清明後的菜場，野菜上場的速度明顯放慢了下來，馬蘭頭成了要爭分奪秒去吃的野菜，再不吃它就要等明年。馬蘭有非常好聞的味道，尤其是焯水後再擠出水分時，那馬蘭散發出來的香氣都不需要用力都可以聞到。作來一種野菜，馬蘭的食用史不短，早在陸遊的詩中便有描述：「離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空，不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風。」
這園中的草一會兒工夫就被孩子們采來做成了早飯，再也無法像燕麥在春風中得意地搖曳。實際上看似柔弱的馬蘭實際生長起來很猛，一場春雨後便會急速生長。
最有意思的是馬蘭的根系是互相扶持的，如果它被人採取葉芽，相互聯繫的地下莖會繼續供給養分，於是新的小苗又會破土而出。到了7月梅雨過後，春天似小草般的馬蘭會長到一尺多高，開出了淡紫色形似菊花的花朵。
馬蘭扎喜歡扎堆生長於河岸的草灘上，或者路邊潮濕的空地，都是這種長著類似菊葉的小草最喜歡聚集的地方，今天我去菜場買到的馬蘭是江邊的草灘上生長的，野生的馬蘭香味明顯更濃。
適合馬蘭的吃法有很多，最常見是涼拌，一種是香乾來涼拌，一種是豆腐涼拌，豆腐需要碾碎，馬蘭的清香和豆腐的爽滑可謂是相得益彰，鮮炒馬蘭只需要加幾枚蒜頭的加持，熱鍋冷油青煙起，蒜米不過一勺，微微炸出些黃色，快下帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭，鮮香四起便只需鹽味足矣。蒜香微微帶焦，正好稱得起馬蘭頭那種略微明顯的水的氣息，讓口舌馬上知道這江南春天的清新雅緻。
清代《隨園食單》出現過關於馬蘭頭的吃法：「馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之可以醒脾」。其分青、紅梗，食用以野生青梗為佳，香乾炒食，色澤悅目，香氣飄蕩，清爽適口，巧的是後來梁實秋對馬蘭頭的做法的見解與袁枚一致，在他看來，馬蘭頭和冬筍算得上是絕配，堪稱人間至味。
還有一種做法就是用馬蘭頭與鹹肉丁等與米飯做成菜飯，主要的食材就是白米飯，馬蘭頭和鹹肉丁，如果想更豐富一點，可以配火腿香菇，筍丁等，我始終認為不拘泥於形式，敢於打破框架才是追尋美食的目的。
吃不完的馬蘭頭還可以入水煮後再晒乾成「馬蘭頭干」，即使錯過了春季的馬蘭頭，晒乾的馬蘭頭干還是可以繼續讓你感覺到一絲絲春天的氣息的。
清明過後，吃新鮮馬蘭的時間有限，想留存它的味道，可以將馬蘭頭做成餡料，包成餃子，包子或是炸春卷都可以，我今天將馬蘭頭和肉糜做成了餡子餡料，做了一百多個餃子，凍在冰箱里，拿出來吃時便有春天再現之感了。
馬蘭頭餃子
馬蘭頭500克 肉餡500克 生抽 老抽 白糖 豬油 蔥姜水 料酒 玉米澱粉 白鬍椒粉 鹽 餃子皮
步驟：將馬蘭頭洗凈焯水後擠干水分，用攪拌機攪碎，不要打到太碎；
攪拌好的馬蘭頭和剁好的肉糜混合在一起，加入所有調料後用電動手持攪拌器順時針攪拌，電動手持攪拌器只需一到兩分鐘就可以完成餡料的攪拌工作，如果能提前一點準備，準備一點肉皮凍放到餡料里會豐潤一點。
餡料拌好之後，取餃子皮將餡料置於其中，對摺捏緊就好了；
包好的餃子可以煮也可以煎。
煮好的餃子撈起配上蘸料，不要太好吃了～
吃不完的餃子凍起來，慢慢享用春天的味道。
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