▲ 視頻：以三生為湯 鼓搗出這一碗清香擂茶
汪曾祺先生說，「四方食事，不過一碗人間煙火」。每到一個地方，品嘗一番當地最有代表性的美食，便讀懂了這裡的人情、世故。
▲從空中俯瞰揭陽市揭西縣，油油綠意令人神清氣爽。 圖/COLOR CHINA
來到廣東省揭陽市揭西縣，走近一家家民宿時，總有一陣清香傳來。香氣里包含了多種熟悉的味道，糅合在一起，便能填滿路途跋涉後的飢腸轆轆，令人為之精神一振。正思量間，那熱情好客的主人，便笑意盈盈地捧出一碗擂茶。
▲以一碗擂茶待客，是客家人流傳至今的傳統。 圖/COLOR CHINA
關於擂茶的起源，一說來自揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，何婆的擂茶治癒了往來客商的腸胃和疲憊，因此名聲遠播。
劉朝星是揭西擂茶非物質文化遺產傳承人，他在大洋國際生態旅遊度假區，為我們展示了一碗正宗的何婆擂茶是怎麼製作出來的。
▲揭西擂茶非物質文化遺產傳承人劉朝星演示擂茶製作方法。 圖/COLOR CHINA
製作擂茶時，擂者坐下，面前放著一個祖傳的陶制擂缽，抓起一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。在舂搗過程中，不時加入各種菜葉，讓那抹青翠的綠意在擂缽里逐漸綻放開來。
▲製作擂茶過程，需要熟練的手藝。 圖/COLOR CHINA
接下來，擂者一邊擂一邊給擂缽內添加些芝麻、花生仁、草藥（如香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成沙狀的綠色碎泥時，茶便擂好了。然後，用銅壺燒開的沸水，衝進碎泥里拌勻，一瞬間，滿堂飄香。
▲ 一道道細緻的手藝活，流露出客家人的待客熱情。 圖/COLOR CHINA
擂茶不僅好吃，據說還有解毒的功效。擂茶因用了「生葉、生薑、生米」三種原料，又有「三生湯」的雅稱。一碗擂茶，葯食兩用，鼓搗出代表著客家人的飲食文化。既可解渴，又可充饑，細品其味，格外濃郁綿長。
▲ 擂茶葯食兩用，味道濃郁綿長。 圖/COLOR CHINA
遠道而來的客人，捧著一碗熱熱的擂茶，根據自己的喜好，加上炒米，添上八大伴碟里的各式小菜，便是一道既解乏又果腹的美味。若中途放下了碗，主人家便會殷勤地給你添滿擂茶，盛情難卻，直到你真的吃飽為止。
▲ 食用擂茶時，根據自己的喜好添加配料，便有不同風味。 圖/COLOR CHINA
客家人的熱情，便如同這碗熱辣辣的擂茶飄起的裊裊青煙，久久揮之不去。
統籌 | 董 懂
攝像 | 唐文欽
剪輯 | 唐文欽
錄音 | 王俊峰
旁白 |葦 杭
文字 | 沈閱微 潘文傑
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