雜碎店，門面也是很不起眼，不是常客很難找到這裡來。

店子里也不大，能坐個30人的樣子，不過在門口還有一群人，或站著或蹲著，一碗牛雜湯一個餅，就這樣大口的嗦，不停和身邊的人聊天，吃著說著真是不亦樂乎啊！這場景，而且是早餐，在其他很多地方是看不到了。

第一次聽到這樣的牛雜碎湯，要20一碗確實感覺有點貴了，據說還有更貴的，因為是朋友請客也不好再細問，餅是標配的算在一起了，說實話，這種餅沒啥味道，單吃還感覺乾巴巴的很硬，但是泡在湯裡面那感覺就是錦上添花了。

湯的香味鮮味讓餅柔軟更好吃了，一邊品嘗一邊觀察，好像所有來這家店吃早餐的人，都和我們一樣吃的是牛雜碎湯配餅，當然了，如果是其他湯，小編我也是傻傻分不清的。

再來回味主角「牛雜碎湯」的精髓之所在，端上桌之前就聞到了香味，有那麼一點腥，上面漂浮著蔥花，碗裡面隱隱約約有一堆的牛雜，除了牛肚比較明顯，其他也是不知其名，暫且吃吃再說。

其實裡面有牛肚，還有牛肉牛筋和雜七雜八食材，以往只知道牛肚很不易嚼爛，這家店不知有何妙招，讓牛肚軟爛雖然還有一點嚼勁，但是這個度拿捏的很到位，口感上的體驗也很突出。

吃肉吃牛雜真的不如喝湯，雖然牛雜很豐富，但是湯才是精華之所在，一口下去微微感覺胡椒味重了一點，滾燙的湯和胡椒的辛辣融合，很多外地人容易憑這一口而拒絕它，但是相信我，一定要細品，慢慢品，後面的感覺就來勁了。

牛肉牛雜的清香和湯里油脂的味道很好，不覺得膩，拋開胡椒味，總的來說屬於比較清淡，周邊桌子的食客居然有人還會加辣子，這樣的鮮湯原汁原味才更加過癮，加辣子反而吃不到純正味道。

幾口湯下肚，感覺稍稍有些發熱，不過讓人很舒坦，湯裡面泡著的餅要趕緊吃，要不然過度浸泡之後，就不那麼好吃了，快吃到見底的時候發現幾塊牛腸，和其他食材一樣很細膩很滑，還有彈性，香濃的牛雜碎湯料足味美，吃完都撐了，餅也只能吃到一半，只能打包了。

一碗湯下肚，渾身暖和還出了一額頭的汗，等到天冷的時候吃相信更加痛快，雖然在其他地方也會有牛雜或是牛雜湯，但是與青海西寧的牛雜碎湯相比，缺的是純與香，各位吃貨有機會一定要去嘗嘗。#吃在西寧#