西葫蘆炒著吃會致癌？是你炒的方法不對！

炒西葫蘆最好切塊不切片

網上一直盛傳「西葫蘆炒著吃會致癌」，理由是，炒菜含有較高的致癌物丙烯醯胺，而其中炒西葫蘆產生的丙烯醯胺量僅次於炸薯條和薯片。那麼炒西葫蘆會不會致癌呢？

營養專家表示，所謂炒西葫蘆致癌，問題並不出在西葫蘆身上，而是在炒制上。

丙烯醯胺被世界衛生組織國際癌症研究機構確認為二級致癌物。美國癌症協會指出，只要經過120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯醯胺。丙烯醯胺廣泛存在於各種油炸、燒烤和烘焙食品當中，像炒菜、烤肉、炸薯條等，都有不同比例的丙烯醯胺存在。

然而，不能脫離劑量談危害。國際學術期刊《食品和化學毒物學》上的研究指出，每天攝入爆炒西葫蘆超過7.5千克才會有致癌風險。

炒西葫蘆不要大火爆炒，而要小火煸炒，注意控制鍋中的溫度。炒西葫蘆前盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把西葫蘆切成大一點的塊狀。（楚超整理）

文中圖片來自網路

編輯 || 楚超李娜

值班主任 || 范宏博