今日導讀：「三菜一湯」初冬鮮筍這樣吃，芒果咖喱筍米線多層次迷醉！冬天多吃此菜，5塊錢一斤，簡單一做，美味可口，儲存半月都不壞
時令綠竹筍口感絕佳，
加上低卡高纖，
無論搭配涼筍、日晒後做成筍乾，
或是發酵過的醬筍，
都有多種時令里的美味變化。
冰鎮過的綠竹筍五爪刀式底部不切斷、切出手掌狀的條型幫助入味，
再以魚露、花雕酒、香油調味成的醬汁浸漬，
就是一道沁涼脆口的涼拌菜。
花雕醉筍
材料：
新鮮綠竹筍600g、⿂露30ml、花雕酒20ml、香油15ml
做法：
1.先將綠竹筍洗凈，再以水煮(或蒸)40分後冰鎮至涼。
2.將筍切條狀後切成手掌狀，以魚露、花雕酒、香油調味即可。
香氣與風味因時間而更濃郁的醬筍，
和新鮮的綠竹筍一起以雞油炒到鮮味迷人，
再和雞肉在鍋中燒到入味無比，
連雞肉都吸附滿滿的竹筍甘甜，
單吃就已筷子停不住。
醬味鮮筍燒雞
材料：
醬筍100g、綠竹筍400g、仿土雞腿肉500g、青蔥3根、蒜仁50g、薑片10g，麻油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉各少許
準備：
新鮮竹筍汆燙後切塊，蔥白切段、蔥綠切細成蔥花備用。
做法：
1.仿土雞腿吸干水份，熱油鍋將2面煎香、放涼切塊後，取出軟骨與細骨頭。
2.以鍋中余(雞)油翻炒筍塊，放蔥段、蒜粒、薑片以小火炒香。
3.放雞肉跟筍塊，加水蓋過食材、加麻油、醬油膏、米酒、糖與胡椒調味，蓋鍋以小火燜15分，轉大火收汁，起鍋前淋麻油即可。
產量最豐的芒果，
也巧思變化與咖喱同炒，
賦予酸甜有致的果香層次，
再加入椰奶煮到濃稠，
和米線與竹筍絲拌勻了吃簡直是人間美味。
芒果咖喱鮮筍米線
材料：
米線200g、綠竹筍300g，食用花、香菜粉、小蕃茄、紅蔥酥、核桃碎、花生碎各少許
芒果咖喱醬：
洋蔥末100g、熟芒果300g、芒果醬150g、椰奶50g、新鮮薑黃20g或薑黃粉10g，黃芥末醬、棕櫚糖各10g、芥末籽醬10g，干辣椒2g，咖喱葉、辣椒粉、水各適量
準備：
綠竹筍煮熟放涼切絲，米線泡水30分至軟、汆燙約2分鐘後瀝干備用。
做法：
1.用低溫油煸炒洋蔥至焦黃，加芥末籽醬、咖喱葉、黃姜粉、干辣椒、辣椒粉、棕梠糖炒勻。
2.放芒果醬、加水煮至收汁變濃稠，以鹽調味，起鍋前下芒果丁即可。
3.加入椰奶並煮沸，將米線擺盤，淋上芒果椰奶醬即可。
而以筍乾和新鮮綠竹筍一起熬煮的雞湯，
也只需以電鍋簡單同蒸就滋味盡出、筍香肉嫩湯清甜。
滿滿一桌好鮮的時令筍，
讓全家都吃到飽足又回味。
雙筍排骨湯
材料：
綠竹筍乾60g、綠竹筍400g、豬小排300g、薑片20g、蒜仁30g、水1500ml，鹽、胡椒粉各適量
準備：
綠竹筍乾洗凈後泡水30分鐘，豬小排汆燙備用。
做法：
1 綠竹筍去殼削去外膜與底部較老部位後切片。取泡過筍的水另外加1500ml水。
2取豬小排、綠竹筍片、薑片、蒜仁置於深缽中燉煮，或以電鍋蒸約90分鐘，起鍋前以鹽、胡椒粉調味即可。
