從《夢華錄》看
古人如何應對
四季輪轉及節氣更替
最近，電視劇《夢華錄》火了
開播以來
某瓣評分一直穩居8.5分以上
成為近年來難得
口碑、收視雙豐收的古裝劇
這部劇的走紅不僅在於
劇情和人物的生動演繹
還在於「演活」了
北宋都城東京汴梁的煙火氣
汴梁有多繁華？
逛夜市、叫外賣
喝冷飲、做美甲
……
現代人習以為常的生活
古人一樣也沒落
《夢華錄》的故事源自
關漢卿的雜劇《趙盼兒風月救風塵》
而其時代背景則正如片名所示
源自被譽為「北宋民俗百科全書」的
《東京夢華錄》
開封的清明上河園 圖/焦瀟翔
小編通讀了這部3萬餘字的
《東京夢華錄》
宋朝人生活的方方面面
便以一種鮮活的樣貌徐徐展開
……
什麼是《東京夢華錄》
劇名《夢華錄》來自宋代孟元老的筆記體散記文《東京夢華錄》，書中的描寫涵蓋城市布局、河道街巷、店鋪攤肆，飲食起居等方方面面，被稱為文字版的《清明上河圖》。
該書所記大多是宋徽宗崇寧到宣和年間北宋都城東京開封的情況，描繪了這一歷史時期居住在東京的上至王公貴族、下及庶民百姓的日常生活情景，是研究北宋都市社會生活、經濟文化的一部重要歷史文獻古籍。
電視劇《夢華錄》中的場景
《清明上河圖》（局部）
誰能想到
《東京夢華錄》也以較大的篇幅
描寫了當時人們根據
四季輪轉及節氣更替
應時而生的場景
處處透露中國古人的
氣象智慧
舌尖上的北宋？
先從大家最關心的吃，說起。
電視劇《夢華錄》開篇第一集，就從女主角趙盼兒所開茶樓說起，引出了各色誘人的茶點、小吃。而來自汴梁的男主角顧千帆卻不屑一顧，認為鄉野之地，難與東京繁華相比。
電視劇《夢華錄》中的果子盒
回到《東京夢華錄》中，3萬字的書，竟提到了一百多家店鋪，其中，酒樓、食肆佔了半數以上。書中詳細介紹了近百種宋朝街頭的美食與小吃，包括肉食、麵食、糕餅、海鮮、水果，還有各類下酒菜、甜點、冷飲、零食。於是，有人戲稱其是「夢華小吃錄」。
值得一提的是，作者明確提出，不同季節，汴梁人吃的東西是不同的。書中曰：
「
夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、葯木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒……
冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市：子姜豉、抹臟、紅絲水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榲腉、糍糕、糰子、鹽豉湯之類。至三更方有提瓶賣茶者。
」
就拿夜市來說，不僅從白天一直營業到三更，冬季和夏季供應的食品還大不相同。冬天有盤兔、野鴨肉、豬臟之類；夏季賣的爽口食品有麻腐、梅子姜、萵苣、香糖果子等。
宋朝名菜水晶膾是將切細的魚、肉碎片配以佐料，經烹煮、冷凍後而成的半透明塊狀食品，因為透明如水晶，故有此稱 圖/開封市地方史志研究室
最值得一提的自然是夏季的冷飲，在書中提到了多達十幾種之多。在宋朝，宋太祖趙匡胤專門設立了「冰井務」，負責宮廷冷飲的研製。而隨著商業的發展以及製冰技術的進步，在宋朝，不只王公貴族，普通百姓也能在街上買到冷飲，喝上爽口的「快樂肥宅水」。《東京夢華錄》更記載了開封府內經常可見「當街列床凳，堆垛冰雪」的商販。
宋朝「網紅」小吃冰雪冷元子，湯圓裹黃豆粉，放入加冰的奶中
古代的冰箱，「冰鑒」
節氣里的北宋！
其實，吃，只是北宋人應時而生的一個縮寫。《東京夢華錄》中，從卷六至卷十，細緻生動描述了汴梁城從年頭到年尾，跨越一年四季的日常、習俗，更詳細記載了古人在不同節氣的生活點滴。從中，不難窺見古人順應四時輪轉的「氣象智慧」。
立春
「立春」為二十四節氣之一。在立春前一日，開封府要進獻春牛入宮廷去「鞭春」。「鞭春」又叫「打春」。中國古代以農立國，牛自然是耕作的主體，鞭春表示春天到了，也是農耕開始之時。《東京夢華錄》記載，在這天，宮廷會以春盤與酒賞賜給一些親近的大臣們；民家也用春盤相互贈答。
春盤最初叫「五辛盤」，將韭菜、蕓薹、芫荽等洗凈、撕開，但不切斷，在盤子里擺出好看的造型，然後再拌以臘八當天腌漬的大蒜和蕎頭，最後在這堆蔬菜的中間插一根線香，線香頂端黏一朵紙花即可。
同時，商業氣息濃重的汴梁也沒有忽視立春的農事意義。書中曰：
「
立春前一日，開封府進春牛入禁中鞭春。開封、祥符兩縣，置春牛於府前。至日絕早，府僚打春，如方州儀。府前左右，百姓賣小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物，春幡雪柳，各相獻遺。
」
而在立春後，到了初春天氣晴好的日子，大家爭相出城踏青！書中曰：
「
