牛肉有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃的多種作用，秋冬季節多吃一些真是好事；
昨天晚上，我們一行八人約好了去吃「牛頭宴」，大家均是慕名而來，這是一家特色飯館，遠離鬧市，緊鄰郊區，我們點了2000元一桌的「牛頭宴」，帶8個涼拌菜，牛頭個大飽滿、厚實，皮筋肉爛，最後愣是沒吃完。
通過和服務員聊天得知，店裡每天只限量10個牛頭，來晚了吃不到，要提前預約，這家飯店生意真好，每天食客爆滿，除了物美價廉，老闆更是自稱找到了：「生意經」。
「牛頭宴」價格有兩種，1180元牛頭不帶皮，1680元牛頭帶皮，重量高達45斤，每個人都吃撐了，服務員端菜的時候，會適當性的做一些介紹，給人的感覺很舒服。
第一個端上來的，就是「牛頭宴」的主角，牛角被提前處理掉了，看著不嚇人，牛頭是趴著放的，可以拿刀剝肉吃，分食給大家。
牛皮、牛筋、牛肉、牛眼、牛舌，皮筋肉爛，燉的很軟爛Q彈，輕鬆一碰就脫骨了，大口吃肉的感覺真好，牛皮是補充膠原蛋白的好東西，搭配酥制燒餅，吃的特別滿足，很牛，很棒，很有滋味，真是人間美味。
主角除了牛頭以外，還搭配了八個冷盤，十個燒餅，一大盆米粥，主食雖然簡單，但是粗暴，搭配牛肉吃，實在是豪橫。
冷盤就比較隨意了，搭配的都是一些時令蔬菜和半成品，包括花生米、豆腐絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、涼皮、風味蘿蔔、皮蛋豆腐、涼拌紫甘藍等等，主要作用是解油膩。
一個超過了45斤的牛頭，任憑你人再多，三五口也就差不多了，尤其是牛筋部位，如果不搭配一些冷盤解膩，真的堅持不到最後。
都說「無酒不成宴」，既要吃的開心，也要吃的滿足，全部菜上完之後，老闆也過來走動了一下，看樣子也是個場面人，說了一通客氣話，如果有味道不足的地方，還請多多提建議，並且示意服務員帶來了兩瓶酒。
這老闆真會來事，怪不得生意好，通過和老闆攀談，才發現他原來生意也一般，後來找到了「生意經」，先是把口感和服務做到了第一位，然後每一桌點「牛頭宴」的顧客，都會贈送兩瓶好酒，光酒的價格就超過了300元，把讓利優惠做到了最大化。
此酒叫「國康1935」，緊鄰茅台酒廠，也就幾公里的距離，與茅台同享得天獨厚的地理環境，最適合釀造醬香酒的「紅纓子」高粱，支鏈澱粉豐富，並富含2.5%的單寧，粒小皮厚，適合反覆蒸煮，赤水河上游水，微量元素豐富，無污染，釀出的酒特別甘美。
傳統坤沙工藝「12987」釀出的酒，歷經一年的釀造周期，貯存三年以後，再由釀酒師用12年的老酒勾調，酒廠的工程師還是原茅台釀造副總工程師「陳興希女士」，前身為茅台酒廠的技術骨幹，把一生的事業都放在了白酒上面，研發攻克了醬香酒的多個難題。
這樣一來，生意自然就變好了，人們都講究實惠，老闆又如此客氣，這酒我抿了一小口，確實不錯，「不辣喉，不上頭，醬香濃郁，口感醇厚」，才三杯下肚就達到了微醺的狀態，身體格外的舒服，老闆接著說：「之所以選擇這個酒，是在貴州出差的時候，無意間碰見的，在當地小有名氣，被稱為「二茅台」，這才引進到了咱們這邊。
很多朋友來這裡捧場，除了引以為傲的「牛頭宴」以外，還相中了我的美酒，這也是我的致富「生意經」，聽完之後，我們都佩服老闆的聰明才智，是一個生意場上的高手。
牛頭宴又叫「開大宴」，是少數民族招待重要賓客的宴會，以整個牛頭為食材，用大鐵鍋糊得稀爛，對於掌廚師傅來說，比較考驗技術，要用數十種輔料，牛頭每個部位老嫩程度不一樣，就拿牛臉和牛眼來說，如果掌握不好熟嫩程度，勢必會影響最終的口感。
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