蛋月燒
蛋月燒又叫厚蛋月餅，相對於廣式月餅，它的口感更接近蛋糕和曲奇之間，由於烤制方式不同，所以也不存在泄腳塌陷等問題，是非常適合新手入門的一款月餅，也是今年私房非常火的一款單品。
對於經驗比較豐富的幫友來說，可能會從配方里看到台式月餅或者法式乳酪月餅的影子，其實沒錯，美食本就相通，就好比包子有厚皮的薄皮的，有灌湯的和不灌湯的，所以不必糾結它到底像誰，好好享受美食就行啦！
材料
#餅皮#
蛋液 58g / 水飴 30g / 細砂糖 67g
黃油 30g / 玉米油 30g / 奶粉 30g
低筋麵粉 176g / 泡打粉 3g / 鹽 1.5g
#黑芝麻餡#
蓮蓉 65g / 芝麻醬 30g / 綿白糖 10g
做法
▼ 步驟1
這裡先演示黑芝麻餡做法，將65g蓮蓉、30g芝麻醬和10g綿白糖翻拌均勻，綿白糖可以用糖粉代替。
▼ 步驟2
然後按35g一個分割為3份，注意這是3份的配方，餅皮是12份的，因為剩下的餅皮，我還用了其它餡料。
▼ 步驟3
接著製作厚蛋月餅皮，58g蛋液加30g水飴和67g細砂糖，水飴可以用麥芽糖漿代替，轉化糖漿也行。
▼ 步驟4
用打蛋器高速打發至顏色變淺。
▼ 步驟5
然後加入30g融化黃油、30g玉米油。玉米油可以換成大豆油或者葵花籽油。
▼ 步驟6
繼續過篩加入176g低筋麵粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g鹽。泡打粉不建議省略，蓬鬆度會受影響，也不建議用小蘇打代替，口感容易發苦。
▼ 步驟7
用刮刀完全翻拌均勻，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛半小時。
▼ 步驟8
取出鬆弛好的麵糰，按35g一個分割為12份，然後搓圓。
▼ 步驟9
將餅皮捏扁。
▼ 步驟10
然後包入餡料，虎口上推，收口後搓圓。
▼ 步驟11
放入12連蛋糕模中，將餅胚稍稍壓扁，再用月餅花片壓出花紋。
▼ 步驟12
送入提前預熱好的烤箱中層，180度烤7分鐘。
▼ 步驟13
然後取出，刷一層蛋液待其變干，再刷第二次蛋液。
▼ 步驟14
最後送入烤箱，繼續用180度烘烤7分鐘，至表面上色金黃即可出爐。
▼成品
口感奇妙，介於蛋糕和曲奇之間的蛋月燒就做好了！
小貼士
1、我可以用流心奶黃餡嗎？
可以，餡料可以任意搭配，但總體原則是，餡料要柔軟，不能太硬。
2、看起來表面花紋不是很細膩，這正常嗎？
正常的。由於餅皮的特性，決定了表面花紋是不可能跟廣式月餅的細膩相比的，如果你不喜歡，可以不用花片壓花紋，市面上很多蛋月燒表面並沒有花紋。
3、可以直接用月餅模具壓製成型嗎？
不推薦用月餅模直接塑形，因為這樣一來，它就太像廣式月餅了，但由於餅皮特性，輪廓肯定會膨脹，這樣一來就很像失敗的廣式月餅，賣相反而不好看了。
4、沒有金屬模具，可以用硬紙杯代替嗎？
不推薦用硬紙杯來做，因為硬紙杯的導熱性遠不如金屬模具。我們把紙杯和金屬模具一起空烤，紙杯可以徒手拿出來，但金屬模很燙是不能徒手拿的，這就說明了紙杯導熱性差。用硬紙杯做的要麼蓬鬆度不夠，要麼就難以烤透。
5、蛋月燒要回油嗎，如何保存呢？
厚蛋燒也存在回油，放置一天後，餅皮會更有光澤，也會相對軟一些。保存和包裝方式，跟廣式月餅沒有區別，保質期10天。
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