#舌尖上的川菜（14）—宜賓燃面

此圖來自於網路

宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源於四川地區-四川省-宜賓市，為宜賓傳統小吃，屬於川菜。因其油重無水，點火即燃，故名燃面，其選用當地優質水麵條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

材料：

麵條200克，芹菜末、芽菜末、熟花生仁各30克，蔥花、蒜末各適量。

調料：

辣椒油、醋、香油各10克，花椒粉15克，白糖、醬油、味精、鹽各適量。

做法：
❶ 將熟花生仁用擀麵杖碾碎，備用。
❷ 將鹽、味精、辣椒油、花椒粉、香油、醋、白糖、醬油、蒜末調成味汁，備用。
❸鍋置火上，加水燒沸，下入麵條煮熟後撈起，瀝干，裝入碗中，最後淋入味汁，撒上花生末、芹菜末、芽菜末、蔥花即可。

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