七十年代以降，毛主席何以對辣味佳肴漸行漸遠？

七十年代以降，毛主席何以對辣味佳肴漸行漸遠？程汝明坦誠相告：醫者之言，豈能動搖主席之心？毛主席，一位情深義重之人，對於相伴歲月悠長之人或物，無論是離別抑或遺失，皆難以割捨。中南海的廚師程汝明，與毛主席並肩二十二載，那份情誼，早已超越了廚師與賓客的界限，深似家人。在主席的眼中，程汝明宛如家中一員，他甚至吩咐家中的孩子們，對工作人員皆以「叔叔」、「阿姨」相稱，儘管程汝明與主席的子女年齡相仿，甚至更為年輕，但這一規矩始終未變。

為毛主席服務，程汝明心懷無比的自豪。他深知主席的飲食偏好，銘記於心，無論是主席鍾愛的美食，還是避之不及的菜肴，乃至那些鮮為人知的瑣事，皆了如指掌。程汝明出身貧寒，幼時家境拮据，妹妹竟因飢餓而離世，這一幕深深烙印在他幼小的心靈上，他暗自發誓，定要成為一名廚師，擺脫這食不果腹的苦難。

十三歲那年，叔父將他接至天津，依他之意，送入惠中飯店學藝。在那裡，程汝明勤學苦練，憑藉著堅韌不拔的毅力，烹調技藝日益精進。二十二歲之時，他已成為飯店內小有名氣的主廚。建國後，北京廣納賢才，程汝明懷揣建設新北京的夢想，一到北京便被分配至北京鐵路專務運輸處，工作環境也隨之改變，開始在專列上烹飪美食。

一九五四年，程汝明有幸在毛主席的專列上服務。建國之初，主席為制定政策，需遍訪祖國各地，故而大部分時間皆在專列上度過，主席的餐食多由程汝明精心準備。久而久之，他總結出主席飲食的幾個特點：其一，主席偏愛蘿蔔絲餅、紅燒肉、辣椒、苦瓜，以及湖南人鍾愛的臘肉。其中，蘿蔔絲餅尤為獨特，起初程汝明並不擅長，這道菜做得最好的是王師傅，他長期在釣魚台掌勺。若非程汝明虛心求教，王師傅絕不會輕易透露其精髓。

其二，主席不喜華而不實的擺盤，鮮少嘗試未曾品嘗過的菜肴。如今，高檔飯店的菜肴擺盤皆精美絕倫，而程汝明回憶道，主席對飯菜的擺放並不講究，反感盤中點綴之物。對於新品菜肴，即便再講究、再地道，若不合口味，主席亦不會動筷。程汝明能在幾道尋常菜肴中，讓主席百吃不厭，實乃真功夫！

其三，主席對辣的喜好具有階段性，七十年代後，便不再食用辣椒。主席曾言：「不吃辣椒，何以幹革命！」他對辣椒情有獨鍾，但並非始終如一。有人猜測，是否醫生勸阻主席晚年勿食辣椒？程汝明搖頭否定，主席之事，皆由自己決斷，醫者之言，豈能左右？主席停食辣椒，實因晚年嗓子不適，疑為辣椒所致。其四，主席的菜單需及時銷毀。作為國家領袖，主席的安全至關重要。程汝明每日做菜前上報菜單，飯後即刻銷毀，日復一日，嚴謹至極，不給敵人可乘之機。

離開毛主席後，程汝明調至中央書記處工作，為高級幹部烹飪美食。此時，他的時間相對充裕，不僅將工作處理得井井有條，還悉心教導學徒。此舉贏得了中南海領導們的讚譽。晚年之時，程汝明常憶起毛主席，那段與主席共度的時光，點點滴滴，皆如昨日重現……