收燈畢，都人爭先出城探春。次第春容滿野，暖律暄晴，萬花爭出，粉牆細柳，斜籠綺陌，香輪暖輾，芳草如茵，駿騎驕嘶，杏花如綉，鶯啼芳樹，燕舞晴空……
」
《東京夢華錄》描繪的初春場景令人心動，譯成白話就是：「車輪緩緩碾過春光，大地上芳草如茵。拉車的馬匹在春天輕輕嘶鳴，路邊綻放的杏花，編織成一片錦繡。」
清明
清明節氣起源自上古，大體自宋以後才逐漸民俗化、節日化。
《東京夢華錄》中追憶，東京的清明節過得十分熱鬧，每逢清明皇家都有朝陵的習俗，而民間亦有祭掃新墳的習慣。祭祖僅僅是清明節的儀式性內容，借清明祭祖，聚會、踏青才是最更要的節目。人們往往在野外風景優美的地方，賞玩宴飲。
宋畫里探春，南宋馬遠的《山徑春行圖》 圖/中國美術報
書中曰：
「
四野如市，往往就芳樹之下，或園囿之間，羅列杯盤，互相勸酬。
節日坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類。緩入都門，斜陽御柳；醉歸院落，明月梨花。諸軍禁衛，各成隊伍，跨馬作樂四齣，謂之「摔腳」。其旗旌鮮明，軍容雄壯，人馬精銳，又別為一景也。
」
這種宴飲往往持續一天，直到傍晚方散，散去時人們分別攜帶炊餅、花果，戲具等。商賈們也藉此機會，販賣麥糕、乳酪，乳餅等吃食。
立秋
汴梁的立秋，市街上都是賣楸樹葉子以及各色鮮棗的小販。書中曰：
「
立秋日，滿街賣楸葉，婦女兒童輩，皆剪成花樣戴之。是月，瓜果梨棗方盛，京師棗有數品：靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。
」
宋人無論男女皆愛簪花，圖為南宋畫家蘇漢臣《貨郎圖》中鬢邊簪花的男子 圖/中國美術報
不過，此時千里之外的南方卻是另一番景象，家家戶戶在這日紛紛抱起西瓜「啃秋」。有《首都志》記載當時南方人的習俗：「立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。」
幅員遼闊，氣候差異讓南北兩地入秋的時節有了不同，北方立秋之後晝夜溫差變大，綠葉漸漸由紅轉黃，瓜果香熟。南方立秋之後，依舊暑氣難消，西瓜、香瓜等夏季的水果在這時依然盛產。
每年立秋，隨著果蔬的成熟，南方多地也進入了曬秋最旺的季節，曬秋是一種典型的農俗現象，具有極強的地域特色
立冬
立秋之後，天氣逐漸轉寒，書中記載，從達官顯貴到市井百姓，都開始進行取暖禦寒的準備。即「宰臣已下受衣著錦襖」「有司進暖爐炭」等等。等到立冬，北方人民就要紛紛屯儲蔬菜以備漫漫冬月食用。
書中曰：
「
是月立冬前五日，西御園進冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用。於是車載馬駝，充塞道路。
」
南方進入冬月，雖不缺瓜果蔬菜，但是南方人較為畏寒，於是在冬至這日民間歷代都有「立冬補冬」之說，羊肉、薑母鴨等肉食都是南方人喜愛的驅寒佳肴。
冬至
冬至，是我國「二十四節氣」中最早成形的節氣之一。我國現存最早的農事曆書《夏小正》的傳文記冬至說：「陽氣至始動」。意思是冬至代表寒氣的極點，但極陰之中，也萌生陽氣。在宋朝，冬至與元旦（即春節）、寒食並列「三大節」之一，是國家法定假日，可見當時人們對這一節日的重視。
冬至日，天子要舉行南郊大祀。宋人說，三歲一親郊。即天子南郊為每三年舉辦一次，南郊之禮，場面特別盛大，儀式特別隆重，百姓也爭相觀看。書中對「駕詣郊壇行禮」有記載：
「
御路數十里之間，起居幕次，貴家看棚，華彩鱗砌，略無空閑去處。
」
每遇南郊大禮之年，朝廷還要提前兩個月在宣德門廣場「教車象」，即訓練大象車隊。經過訓練，「象至宣德樓前，團轉行步數遭成列，使之面北而拜，亦能唱喏」。宣德門廣場周圍有房產的人家，這時候便可以「賣黃牛票」，私下邀請人來觀賞馴象演習，「諸戚里、宗室、貴族之家，勾呼就私第觀看」。
北宋《冬日嬰戲圖》
冬至在古人看來是一年至寒之時，普通人的慶祝活動也多以期盼溫飽為主。書中曰：
「
十一月冬至，京師最重此節。雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辧飲食，享祀先祖。官放關撲，慶賀往來，一如年節。
」
對了，文中提到的「關撲」就類似於現代的「盲盒」，是以實物為彩頭的抽獎遊戲。
而有錢人的慶祝冬至的做法也有不同。特別是，他們對降雪獨有偏愛。書中說：
「
富貴之家，遇雪即開筵，塑雪獅，裝雪燈，以會親舊。
」
是的，你沒看錯，古人玩起雪來就是這麼浮誇，簡單的雪人不堆，要堆就堆個雪獅子出來鎮場子……
一部電視劇
如果在劇情之外
還能引發人們對傳統文化的
探索興趣
那麼，一定是有其價值的
昔日的開封城
從《夢華錄》中走來
它講述著
夜市裡的人間煙火
節氣中的春耕冬藏
你聽到了嗎？
