如果要評選營養價值高、價格還實惠的食物，那雞蛋絕對榜上有名。據統計，吃一個50克左右的雞蛋就可滿足成年女性一天所需蛋白質的12%、維生素A的11%、維生素B1的6%、維生素B2的13%以及鋅的5%，也難怪雞蛋有 「理想的營養庫」的美譽了。
但市面上的雞蛋品種繁多，紅皮雞蛋、白皮雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋……它們的營養有什麼差別嗎？我們到底該選購哪種呢？
紅皮雞蛋、白皮雞蛋
曾有實驗對紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分進行過檢測，發現紅皮雞蛋的蛋白質含量要比白皮雞蛋低0.75%，而脂肪含量則要高出1.4%左右。這是不是意味著白皮雞蛋比紅皮雞蛋更營養呢？
雖然這兩種雞蛋的營養成分存在差異，但差距很小。而且蛋殼的顏色主要和雞的品種、飼料等因素相關，比如產蛋雞體內沒有色素沉積時，蛋殼就是白色，若雞體內血液代謝產生卵殼卟啉沉，那蛋殼就會變紅，而這些色素對人體基本沒有營養價值。
所以總體來看，無論是什麼顏色的雞蛋，營養價值基本相當。
土雞蛋、洋雞蛋、烏雞蛋
土雞蛋、烏雞蛋一般會比洋雞蛋貴一些，於是有些人就認為這兩種的營養價值更高。
經測定，三者中土雞蛋的蛋白質、膽固醇、鈣、鋅、銅等物質相對多一些，但維生素A、維生素B2、硒等成分偏少；烏雞蛋的脂肪含量相對最高，蛋白質含量與其它二者基本持平，相差不到1克；而洋雞蛋的各類營養素相對都比較平均。
另外，土雞蛋中因含有一些風味物質，吃起來口感可能更好。但整體看來三種雞蛋營養價值相差也不大，價格越貴營養越好的推測不成立。
而像初產蛋、DHA蛋等種類的雞蛋，營養含量的差異也不顯著。
比起品種，選雞蛋時最關鍵的其實是兩個字——新鮮。越是新鮮的雞蛋，其營養成分損失越小，口感越好，受沙門菌等致病菌感染的風險也越小，安全性越高。
3招幫你判斷雞蛋新鮮度
①看一看：新鮮雞蛋外殼顏色鮮明、氣孔明顯，表面可能還附有一層霜狀粉末。將其對著光觀察，雞蛋的氣室越小就說明越新鮮。
②搖一搖：拿起雞蛋搖一搖，基本沒有聲音說明是鮮蛋，如果有明顯的的水聲就說明是陳蛋。
③剝一剝：對於已經煮熟的雞蛋，大家可以剝開蛋殼觀察它的新鮮度。新鮮雞蛋煮熟後蛋殼和蛋白連接緊密，不太好剝，而且氣室比較小，雞蛋大頭端凹陷不會太明顯。
挑好的新鮮雞蛋，你買回家後是不是直接往冰箱一放就完事了呢？豆苗子要告訴你，要想雞蛋保鮮期更長，放冰箱前還有這幾件事你要記得做！
擦乾淨表面
有些雞蛋表面比較臟，可能粘有泥土、雞糞等異物，建議先用乾淨的紙巾輕輕擦拭表面，以免細菌等微生物侵入雞蛋內部，同時還能避免污染冰箱中周邊的食物。
但要注意，雞蛋存放前千萬不要洗，否則雞蛋殼表面的保護層會被破壞，雞蛋的保鮮期會大大縮短。
套個保鮮袋
為避免交叉感染，建議用保鮮袋或保鮮盒把雞蛋密封好，再放進冰箱冷藏。
遠離「重口味」食物
雞蛋的存放位置應盡量遠離蔥、姜、蒜等氣味較重的食物，以防揮發性物質通過氣孔進入雞蛋內部，影響雞蛋的口味甚至加速雞蛋變質。
大頭朝上、直立豎放
為讓雞蛋更好地進行呼吸作用、避免變成粘殼蛋，在存放時一定要要將其大頭朝上、小頭朝下、豎立放置。
一般來說，在2℃~5℃的條件下，雞蛋的保質期為30天左右。不過為了保證雞蛋的新鮮度，豆苗子建議大家每次買一周左右的量即可，最好不要大量囤購雞蛋。
雞蛋的不同做法對其營養價值影響很大。蒸煮雞蛋由於烹飪溫度低、不加油、營養保存好等原因，是專家最推薦的雞蛋做法。
其次，煮荷包蛋、蛋花湯屬於「雞蛋做法營養分級」中的B級；嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋從營養價值來說排名C級；炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅因為用油量較大，被劃分為D級；煎蛋角、焗蛋黃等則被認定為雞蛋的最差做法。
不過，很多人雖然知道蒸煮雞蛋營養好，但從味道、口感上來講還是更偏愛炒雞蛋、荷包蛋等做法。其實用上一些小技巧，蒸雞蛋、煮雞蛋同樣也能很美味。
煮蛋小技巧
煮蛋的時候記得一定要冷水下鍋，用中火加熱，讓雞蛋和水一起升溫。等水開後再煮6~10分鐘即可。這時的雞蛋蛋白柔軟、蛋黃基本凝固，是很多人喜歡的「溏心蛋」。
蒸蛋小技巧
蛋液里可以加入少許牛奶，一來增加營養，二來能讓口感更嫩滑。不喜歡牛奶蒸蛋的也可以用肉湯打蛋，調味又提鮮。
蒸制時最好取一個盤子倒扣蓋在蛋羹上，以防蛋羹表面形成蜂窩；水開後改中火或文火，蒸6~7分鐘；關火後繼續蓋蓋燜制5分鐘左右；醬油、蔥花等調味料最好等蒸熟以後再放。
部分圖片來源網路
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